Севастопольский вальс

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Севастопольский вальс » Развлечения(отдых) » Полезные советы)))


Полезные советы)))

Сообщений 211 страница 240 из 292

211

Лимончелло: итальянский ликер на лимонной цедре
Лимончелло — это дижестив. Найти его можно абсолютно в любом баре и ресторане. Только баре за него придется платить, в итальянском ресторане ликер обычно идет приятным бесплатным бонусом. Он предлагается после всех блюд.
В небольших семейных тратториях никто даже не будет его отмерять: лимончелло в Италии подают в небольших бутылках. Он не покупной, готовят его хозяева заведения. Многие итальянцы делают лимончелло сами, по семейному рецепту. Делается лимонный ликер очень просто, но если тщательно подойти к выбору лимонов, домашняя версия получится намного ароматнее и вкуснее. Настаивается ликер несколько недель, так что если вы поставите его сейчас, вам всегда будет чем угостить своих гостей.
Ингредиенты:
1 литр этилового спирта (крепостью не менее 90%)
13 лимонов: 5 зеленых и 8 желтых
1,4 литра воды
750 гр. сахарного песка

Лимончелло настаивается на лимонной цедре. Здесь это базовый продукт. Поэтому чем качественнее и ароматнее будут лимоны, тем вкуснее получится ликер. Вполне можно обойтись и без лимонов из Сорренто, эллиптической формы, среднего размера — как предлагается в оригинальном рецепте. Но им нужно найти достойную замену. Пройдитесь по супермаркетам, купите несколько разных лимонов, обязательно пометьте их, чтобы не перепутать, и оцените дома аромат и вкус цедры. Понравившиеся возьмите для лимончелло.
В этом рецепте используется 5 зеленых лимонов и 8 желтых. Зеленые нужны, чтобы получить красивый оттенок. Можно взять все желтые. От этого ликер во вкусе не потеряет, но цвет получится чисто желтым.
Лимоны моем и насухо вытираем. Теперь аккуратно снимаем цедру. Срезаем только желтую и зеленую части. Белый тонкий слой не захватываем — он даст ненужную горечь.
Выкладываем цедру в банку со спиртом и оставляем лимончелло настаиваться 10 дней при комнатной температуре, в темном месте. В течение этого времени банку обязательно необходимо периодически встряхивать. Через 10 дней лимончелло еще не готов, теперь к нему необходимо добавить сироп.
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар. Варим на медленном огне до полного растворения сахара. Главное — не доводите жидкость до кипения. Готовый сироп остужаем.
Через сито процеживаем спирт, чтобы удалить цедру. Смешиваем его с охлажденным сиропом и разливаем лимончелло по бутылкам. Оставляем лимончелло еще на 5 дней.
По прошествии 5 дней — ликер готов. Подают лимончелло очень холодным, практически ледяным, и без всяких закусок. Перед тем как налить ликер гостям, подержите его какое-то время вместе с рюмками в морозилке.
Cin Cin!

0

212

Венгерский гуляш
Венгерский гуляш отлично вписывается в русское зимнее меню. Наваристый «пастуший суп» с добавлением паприки и мяса надолго утоляет чувство голода и согревает даже в самый лютый мороз.
Телятина (предпочтительно плечо) -1.8 кг
Сливочное масло -4 ст.л.
Белый лук -2 луковицы
Чеснок -2 зубчика
Сладкая паприка -0.25 чашки
Семена тмина -1 ч.л.
Сухое белое вино -60 мл
Говяжий или куриный бульон -4 чашки
Свежий лимонный сок -1 ст.л.
Сметана -0.25 чашки
Каперсы -1 ч.л.
Растительное масло по мере необходимости
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать обжаривать на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить гуляш на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примрно 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.
Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется.
Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.

0

213

6 оригинальных способов приготовить лазанью
Блюдо лазанья имеет длинную и очень давнюю историю. Кулинарных интерпретаций на тему лазаньи просто не счесть. В этой подборке рецептов собраны 6 интересных и оригинальных версий итальянской лазаньи, которые легко воспроизвести и в домашних условиях.

— Лазанья со шпинатом —
Ингредиенты:
4 ст.л. оливкового масла
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 большая морковь, мелко натереть
4 ст.л. томатного пюре
2 ст.л. рубленого орегано
1 ст.л. рубленого тимьяна
100 мл. красного вина
100 гр. грибов
500 гр. помидоров, нарезать
3 ст.л. муки
50 гр. тертого пармезана
350 гр. листов лазаньи
Для начинки:
200 гр. рикотты
200 гр. моцареллы, натереть
300 гр. шпината
2 желтка
Приготовление:
Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук-шалот, пока он не станет прозрачным. Добавить немного муки и перемешать. Выложить томатное пюре, затем влить красное вино и перемешать до получения однородной массы. Добавить помидоры, морковь, орегано и тимьян.
Грибы очистить и нарезать небольшмим кусочками. Добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне 10-15 минут, приправить по вкусу солью и перцем. Добавить пармезан.
Шпинат бланшировать в кипящей, подсоленной воде. Слить воду, шпинат бросить в холодную воду, затем отжать и грубо нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, моцареллой, желтками, щепоткой мускатного ореха, солью и перцем по вкусу.
Смажьте форму для выпечки маслом и положить немного томатного соуса. Сверху — слой листов лазаньи, затем добавить половину смеси шпината и закрыть слоем листов лазаньи. Добавить еще один слой томатного соуса и продолжать собирать лазанью таким образом, пока все ингредиенты не будут использованы; закончить слоем листов лазаньи. Смешать тертый сыр с крем-фреш и распределить по лазанье. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C  духовке в течение 30-40 минут. Перед нарезкой дать лазанье постоять 5 минут.

— Зеленая лазанья болоньезе —
Ингредиенты:
Для теста:
30 гр. шпината, отварить, отжать и грубо нарезать
350 гр. муки
3 яйца
Для начинки:
500 гр. рагу
Соус бешамель (сделанный с использованием 500 мл. молока)
Пармезан
Приготовление:
Смешать шпинат с яйцами, добавить муку и замесить тесто. Разрезать тесто на прямоугольники или придать ему форму, наиболее подходящую для блюда для выпечки.
Отварить листы в подсоленной, кипящей воде в течение приблизительно 30 секунд после того, как вода начнет пузыриться. Секундально опустить листы в миску с холодной подсоленной водой. Разложить листы на блюде и обсушить.
Слегка смазать маслом форму, выложить на дно слой теста, затем распределить сверху треть рагу и посыпать пармезаном. Затем снова слой теста, покрыть его половиной соуса бешамель и посыпать пармезаном. Продолжать, чередуя слои пасты, бешамель и рагу, закончить слоем пасты. Выпекать лазанью в духовке при температуре 200 °С в течение примерно 25-30 минут.

— Лазанья с креветками —
Ингредиенты:
320 гр. листов лазаньи
350 гр. креветок
Петрушка по вкусу
1 зубчик чеснока
2 средних цукини, нарезать кружочками
Оливковое масло
Соус бешамель
Пармезан
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Бланшировать креветки в кипящей подсоленной воде, слить воду. Нарезать петрушку и зубчик чеснока. В большой кастрюле обжарить петрушку и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Перед тем как они начнут менять цвет, добавить креветки, соль и перец.
Форму для лазаньи смазать маслом. Собрать лазанью: слой пасты, соус бешамель креветки с петрушкой, цукини. Закончить слоем пасты, креветками и соусом, сверху посыпать пармезаном. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25-30 минут.

— Лазанья со спаржей —
Ингредиенты:
12 листов лазаньи
2 пучка зеленой спаржи
1 лук-шалот, мелко нарезать
60 гр. сливочного масла
60 гр. муки
100 мл. белого вина
200 мл. куриного бульона
200 гр. сливок
30 гр. крем-фреш
30 гр. тертого пармезана
3 шарика моцареллы
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Приготовление:
Вымыть спаржу, удалить жесткую нижнюю часть. Бланшировать спаржу в кипящей, подсоленной воде в течение приблизительно 5 минут, а затем опустить в холодную воду.
Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Жарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавить муку, хорошо перемешать, после чего медленно влить белое вино. Варить на медленном огне в течение нескольких минут, уменьшить огонь. Добавить куриный бульон и сливки. Дать загустеть перед добавлением крем-фреш. Приправить солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.
Налить немного соуса в форму для лазаньи. Разложить слой листов, а затем спаржу и немного соуса. Посыпать пармезаном и повторить слои. Закончить или нарезанным сыром моцарелла, или кусочками моцареллы со спаржей. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С в течение приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета.

— Лазанья с тыквой —
Ингредиенты:
1 кг. тыквы, нарезанной кубиками
2 ст.л. оливкового масла
6 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
6 ст.л. муки
6 чашек цельного молока
12 пластин для лазаньи
1,5 чашки сыра чеддер
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Выложить лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и 3/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить молоко и помешивая довести до кипения. Варить 5 минут, затем снять с огня. Приправить соус по вкусу солью и перцем.
По дну формы для выпечки распределить 1 чашку соуса. Выложить сверху 3 пластины лазаньи, оставляя между ними небольшой пространство. Сверху снова выложить слой соуса, затем поместить сверху еще 3 пластины. Снова распределить ровным слоем соус, а поверх него выложить половину тыквы. Накрыть ее 3 пластинами, затем налить слой соуса и выложить оставшуюся тыкву и последние 3 пластины для лазаньи. Смазать последние листы теста соусом и посыпать сыром.
Накрыть форму алюминиевой фольгой и запекать до тех пор, пока верх не начнет пузыриться, около 45 минут. Раскрыть форму и продолжать выпекать, пока сыр не начнет приобретать золотистый цвет, около 20-30 минут. Перед подачей на стол дать лазанье постоять 10 минут.

— Лазанья с перцем —
Ингредиенты:
От 9 до 12 листов лазаньи
1 ст.л. оливкового масла
450 гр. сладкого перца, удалить семена и тонко нарезать
1 чашка сыра рикотта
1 яйцо
1/4 чашки тертого пармезана
Цедра 1 свежего лимона
1/2 ч.л. кошерной или морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
680 гр. томатного соуса
455 гр. тертого сыра моцарелла
Приготовление:
Духовку разогреть до 190 °C. Слегка смазать блюдо для выпечки оливковым маслом. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, а затем сладкий перец. Готовить в течение 3-5 минут или до мягкости, отложить.
В средней миске смешать сыр рикотта, яйцо, пармезан, лимонную цедру, соль и перец. Отложить. Нанесите легкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки. Положите 3-4 листа лазаньи. Затем снова слой соуса и половину смеси с рикоттой. Слой половины сладкого перца, одну треть сыра моцарелла. Повторите слои, последним слоем выложить лист лазаньи, смазать его соусом и посыпать сыром моцарелла.
Запекать лазанью в течение приблизительно 45 минут или пока верхний сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет. Дать лазанье остыть в течение приблизительно 10-15 минут перед подачей на стол.

Отредактировано Listrigon (2017-01-18 18:38:31)

0

214

Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей
С точки зрения кулинарии сельдерей представляет весьма интересную и многоплановую овощную культуру. За исключением салатов сельдерею редкого когда достается сольная партия. Обычно ему оставляют место второй скрипки — зато какой! Он отлично справляется с ролью вкусовой добавки, гарнира и фонового ингредиента, добавляя блюдам легкую сладковато-горькую нотку.

– Картофельный салат –
Ингредиенты на 6-8 порций:
3 больших клубня красного картофеля
1 пучок зеленого лука, измельчить
1/4 красного лука, нарезать кольцами
1/4 чашки маринованного укропа
2 ст.л. свежего укропа
1/4 чашки рубленой петрушки
1 чашки свежей зеленой фасоли, приготовленной на пару
1/2 чашки мелко нарезанного черешкового сельдерея
3 зубчика чеснока, измельчить
Для заправки:
1/2 чашки оливкового масла
2 ч.л. рубленого эстрагона
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. луковой соли
0,5 ч.л. сахара
1 ч.л. черного перца
2 ч.л. измельченного сладкого перца
1 ч.л. сельдерейной соли
Приготовление:
Картофель отварить, дать немного остыть, после чего очистить и нарезать. Выложить картофель в миску и смешать с другими ингредиентами.
В отдельной миске смешать все ингредиенты для заправки. Полить дрессингом салат и хорошо перемешать.

– Мясной стью с сельдереем –
Ингредиенты на 8-10 порций:
425 г говядины, вырезанной из спинной части
2 ст.л. оливкового масла
1 большой лук
3 большие моркови
9 стеблей сельдерея
5 грибов кремини
Один целый + половинка большого красного перца
1,5 чашки нарезанной цветной капусты
1/2 чашки нарезанной зеленой фасоли
4 зубчика чеснока
2 больших свежих помидора, нарезать
Одна 340 г банка кукурузы
5 клубней красного картофеля, разрезать пополам или на четыре части
Одна 800 г банка нарезанных кубиками помидоров
2 чашки говяжьего бульона
1 ч.л. крупнозрнистой соли
1 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. тмина
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. паприки
1 ст.л. вустерширского соуса
1 ч.л. соевого соуса
3 ст.л. кетчупа
170 г томатной пасты
1/4 чашки свежего или замороженного горошка
3,5 ст.л. велуте
Приготовление:
Нарезать кубиками мясо, приправить солью и перцем. Нагреть 1 столовую ложку масла в чугунной кастрюле. Выложить мясо и подрумянить его со всех сторон. Переложить на тарелку.
Добавить оставшееся оливковое масло, нагреть, а затем добавить лук, морковь, сельдерей, грибы и перец. Готовить, помешивая, в течение примерно 15 минут, пока овощи не начнут смягчаться.
Выложить цветную капусту, фасоль, чеснок, свежие помидоры, кукурузу и картофель; перемешать. Добавить нарезанные кубиками помидоры и бульон, снова перемешать. Положить душистый перец, тмин, тимьян, паприку, вустерширский и соевый соусы, кетчуп и томатную пасту. По вкусу добавить соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и выложить говядину.
Частично прикрыть крышкой и тушить, помешивая каждый час или около того, в течение приблизительно 3-х часов. Полностью закрыть крышку и тушить, помешивая каждый час или около того, в течение еще 2-3-х часов.
Добавить горох и велуте, довести до кипения и варить, пока стью не загустеет. В конце приготовления по вкусу настроить соль и перец.

– Салат из корневого сельдерея –
Ингредиенты:
1/2 чашки майонеза
1/4  чашки сметаны или крем-фреш
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. нарезанной петрушки
450 г корня сельдерея, разрезать на 4 части, очистить и нарезать соломкой непосредственно перед смешиванием
1/2 часть зеленого яблока, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
Смешать майонез, сметану, горчицу, лимонный сок и петрушку в средней миске. Выложить в миску нарзанный корень сельдерея и яблоко, приправить солью и перцем. Накрыть салат крышкой и убрать в холодильник, по крайней мере, на 1 час.

– Суп с сельдереем –
Ингредиенты:
1 лук-шалот
2 моркови, нарезать кубиками
2 стебля сельдерея с листьями, нарезать кубиками
1 (400 г) банка нарезанных кубиками помидоров
8 чашек овощного бульон
Щедрая горсть шпината
255 г нарезанного небольшими кусочками куриного мяса
2 очищенные и нарезанные кубиками картофелины
Нарезанная петрушка, орегано, базилик
3/4 чашки коротких макаронных изделий
Соль по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле в небольшом количестве оливкового масла обжарить, постоянно помешивая, лук-шалот, морковь и сельдерей, пока лук не станет прозрачным. Добавить помидоры, бульон, шпинат, курицу, картофель и зелень, по вкусу посолить. Как только бульон закипит, выложить макароны. Продолжать варить суп еще около 20-25 минут.

– Запеченная курица с овощами –
Ингредиенты:
Одна курица весом 2,7 кг
4 ст.л. размягченного сливочного масла
3 ст.л. рубленого свежего тимьяна 
4 зубчика чеснока, нарезать
2 ч.л. свежей лимонной цедры
Соль, свежемолотый черный перец
Для начинки и гарнира:
1 лимон, разрезать на 4 части
1 горсть тимьяна
1 лук, разрезать на 4 части
3 стебля сельдерея, разрезать на нбольшие куски
3 моркови, разрезать не очищая на три части
1 лук, крупно нарезать
1 чашка куриного бульона
2 ч.л. муки
Соль по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 градусов. Курицу вымыть и обсушить. В маленькой миске смешать сливочное масло рубленый тимьян, зубчики чеснока, цедру лимона, соль и перец.
Щедро приправить полость курицы солью и перцем. Нафаршировать полость курицы лимоном, тимьяном и четырьмя частями лука. Положить в форму для запекания морковь, сельдерей и нарезанный лук. Сверху разместить курицу. Связать птице ноги кухонной бечевкой.
Аккуратно приподнять кожу курицы и распределить под ней 2 столовые ложки размягченного сливочного масла. Оставшимся сливочным маслом смазать курицу, щедро посолить и поперчить.
Поставить курицу в духовку и выпекать в течение 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 градусов и выпекать, пока термометр, вставленный в самую толстую часть внутренней поверхности бедра, не касаясь кости, покажет 71-73 градуса, около 45 минут. Переложить курицу на разделочную доску, а овощи на тарелку. Оставить птицу отдыхать в течение приблизительно 15 минут, прикрыв алюминиевой фольгой.
Перелить соки из формы в большой стеклянный стакан. Ложкой снять жир. Налить куриный бульон в форму, поставить ее на сильный огонь. Довести бульон до кипения, деглазируя форму. Добавить соки. Вмешать муку и довести смесь по кипения. Варить, пока соус слегка не загустеет, около 2 минут. Приправить соус по вкусу солью и перцем. Подавать курицу с овощами и соусом.

– Крем-суп с курицей –
Ингредиенты:
3 маленьких куриных филе без кожи (общим весом около 350 г)
1 большой лук, тонко нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 большая морковь, тонко нарезать
6 черных перцев горошком
Полоска лимонной цедры
1 небольшой пучок свежего укропа или петрушки
1,5 л воды
150 г длиннозернистого белого риса
Соль, перец
Веточки свежего укропа или петрушки для украшения
Приготовление:
Положить курицу, лук, сельдерей, морковь, черный перец, лимонную цедру и пучок укропа в большую кастрюлю. Налить воду. Довести до кипения на среднем огне, снимая пенки. Уменьшить огонь и частично прикрыть кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне в течение 15 минут или до готовности курицы.
Достать шумовкой курицу из кастрюли и отложить в сторону. Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю, отбросив овощи и вкусовые добавки.
Довести бульон до кипения, затем выложить рис. Варить суп на медленном огне 8-10 минут или пока рис почти не будет готов. Тем временем нарезать курицу на маленькие кусочки.
Добавить в суп измельченные курицу. Разогреть на среднем огне, почти до кипения. Снять кастрюлю с огня. Приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленью.

– Коктейль с сельдереем –
Ингредиенты:
1 стебель сельдерея, нарезать
1 ст.л. сахара
30 мл свежего лимонного сока
60 мл джина
Лимонная цедра для подачи
Приготовление:
Подавить сельдерей с сахаром и лимонным соком в шейкере, 1 мин. Добавить джин и заполнить шейкер льдом. Встряхивать около 30 секунд. Процедить коктейль в бокалы, добавить лед и украсить лимонной цедрой.

0

215

—Тост с авокадо и лососем—
Авокадо имеет довольно пресный вкус, поэтому ему необходимо какое-нибудь яркое дополнение. В сочетании с морепродуктами или рыбой он максимально раскрывает свои вкусовые качества, образуя вкусный гармоничный дуэт.
Ингридиенты:
Свежий хлеб или булочки 1 шт
Малосольный лосось 100 г
Сыр филадельфия по вкусу
Спелый авокадо 1 шт
Помидор 1 шт
Веточки тимьяна для украшения
Приготовление
Тонко нарезать авокадо, нарезать кружочками помидор. Хлеб нарезать и слегка разогреть в духовке.
Намазать на хлеб сыр, выложить кружочки помидора, ломтики авокадо, а сверху — рыбу. Перед подачей украсить веточками тимьяна.

—Лагман—
Лагман — настоящая находка для любителей восточной кухни, в которой будут сочетаться как среднеазиатские традиции, так и привычные для западного человека продукты. Ну, и, конечно, лапша для лагмана делает это блюдо-трансформер, которое можно приготовить в виде супа или второго блюда, очень сытным и еще более вкусным.
Ингридиенты:
Лапша для лагмана 500 гр.
Говядина 500 гр.
Томаты 4 шт
Красный сладкий перец 1 шт
Зеленый сладкий перец 1 шт
Стручковая фасоль 200 гр.
Шпинат 200 гр.
Лук 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Растительное масло 3 ст.л.
Мясной бульон по вкусу
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Измельченная свежая зелень по вкусу
Приготовление
Крупно нарезанную говядину обжарить в сковороде с маслом до появления корочки, влить мясной бульон и потушить около 15 минут (до мягкости)
Измельчить овощи: нарезать перцы, лук и томаты, чеснок натереть на терке или раздавить ножом.
В сковороду отправить лук и жарить 5 минут, затем — помидоры (5 минут), сладкий перец и чеснок (еще 5 минут). Следом засыпать в сковороду стручковую фасоль и шпинат, приправить специями и посолить. Под закрытой крышкой тушить так называемую ваджу около 20 минут, подливая бульон в зависимости от предпочтений в консистенции.
Параллельно отварить домашнюю или покупную лапшу для лагмана — чузму. Для этого необходимое количество лапши опустить в 3 раза больший объем кипящей воды, варить до готовности, после чего процедить и заправить растительным маслом.
В глубокую пиалу или просто тарелку выложить немного лапши, полить подливой из овощей и мяса. Повторить цикл до заполнения тарелки, после чего посыпать зеленью и подавать к столу.

—Бигос—
Простое и сытное блюдо из квашеной капусты с мясом. Бигос относится к тем немногочисленным блюдам, которые после хранения в холодильнике, и даже заморозки, и нескольких разогреваний становятся только лучше. Дайте ему настояться пару дней — бигос будет еще вкуснее и ароматнее.
Ингридиенты:
Квашеная капуста 800 г
Полоски бекона 4 шт
Свежая капуста небольшого размера 1 кочан
Сушеные грибы (любые) 1 горсть
Говядина без костей (отрубы для тушения) 325 г
Свиное плечо 325 г
Мука 30 г
Растительное масло или свиное сало 3 ст.л.
Средняя луковица 1 шт
Сухое красное вино 240 мл
Копченая колбаса 225 г
Чернослив без косточек 225 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Говядину и свинину нарезать на 2,5-см кусочки. Кубиками нарезать бекон, тонко нашинковать свежую капусту. Грубо нарезать колбасу. Очистить и нарезать лук. Чернослив разрезать на 4 части.
Жидкость от квашеной капусты слить, саму капусту положить в среднюю кастрюлю и добавить 480 мл воды и кусочки бекона. Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 20 минут или чуть дольше, пока капуста не станет очень нежной и бекон не сварится.
Тем временем положить свежую капусту и сушеные грибы в другую большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Продолжать варить, пока капуста не станет мягкой, от 20 до 30 минут. Слить воду, капусту с грибами отложить в сторону.
Промыть все мясо, высушить. Высыпать муку в неглубокую миску и обвалять в ней мясо. Нагреть 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, достать шумовкой и отложить в сторону. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюлю и партиями слегка обжарить до коричневого цвета мясо на среднем огне, от 2 до 3 минут с каждой стороны, перекладывая его по мере готовности на тарелку.
Увеличить огонь, влить вино и, пока оно кипит, деглазировать дно и стенки кастрюли деревянной ложкой. Вернуть в кастрюлю мясо и все выделившиеся соки. Добавить лук, копченую колбасу, чернослив, квашеную капусту и капусту с беконом вместе с водой, в которой они варились. Щедро посолить, добавить немного молотого перца; довести до кипения.
Убавить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшой просвет, и тушить на очень слабом огне в течение 2-3-х часов, пока мясо не будет распадаться, а бульон (его должно быть совсем немного) не приобретет богатый насыщенный вкус и цвет. Мешать рагу время от времени и в случае необходимости добавлять небольшое количество воды.

—Шурпа—
Наваристая шурпа из мяса, специй и овощей, которую вы полюбите раз и навсегда. Несмотря на то, что испортить шурпу довольно сложно, приготовить ее правильно тоже не так-то легко, но мы сегодня обучим вас всем секретам этого супа.
Ингридиенты:
Баранина 600 г
Лук 4 луковицы
Морковь 2 шт
Картофель 3 шт
Помидоры 2 шт
Болгарский перец 2 шт
На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др по вкусу
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Приготовление
Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой.
Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.
Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.
Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.

0

216

7 лучших альтернатив глинтвейну
Еще в средневековье было подмечено, что горячие коктейли на основе алкоголя верный способ согреться в холодную погоду и защититься от простуды. Наибольшей популярностью стали пользоваться глинтвейн, пунш и грог, однако помимо этих зимних напитков существуют и другие коктейли, отлично согревающие в морозную погоду, вот 7 рецептов горячих алкогольных коктейлей, которые могут стать достойной альтернативой нестареющей классике.

—Горячий ром с маслом—
Был придуман американскими колонистами, сладкий напиток, обладающий мягким вкусом, вскоре стал непременным атрибутом зимних праздников.
Ингредиенты:
Темный ром — 60 мл.
Вода — 75 мл.
Тростниковый сахар — 1 ч.л.
Масло сливочное — 1 ч.л.
Мускатный орех — 1 щепотка
Молотая гвоздика — 1 щепотка
Палочка корицы
Как приготовить:
Растопить масло, добавить к нему сахар и дать ему раствориться. Подождать пока смесь немного остынет, затем добавить специи, залить ромом и подогреть. Добавить горячей воды, все перемешать и перелить в бокал.

—Жасминовый саке—
Японский зимний коктейль готовится на основе саке, японский алкогольный напиткок подогревают и смешивают с жасминовым чаем.
Ингредиенты:
1 лимон
Саке — 100 мл.
Тростниковый сахар — 2 кубика
Свежезаваренный жасминовый чай
Как приготовить:
Сахар потрите об лимон, чтобы кубики впитали в себя аромат цедры. Немного подогрейте саке, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Перелейте саке в стеклянную кружку и долейте жасминовым чаем. По желанию в коктейль можно добавить 2-3 ломтика лайма.

—Бомбардино—
Чтобы согреться после катания на лыжах, итальянцы начали смешивать бренди с подогретым яичным ликером. Так появился один из самых популярных на горнолыжных курортах коктейлей — Bombardino
Ингредиенты:
1 часть бренди
1 часть горячего яичного ликера
Взбитые сливки
Как приготовить:
В бокал для ирландского кофе влить бренди и подогретый яичный ликер. Сверху украсить взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.

—Негус—
Этот пряный, согревающий напиток изобрели жители старой Англии. Приехав в Торнфилд Холл, главная героиня романа Шарлотты Бронте «Джейн Эйр» согревалась именно этим традиционным напитком жителей Туманного Альбиона.
Ингредиенты:
1 лимон
Сахар — 2 ст.л.
1 бутылка портвейна
Мускатный орех — по вкусу
Как приготовить:
С лимона срезать цедру. В кастрюлю влить портвейн, добавить цедру и сахар. Помешивая, прогреть портвейн до полного растворения сахара. Добавить 1 стакан кипятка, посыпать мускатным орехом и разлить по стеклянным кружкам.

—Мятный джулеп—
У официального коктейля скачек The Kentucky Derby — «Мятный джулеп» — есть и зимняя версия. В отличие от летней в бокал добавляется не лед, а горячий мятный чай.
Ингредиенты:
Бурбон — 50 мл.
Сироп из тростникового сахара — 25 мл.
Свежезаваренный мятный чай
Горячая вода
Веточка мяты
Как приготовить:
Горячий свежезаваренный чай перелить в стеклянную кружку. Добавить бурбон и сахарный сироп. Все перемешать, кружку украсить веточкой мяты.

—Том и Джери—
Название коктейля не имеет отношения к известному мультфильму. Напиток был придуман писателем Пирсом Эганом в 1820-м году, а назвал он его в честь одного из своих произведений «Том и Джерри».
Ингредиенты:
2 больших яйца
Сахар — 2,5 ст.л.
Ямайский ром — 1 чашка + 1 ст.л.
Ванильный экстракт — 1,5 ч. л.
Маленькая щепотка молотого душистого перца
Маленькая щепотка молотой гвоздики
Большая щепотка молотой корицы
Молоко — 2+2/3 чашки
Тертый мускатный орех — 1 ч.л.
Как приготовить:
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, 1 ст.л. рома, экстрактом ванили, душистым перцем, гвоздикой и корицой. С помощью миксера отдельно взбить белки, после чего смешать их с желтками. В средней кастрюле на медленном огне подогреть молоко. 1,5 ст.л. получившейся массы перелить в бокал для ирландского кофе, постоянно помешивая, влить 4 ст.л. рома и долить молоком. Коктейль перемешать и посыпать мускатным орехом. Придерживаясь тех же пропорций, разлить коктейль по оставшимся бокалам.

—Яблочный сидр—
Если к сидру добавить немного специй и подогреть, он прекрасно согреет холодным зимним вечером и наполнит дом ароматом пряностей. 
Ингредиенты:
2 литра яблочного сидра
Апельсиновой сок — 1/2 чашки
Бурбон — 1 чашка
Сахар — 2 ст.л.
Целая гвоздика — 2 ч.л.
Четыре палочки корицы
Мускатный орех — 1 ч.л.
Как приготовить:
Все ингредиенты кроме бурбона смешать в кастрюле и варить на медленном огне около пятнадцати минут, не доводя до кипения. Затем влить бурбон и перемешать. Коктейль процедить и подавать, украсив кружку долькой свежего апельсина или палочкой корицы.

+1

217

Говядина по-бургундски или французское мясное рагу
Жесткие отрубы никогда не были в почете. Из-за необходимости дополнительной обработки и длительности приготовление предпочтение отдавалось более «благородным» частям туши. Но у французских крестьян особого выбора не было, и доступны для них были именно дешевые и грубые куски. Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. После длительной температурной обработки коллаген соединительной ткани, содержащейся в таком куске в значительном количестве, преобразовывался в желатин, и даже самый жесткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. Так родилось еще одно крестьянское блюдо, ставшее впоследствии классикой французской кухни, которую мы знаем как бёф бургиньон или говядина по-бургундски.
Ингредиенты:
6 ломтиков бекона, нарезать брусочка
3,5 столовые ложки оливкового масла
1,5 кг. говядины, нарезать 5 см. кубиками
1 большая морковь, нарезать кружочками
1 большой белый лук, нарезать полукольцами
2 столовые ложки муки
3 стакана хорошего красного вина
2,5-3,5 чашки мясного бульона
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока, раздавить
1/2 чайной ложки тимьяна
1 лавровый лист, раскрошить
18-24 луковичек жемчужного лука
3,5 столовой ложки сливочного масла
1 пучок трав: 4 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист
450 гр. свежих белых грибов, разрезать на 4 части
1 щепотка крупной соли и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 230 °C.  В большой голландской жаровне обжарить бекон в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно 3 минуты, пока он слегка не подрумянится. Отложить в сторону.
Говядину обсушить бумажными полотенцами и обжарить в этой же жаровне. Обжаренные кусочки говядины переложить к бекону. По технике соте быстро обжарить в этой же жаровне лук и морковь до золотистого цвета, около 3 минут.
Выложить обратно в жаровню бекон и говядину. Приправить 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпать мукой и перемешать еще раз. Поместить жаровню в центр духовки, оставить на 4 минуты. Достать мясо из духовки, перемешать и убрать в духовку еще на 4 минуты.
Температуру в духовке убавить до 160 °C. Добавить в жаровню вино и бульон: жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян. На плите довести жидкость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов, пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.
Когда до конца приготовления останется около часа, в сковороде на среднем огне растопить 1,5 столовые ложки сливочного масла, добавить к ним 2 чайные ложки оливкового масла. Выложить лук и обжарить в течение примерно 10 минут, пока он не подрумянится. Затем добавить 1/2 стакана говяжьего бульона, небольшую щепотку соли и перца и пучок трав. Уменьшить огонь до минимума и готовить лук в течение примерно 40 минут, пока жидкость не испарится и лук не станет мягким. Лук переложить на тарелку. Выбросить травы, протереть сковороду. Добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, разогреть. Выложить грибы и готовить в течение 5 минут, встряхивая сковороду, чтобы они покрылись маслом.
Над кастрюлей установить дуршлаг. Вылить рагу на дуршлаг. Кастрюлю с винным соусом поставить на средний огонь. Готовить в течение 5 минут, снимая жир с поверхности соуса. Говядину и овощи переложить обратно в жаровню. Добавить к ним жемчужный лук и грибы. Вылить сверху винный соус и поставить жаровню на медленный огонь еще на 3-5 минут. Перед подачей украсить говядину по-бургундски петрушкой. Подавать с картофелем.

0

218

5 лучших рецептов с фасолью
Фасоль — чемпион среди бобов по содержанию растительного белка. Фасоль, как и любые другие бобы, отлично чувствует себя в составе самых разных рецептов, неважно к какой кухне они принадлежат. Сытные и питательные блюда из фасоли крайне полезны — они содержат огромное количество резистентного крахмала, а сделать их нескучными помогут эти рецепты.

— Томленая фасоль с апельсиновым соком —
Ингредиенты:
500 граммов сушеной черной фасоли
8 средних зубчиков чеснока, очистить и раздавить
1 желтый лук, очищенный и нарезанный пополам
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
Соль
Приготовление
Поместите бобы в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы сверху был слой толщиной в 3 сантиметра. В воду положить чеснок и вылить сок апельсина. Туда же положить выжатые половинки апельсина. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить около полутора часов, добавляя воду по мере надобности. Когда фасоль будет готова, нарезать лук, слить немного воды при необходимости и варить с открытой крышкой часто помешивая еще около 10 минут. Подавать заправив солью и свежей кинзой.

— Жареная фасоль —
Ингредиенты:
300 граммов черной фасоли
2 веточки орегано
1 средняя белая луковица
2 зубчика чеснока
6 столовых ложек масла
Соль, перец по вкусу
Приготовление
В большой кастрюле залить фасоль холодной водой. Добавить травы, половинку лука, зубчик чеснока и варить около полутора часов. Приправить солью. Слить лишнюю жидкость. В большой сковороде разогрейте масло. Добавьте рубленый лук и чеснок и обжарьте несколько минут. Затем переложите в сковороду фасоль и жарьте помешивая около 7 минут, до тех пор пока бобы не приобретут консистенцию пюре.

— Фасоль барбекю —
Ингредиенты:
500 граммов мелкой фасоли
200 граммов бекона
1 чашка рубленого лука
2 красных жгучих перца
3 зубчика чеснока, измельчить
2 чашки куриного бульона без соли
1 чашка измельченных томатов
2/3 чашки темно-коричневого сахара
1/3 чашки меда
1/4 чашки патоки
2 столовые ложки желтой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка соуса-барбекю
1 столовая ложка острого соуса
Приготовление
В большой кастрюле залейте фасоль теплой водой, добавьте соль и дайте постоять в течение ночи при комнатной температуре. Промыть фасоль.
В чугунной жаровне обжарьте бекон около 7 минут. Затем убрать бекон, оставив в жаровне масло. На этом масле обжарить нарубленный перец, лук и чеснок. Добавить стакан воды, бульон, бекон и бобы. Варить на медленном огне около часа.
Через час смешать коричневый сахар, томаты, мед, патоку, горчицу, уксус, соус-барбекю и бобы. Накрыть жаровню крышкой и поставить в духовку. Готовить при минимальной температуре около 4 часов, периодически помешивая.

— Касуле —
Ингредиенты:
500 граммов сушеных бобов каннеллини
2 чашки куриного бульона
1 упаковка желатина
200 граммов соленой свинины, нарезать кубиками
8 куриных бедер
Свежемолотый черный перец
400 граммов чесночной колбасы
1 большой лук, мелко нарезанный кубиками
1 морковь, неочищенная
2 стебля сельдерея
1 головка чеснока
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Приготовление
В миске залить фасоль водой и добавить 3 столовые ложки соли. Подержать ночь при комнатной температуре, слить воду и промыть бобы. В большой жаровне обжарьте соленую свинину и отложите в сторону. В той же кастрюле разложите куриные ножки и обжарьте с двух сторон. Положить их в миску со свининой. То же самое сделать с колбасой.
В жаровне обжарить лук до золотистого состояния, выложить фасоль, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, лавровый лист, гвоздику, и смесь желатина с водой. Довести до кипения на сильном огне, смешать с мясной смесью и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около трех часов, время от времени ломая корочку и перемешивая фасоль.

— Простая фасоль с чоризо —
Ингредиенты:
500 граммов бобов, заранее отварить
1 столовая ложка растительного масла
200 граммов колбасы чоризо (свиная сырокопчёная)
1 луковица, разрезать пополам
6 зубчиков чеснока
1 апельсин, разрезать пополам
2 чашки куриного бульона
Соль
Свежая кинза
Приготовление
Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить чоризо около 2 минут. Добавить фасоль, лук, чеснок, апельсин, лавровый лист, куриный бульон и 3 чашки соли. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут. Подавать со свежей кинзой.

Отредактировано Listrigon (2017-02-19 17:34:09)

0

219

Запеченная курица
Ингридиенты
Курица весом 1,5-2 кг 1 шт
Несоленое сливочное масло 1/2 ст.л. + 2 ст.л.
Мелко нарезанная морковь 0.375 чашки
Мелко нарезанный лук 0.375 чашки
Мелко нарезанный сельдерей 0.375 чашки
Сушеный тимьян 1 ч.л.
Стебли петрушки по вкусу
Листья сельдерея по вкусу
Ломтики лимона толщиной 0,3 см. 6 шт.
Нарезанный лук 0.25 чашки
Нарезанная морковь 0.25 чашки
Свежий лимонный сок 1 ст.л.
Куриный бульон 0.75 чашки
Свежемолотый перец, соль по вкусу
Приготовление
Разогреть духовку до 220 °C. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавить нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовить на умеренном огне, пока овощи не размягчатся. Добавить тимьян.
Внутри и снаружи курицу быстро промыть горячей водой и хорошо высушить. В полость курицы выложить ложку обжаренных овощей, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, ломтики лимона, посолить и поперчить. 1 столовой ложкой сливочного масла смазать всю курицу. Связать вместе ножки, кончики крыльев заправить под тушку. Курицу посолить и выложить в жаропрочную форму грудкой вверх.
Запекать курицу в духовке около 1 часа и 15 минут, по следующей схеме:
Спустя 15 минут смазать курицу оставшейся 1/2 столовой ложкой сливочного масла. Выложить вокруг нарезанный лук и морковь. Уменьшить температуру в духовке до 180 °C. Спустя 45 минут с начала приготовления смазать курицу лимонным соком. Если необходимо, добавить 1/2 стакана воды, чтобы овощи не подгорели.
Спустя 60 минут полить курицу соком со сковороды. Проверить степень готовности: термометр должен показать около 75 °C. Если курица еще не готова, продолжать запекать, поливая соком и проверяя готовность каждые 7 минут.
Слить из курицы сок. Птицу переложить на доску и дать отдохнуть 15 минут. Слить сок в сковороду. Добавить бульон и варить около 5 минут. Соус процедить. Перед подачей каждую порцию курицы полить соусом.

0

220

5 способов использовать мясные субпродукты
Мы не привыкли рассматривать кости, хвосты и ноги в качестве кулинарных ингредиентов. Максимум, что мы можем позволить себе — это холодец или наваристый бульон на костях. Однако, из того, что принято считать отходами мясной, рыбной и индустрии, можно вкусно и интересно готовить.

— Желе —
Густой бульон в холодильнике может храниться неопределенно долго, сохраняя свои качества. Застывший говяжий бульон, как следует сваренный в течение нескольких часов, может стать основой для самых необычных блюд. Давно доказано, что минеральные соединения, которые содержатся в говяжьих и свиных костях переходят в воду только после продолжительной варки. Говяжьи и свиные кости играют главную роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно для холодца берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин). Бульон, который варился 8 часов, застынет без всяких добавок.

— Костяная крупа —
Время варки бульона может сократиться в несколько раз, если вы будете дробить кости на более мелкие. Такой суповой набор позволит получить густой и ароматный бульон, который хорош сам по себе и готов принять любые добавки. При использовании бульон следует процедить, чтобы в него не попали острые осколки костей. Не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпкой. Варить такие кости нужно до тех пор, пока они не будут крошиться при сжатии.

— Костный мозг —
Кости можно разделить на две большие группы: сахарные и мозговые. Сахарные кости — это различные хрящи с соединительной тканью и кости с трубчатым строением ткани. Мозговые кости — трубчатые, с костным мозгом внутри. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Обычно такие кости пилят на небольшие кусочки и запекают в духовке. Костный мозг достают с помощью специальной ложечки и намазывают на хлеб. Такой метод является классикой европейской мясной кухни.

—Рыбные кости-фри—
В Азии и Африке давно и с удовольствием едят жареные в масле рыбные кости и хвосты. Мясные и говяжьи кости поддаются быстрой термической обработке гораздо хуже, чем хрупкие рыбные скелеты, поэтому хрустящая закуска из остова рыбы может заменить чипсы перед телевизором. Для этого нужно обжарить их в кипящем масле по принципу картофеля-фри в течение нескольких минут и заправить специями по вкусу.

—Куриные ноги—
Куриные ноги легко можно купить на рынке в выходной день. Их внешний вид может показаться немного пугающим — стопа курицы не самое привычное блюдо, однако вы просто не умеете их готовить. Обжарьте их в жаровне в кипящем масле, полейте лимоном и посыпьте перцем. Куриные ноги очень ценят в Китае, где научились их готовить с имбирем и чили.

0

221

Домашнее копчение: как это сделать на кухне
В процессе копчения мясо и рыба приобретают нежную консистенцию, золотистый цвет и особый вкус и аромат. Несравнимый дымный привкус и запах придает продуктам дым, образующийся при горении древесины. При холодном копчении продукт обрабатывают дымом температурой 19 — 25 °C, при горячем — дымом с температурой 45—120 °C.
В домашних условиях осуществить подобную тепловую обработку продуктов зачастую весьма затруднительно. Поэтому мы отдаим предпочтение натуральному копчению, которое можно воспроизвести и на кухне, располагая обычной глубокой сковородой или кастрюлей, фольгой и подставкой для варки на пару

Приготовление
Для крупных кусков мяса или рыбы вместо сковороды с выпуклым дном лучше использовать большую кастрюлю. Помимо нее и перечисленной выше кухонной утвари для копчения понадобится также стружка деревьев. Лучше всего подходят плодовые деревья, такие как вишня, груша или яблоня, или лиственные породы вроде дуба, ольхи или бука. Их дым придаст блюду тот неповторимый «дымный» вкус и аромат. Разумеется, вкус продукта будет не таким насыщенным по сравнению с блюдом, которое обрабатывали дымом определенной температуры по всем правилам копчения в течение нескольких часов.
Дно кастрюли или сковороды необходимо застелить фольгой, поверх нее высыпать стружку и снова застелить слоем фольги.
Поверх второго слоя фольги следует установить подставку для варки на пару. На подставку выложите продукт, который вы планируете закоптить.
Сковороду или кастрюлю накройте крышкой и обернить вокруг нее фольгу. Поставьте на сильный огнь на 5 минут, затем убавьте пламя до среднего и продолжайте коптить еще 10-15 минут, если вы готовите небольшие куски рыбы или курицы, или 30-40 минут, если это большие куски, как, например, свиная лопатка.
Когда время копчения закончится, выключите огонь и уберите фольгу. Если за это время блюдо приготовилось, просто дайте ему отдохнуть примерно 10 минут. В случае когда блюдо еще сырое, его следует переложить на противень, отправить в разогретую духовку и довести до готовности.

0

222

Гравлакс: секреты малосольной семги по-скандинавски
Основу скандинавской кухни составляет рыба и прочие дары моря, рыбу вялят, жарят, запекают, сушат, и делают это подчас древним народным способом. Старые традиции, уходящие корнями в Средневековье, легли в основу рецепта малосольной семги, получившей название гравлакс.  Тут приведены двa вaриaнтa приготовления рыбного блюда гравлакс.

—Гравлакс по рецепту 1—
Ингредиенты:
1,4 кг. филе лосося или семги с кожей
1/2 чашки грубой морской соли
1 чашка сахара
2 ст.л. молотого белого перца
1 ст.л. измельченных семян кориандра
1 пучок укропа + 2 чашки грубо нарезанного укропа
Приготовление:
На противне разложите веточки укропа. Поверх выложить филе кожей вниз. В миске смешайте сахар, соль, перец, кориандр. Натрите смесью рыбу. Посыпьте филе нарезанным укропом. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) при температуре около 18 °C на 8 часов. После переместите рыбу в холодильник и оставьте на 24 часа. По истечении указанного периода времени смойте с рыбы приправы под струей воды и обсушите.

—Гравлакс по рецепту 2—
Ингредиенты:
1 кг. филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить
4 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
20 горошин белого перца, крупно смолоть
1 пучок укропа, стебли и зелень разделить
Приготовление:
Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами рыба, положите ее в застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый и плоский, но не слишком увесистый груз, например, несколько тарелок.
Пакет уберите в холодильник и оставьте рыбу засаливаться на 24 часа. Спустя отведенное время достаньте рыбу из холодильника, промойте под холодной проточной водой и очистите от приправ. Положите рыбу в новый пластиковый пакет, закройте его и уберите обратно в холодильник. Рыбу держите в холодильнике примерно еще 24 часа.

0

223

6 культовых блюд
Большинство блюд уже давно придуманы. Тем не менее повара не перестают дорабатывать традиционные рецепты и переделывать их на свой манер, стараясь привнести что-то новое. Ингредиенты у всех примерно одни и те же, при этом конечный результат выглядит совершенно по-разному.

— Картофельное пюре —
Ингредиенты на 6 порций:

900 г картофеля (предпочтительно сорта «Юкон голд», «Желтый фин» или БФ 15), хорошо вымыть
Соль грубого помола
480 мл цельного молока
220 г сливочного масла, нарезать кубиками, держать охлажденным до использования
Соль, перец
Приготовление:
Налить в кастрюлю 2 литра холодной воды, положить 1 столовую ложку соли грубого помола и выложить картофель. Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока нож не будет входить в картофель как по маслу, около 25 минут.
Слить воду, дать картофелю немного остыть, после чего очистить клубни. Положить клубни в картофельный пресс или мельницу. Пюрировать картофель в кастрюлю. Поставить ее на большой огонь и, энергично мешая массу лопаткой, в течение приблизительно 5 минут подсушить картофельную массу.
Тем временем ополоснуть небольшую кастрюлю, вылить воду, но не вытирать посуду. Добавить молоко и довести его до кипения.
Огонь под картофелем убавить до низкого и понемногу добавить охлажденное масло, хорошо перемешивая его, до получения гладкой массы. Влить горячее молоко и хорошо все перемешать. Выключить огонь. По вкусу приправить пюре солью и перцем.
Для еще более легкой текстуры перед подачей на стол пюре можно протереть через очень мелкое сито.

— Чесночный суп —
Примечание: В оригинале блюдо подается с жареными лягушачьими лапками. Для домашней версии рецепта шеф предлагает заменить их на схожие по вкусу, но более доступные морские гребешки.
Ингредиенты на 4 порции:
1,5 ст.л. оливкового масла
3 головки чеснока, зубчики очистить и крупно нарезать, + 1,5 ч.л. мелко нарезанного чеснока
6 веточек тимьяна
4 чашки куриного бульона
Соль, кайенский перец
12 морских мидий (можно использовать рапаны)
Мука
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 большое яйцо
2 ст.л. красного винного уксуса
Приготовление:
В большой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить крупно нарезанный чеснок и обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить тимьян, влить бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока чеснок не станет очень мягким, около 30 минут. Процедить бульон в жаропрочную миску; вытереть кастрюлю. Вернуть бульон в кастрюлю, приправить солью и кайенским перцем; оставить на минимальном огне.
Приправить мидии (рапаны) солью и кайенским перцем и обвалять в муке. В большой сковороде растопить масло. Когда пена спадет, выложить мидии (рапаны) и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы, около 6 минут. Добавить петрушку, измельченный чеснок и лимонный сок и встряхнуть, чтобы мидии (рапаны) покрылись соусом. Выложить в 4 тарелки по 3 мидии (рапаны).
Довести бульон до кипения. В маленькой миске смешать яйцо с уксусом; вмешать яйцо в бульон, постоянно взбивая. Разлить суп по тарелкам и подавать.

— Паста аматричиана —
Ингредиенты на 4 порции:
Для томатного соуса (на 4 чашки):
1/4 чашки оливкового масла
1 испанский лук, нарезать маленькими кубиками
4 зубчика чеснока, тонко нарезать
3 ст.л. нарезанного свежего тимьяна или 1 ст.л. сушеного тимьяна
1/2 средняя морковь, мелко натереть
2 банки (по 800 г каждая) очищенных целых помидоров, раздавить, сок сохранить
Соль, свежемолотый черный перец
Для пасты:
60 мл оливкового масла
340 г панчетты или гуанчиале (сыровыленная грудинка или свиные щёчки), нарезать небольшими кусочками
1 красный лук, очистить и мелко нарезать
3 зубчика чеснока, очистить и мелко нарезать
1,5 ч.л. красного перца хлопьями
2 чашки томатного соуса
450 г букатини (макароны)
Сыр натереть
Приготовление:
Для соуса. В среднюю кастрюлю добавить оливковое масло и нагреть на среднем огне. Добавить лук и чеснок, приправить солью и перцем. Обжарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка не карамелизуется, приблизительно от 8 до 10 минут. Добавить тимьян и морковь и обжарить, помешивая, в течение еще 5 минут. Выложить помидоры и довести соус до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь, чтобы соус просто медленно побулькивал. Готовить в течение 30 минут. Добавить по вкусу соль и перец.
В холодильнике в герметичном контейнере соус может храниться в течение 1 недели, в морозилке — до 6 месяцев.
В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить. В большой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло, выложить гуанчиале, лук, чеснок и хлопья перца и обжарить, пока лук не смягчится и гуанчиале слегка не подрумянится, около 12 минут. Слить лишний жир, кроме 1/4 чашки. Добавить томатный соус и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и оставить его покипеть 6-7 минут.
В кипящую воду выложить букатини. Снять с огня за минуту до готовности, исходя из времени варки, указанного на упаковке. Слить воду и переложить пасту в соус. Перемешать. Разложить пасту по тарелкам и посыпать сверху сыром.

— Говядина Веллингтон —
Ингредиенты на 4 порции:

Два 400-граммовых филе говядины
500 г смесь лесных грибов, очистить
1 веточка тимьяна, только листья
500 г слоеного теста
8 ломтиков пармской ветчиной
2 яичных желтка, взбить с 1 ст.л. воды и щепоткой соли
Морская соль, свежемолотый черный перец
Оливковое масло для жарки
Для соуса:
2 ст.л. оливкового масла
200 г мясных обрезок, оставшихся от зачистки филе
4 больших лука-шалот, очистить и нарезать
12 горошин черного перца
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
Немного красного винного уксуса
1 бутылка красного вина
750 мл мясного бульона
Приготовление:
Плотно обернуть каждый кусок говядины тремя слоями пленки и убрать в холодильник на ночь. Снять пленку, быстро обжарить филе на горячей сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 30-60 секунд, пока мясо не подрумянится по бокам, но будет сырым в середине. Переложить на тарелку.
Мелко нарезать грибы. Выложить на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Посолить, поперчить, положить листья тимьяна. Когда грибы начнут выпускать воду, продолжать жарить на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока вся лишняя влага не испарится, и на сковороде останется только грибная паста — дюксель. Выложить грибную массу из кастрюли и оставить остывать.
Разрезать тесто пополам, положить на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатать каждую часть в прямоугольник такого размера, чтобы в него можно было завернуть один кусок филе. Убрать в холодильник.
Положить на рабочей поверхности большую кусок пленки. В середине внахлест выложить 4 ломтика ветчины. Распределить сверху равномерно половину пасты дюксель. Филе приправить солью и перцем и выложить на грибную смесь. Аккуратно обернуть говядину ветчиной, а затем плотно завернуть в пленку. Повторить с другим филе. Убрать мясо в холодильник по крайней мере на 30 минут.
Смазать тесто яйцом. Снять пленку с филе и завернуть мясо в тесто. Обрезать излишки теста и смазать его яйцом. Накрыть пленкой и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут.
Тем временем сделать соус. Нагреть масло в большой кастрюле, положить обрезки говядины и обжарить в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавить лук-шалот, перец горошком, лавровый лист и тимьян и продолжать жарить в течение 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневого цвета.
Влить немного уксуса и дать ему почти полностью выпариться. Добавить вино и выпарить его примерно на 2/3. Затем влить бульон и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь и варить соус в течение 1 часа, снимая пену с поверхности, до желаемой консистенции. Процедить соус через мелкое сито. Приправить по вкусу и отложить в сторону.
Перед тем как поставить мясо в духовку, смазать тесто яйцом. Выпекать филе при температуре 200 °C в течение 15-20 минут, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет и не пропечется. Перед нарезкой дать отдохнуть в течение 10 минут. Подавать говядину с винным соусом.

— Пицца с копченым лососем —
Ингредиенты:

Для теста:
1 пакет сухих активных дрожжей
1 ч.л. меда
240 мл теплой воды (от 40 до 46 градусов)
3 чашки муки
1 ч.л. крупнозернистой соли
1 ст.л. оливкового масла плюс для смазывания
Для пиццы:
85-110 г копченого лосося
1/4 чашки оливкового масла
Половинка среднего красного лука, нарезать тонкой соломкой
1/4 пучок свежего укропа, измельчить, плюс 4 маленькие веточки для подачи
1/3 чашки сметаны или крем-фреш
Свежемолотый перец
4 ст.л. с горкой черной или красной икры
Приготовление:
Для теста. В маленькую миску налить 1/4 чашки теплой воды, растворить в ней дрожжи и мед.
С помощью миксера крюком для теста смешать муку и соль. Добавить масло, дрожжевую смесь, а оставшиеся 3/4 чашки воды. Смешать на низкой скорости, пока тесто не будет отставать от дна и краев посуды, около 5 минут.
Выложить тесто на чистую рабочую поверхность и месить вручную 2-3 минуты — тесто должно быть гладким и плотным. Накрыть тесто чистым, влажным полотенцем и дать ему подняться в теплом месте в течение приблизительно 30 минут.
Разделить тесто на 4 части, придать им форму шара. Работа поочередно с одним шаром, растянуть его в стороны и заправить края под шар. Повторить 4 или 5 раз. Раскатывать шар на чистой рабочей поверхности, пока верхняя часть теста не станет гладкой и упругой, около 1 минуты. Накрыть тесто влажным полотенцем и дать ему отдохнуть от 15 до 20 минут.
После с тестом можно начинать работать или же завернуть его в пленку и оставить бродить в холодильнике на 1-2 дня.
Для пиццы. Разогреть духовку до 250 градусов. Поставить в нее камень для пиццы и прогреть в течение 30 минут. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Обвалять шар из теста в муке, стряхнуть излишки. Положить тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и растянуть, придав форму 20-см круга. У края лепешка должна быть чуть толще, чем в центре.
Смазать пиццу, отступив 2 см от края, оливковым маслом и посыпать ее красным луком. Положить пиццу на камень и выпекать от 8 до 12 минут или золотисто-коричневой корочки.
Смешать укроп со сметаной, приправить по вкусу свежемолотым перцем. Переложить пиццу на подогретую тарелку, сверху распределить сметану. Затем выложить ломтики рыбы и по ложке икры на каждый кусочек. Подавать сразу же.

— Местные овощи, приготовленные в кукпоте —
Примечание. Состав этого блюда шеф-повар варьирует в зависимости от того, в какой стране оно готовится. По задумке шефа, для кукпота подходят любые местные и сезонные овощи и фрукты. Представленный рецепт — лишь одна из многочисленных вариаций блюда.
Ингредиенты на 2 порции:
80 г свеклы
1 большая морковь
80 г корневого сельдерея
80 г черной редьки
80 г тыквы
50 мл оливкового масла
Соль
100 мл соуса бешамель
Свежемолотый черный перец
Для матиньон:
150 г белых грибов
1 белый лук
50 г яблок
30 г груш
50 г жаренных каштанов
50 мл оливкового масла
20 г сливочного масла
4 г серой соли
5 г желтого порошка карри
Приготовление:
Овощи вымыть. Очистить морковь, разрезать пополам. Очистить сельдерей, свеклу и тыкву. Обрезать кончики у редьки и протереть ее теплой водой. Нарезать овощи на мандолине полосками по 2 мм. Оставить под влажной тканью.
Морковь, свеклу, сельдерей, редьку и тыкву нарезать кружочками; разрезать кружочки пополам. Накрыть овощи влажной тканью.
У грибов разделить шляпку и ножку. Шляпки отложить, ножки нарезать кубиками по 2 мм. Очистить и нарезать лук. Вымыть яблоки и груши, удалить сердцевину и нарезать кубиками по 2 мм. Аналогично нарезать фенхель. Измельчить каштаны.
На сковороде нагреть оливковое масло. На маленьком огне обжарить до прозрачности лук. Добавить каштаны, готовить пока они не начнут менять цвет. Добавить немного сливочного масла, по вкусу приправить солью и перцем. Добавить карри и готовить 2-3 минуты.
Положить яблоки, груши и нарезанные ножки грибов. Готовить около минуты на низком огне. Выложить смесь и дать ей остыть до комнатной температуры.
Разогреть духовку до 160 градусов. Распределить матиньон по дну кукпота (заменить на закрывающуюся форму для выпечки), сверху, чередуя, выложить внахлест кружочки овощей. Полить 20 мл оливкового масла, посолить и поперчить. Добавить 50 мл соуса бешамель, накрыть кукпот и поставить в духовку. Спустя 15 минут снять крышку и продолжать запекать еще 10 минут. Достать овощи из духовки и дать им отдохнуть 10 минут.
Натереть шляпки грибов и посыпать ими овощи. Распределить по овощам остатки соуса, добавить 30 мл оливкового масла и сливочное масло и подавать.

0

224

7 оригинальных начинок для блинов на любой вкус
По старой русской традиции в период Масленицы блинов нужно есть столько, сколько душа пожелает, и или, как говорили в народе, "сколько раз собака хвостом махнет". Поначалу, особенно на голодный желудок, главное масленичное угощение кажется очень вкусным, но к концу недели оно постепенно приедается. К горке блинчиков душа просит чего-то поинтереснее сгущенки, варенья или икры.

— С грибами и сыром —
Ингредиенты на 4 порции:
Для блинов:
125 г муки
2 средних яйца
375 мл молока
1 ст.л. подсолнечного масла
Для начинки:
25 г сливочного масла
500 г различных грибов, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками
4 зеленых лука, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ч.л. листьев тимьяна
4 ст.л. белого вина или воды
150 г мягкого сыра типа бри, нарезать на маленькие кусочки
Приготовление:
Просеять муку в большую миску. Сделать в середине муки колодец, добавить в него яйца и половину молока. Смешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить оставшееся молоко и масло и смешать еще раз до получения однородной массы. Отложить тесто в сторону и дать постоять примерно 10 минут.
Нагреть сковороду на среднем огне, смазать маслом. Налить около 4-5 столовых ложек теста и распределить по поверхности сковороды. Жарить в течение приблизительно минуты до глубокого золотистого цвета, перевернуть и жарить еще в течение 30 секунд. Повторить с оставшимся тестом.
Для начинки. Растопить сливочное масло в большой сковороде или воке, добавить грибы и обжарить на среднем огне в течение 5-6 минут до золотистого цвета. Добавить лук, чеснок и тимьян и жарить еще в течение 3 минут. Влить вино или воду и тушить в течение минуты перед снятием с огня. Добавить бри. Выложить смесь на блины и завернуть.

— С копченым лососем —
Ингредиенты на 4 порции:
4 тонких блинчика
1/2 чашки сливочного сыра комнатной температуры
1 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука плюс для украшения
170 г нарезанного копченого лосося
Приготовление:
Разложить блинчики на рабочей поверхности. Смешать в небольшой миске сыр и шнитт-лук. Выложить 2 столовые ложки на блин и равномерно распределить на половинке блина. Разделить рыбу между четырьмя блинами. Сложить блинчики в форме треугольника. Перед подачей посыпать блины шнитт-луком.

— С рикоттой и изюмом —
Ингредиенты на 5 порций:
5 тонких блинчиков
Для начинки:
2 чашки соленого сыра рикотта
1/4 чашки сахара
1 яйцо
1/2 чашки изюма
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Слегка смазать маслом форму для выпечки. В миске среднего размера смешать сыр, сахар, яйцо и изюм. Выложить на каждый блинчик 1/5 часть начинки, примерно 3 столовые ложки, а затем свернуть конвертом. Положить блинчики в форму и выпекать в течение 10 минут. Перед подачей по желанию посыпать сахарной пудрой и полить кленовым сиропом.

— С ветчиной под голландским соусом —
Ингредиенты на 12-15 блинов:
Для голландского соуса:
1 чашка сливочного масла
5 больших яичных желтков
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. воды
1/2 ч.л. паприки
Соль, черный перец
Для блинчиков:
1 3/4 чашки муки
3 яйца
1 1/4 чашки молока
1/2 чашки воды
1/2 ч.л. соли
1/4 чашки нарезанных трав (петрушка, тимьян, майоран, эстрагон)
4 ст.л. сливочного масла, растопить
Ветчина, сливочный сыр
Приготовление:
Для соуса. В маленькой кастрюле растопить масло на среднем огне. Пока масло топится, взбить в средней миске яичные желтки, лимонный сок и воду. Как только масло растает, добавить столовую ложку масла к яичной смеси, энергично взбивая. Добавить еще одну столовую ложку растопленного сливочного масла, взбивая в процессе добавления. Вылить яичную смесь в маленькую кастрюлю и продолжать энергично мешать венчиком, пока вы добавляете соус. Продолжать взбивать, пока соус не начнет густеть, около 3-4 минут. Как только он начнет густеть, приправить паприкой, солью и перцем по вкусу. Уменьшить огонь до минимального; держать на плите до подачи. Если соус будет сгущаться, добавить столовую ложку или две воды.
Для блинчиков. В миске кухонного комбайна смешать муку и яйца. При включенном двигателе влить молоко и воду. Продолжать смешивать до получения однородной массы. При включенном двигателе добавить растопленное сливочное масло и приправить солью. Перелить тесто в миску. Добавить смесь трав.
Нагреть сковороду на среднем огне. Перед добавлением теста каждый раз сбрызгивать сковороду маслом. Вылить примерно 1/4 чашки теста в середину сковороды и распределить, вращая сковороду, по поверхности. Жарить блин в течение 2-3 минут или до светло-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще около минуты. Переложить билн на блюдо и повторить с оставшимся тестом. На готовые блины тонким слоем намазать сыа, положить ломтик ветчины и завернуть. Сверху полить блинчики голландским соусом и сразу же подавать.

— Со шпинатом —
Ингредиенты на 2 блина:
2 тонких блинчика
Для начинки:
1 чашка замороженного шпината, отжать воду и дать подсохнуть
1/2 чашки сыра рикотта
2 ст.л. тертого сыра пармезан
Острое салями по вкусу
Приготовление:
Смешать шпинат, рикотту и пармезан. Выложить начинку на блины. Добавить нарезанное салями и завернуть блинчик. По желанию посыпать сверху сыром. Выпекать в духовке в течение 15 минут при 175 градусах. Подавать блины горячими.

— С курицей и спаржей —
Ингредиенты на 4 порции:
8 тонких блинов
3 ст.л. сливочного масла
2,5 чашки мелко нарезанной жареной курицы
1,5 чашки соленой рикотты
3/4 чашки тертого сыра пармезан
1/4 чашки нарезанной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук)
1 лук-шалот, нарезать
230 г спаржи, обрезать кончики и нарезать на небольшие куски
3/4 чашки куриного бульона
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
Крупнозернистая соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Смазать маслом большую форму для выпечки. Смешать в миску курицу, рикотту, 1/2 чашки пармезана, 3 столовые ложки зелени, 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Выложить около 1/4 чашки начинки на нижнюю половину каждого блина и завернуть. Выложить блины «швом» вниз в форму для выпечки. Накрыть фольгой и запекать около 15 минут.
Тем временем растопить 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук-шалот и обжарить до мягкости, около 1 минуты. Добавить спаржу и обжарить до мягкости, около 3 минут. Добавить куриный бульон, лимонную цедру и оставшуюся столовую ложку зелени. Продолжать готовить на медленном огне, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Добавить оставшийся пармезан и приправить солью и перцем.
Выложить блинчики на тарелки, сверху дополнить соусом со спаржей и посыпать пармезаном.

— С креветками и шпинатом —
Ингредиенты:
Тонкие блины
1 ст.л. рапсового масла
1 средний лук-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
2 ч.л. муки
125 мл обезжиренного молока
5 чашек свежих листьев шпината, крупно нарезать
450 г средних креветок, очистить, удалить кишку и хвосты
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1/8 ч.л. соли
1/4 чашки свежих листьев базилика, нарезать тонкими полосками
2 ст.л. свежих листьев петрушки, крупно нарезать
Рапсовое масло
Приготовление:
В большой сковороде нагреть на среднем огне рапсовое масло. Добавить лук-шалот и обжарить до мягкости, но не румянить, около 2 минут. Выложить чеснок и жарить еще 30 секунд. Добавить муку и жарить, помешивая, пока все ингредиенты не смешаются, около 30 секунд. Налить молоко и варить, непрерывно помешивая, пока оно не загустеет, около 2 минут. Добавить шпинат и продолжать готовить около 30 секунд, пока листья не завянут. Выложить креветки, посолить и поперчить, и тушить, иногда помешивая, до готовности креветок, около 5 минут. Снять с огня и смешать начинку с травами.
Положить блинчик на тарелку, сверху выложить примерно 1/3 чашки начинки и свернуть. Повторить с остальными блинчики и начинкой. Подавать сразу же.

0

225

7 кулинарных шедевров, которые можно приготовить из курицы
Существует ряд блюд, которые давно стали традиционными для любого праздничного стола. По популярности курица в духовке не просто не уступает другим мясным блюдам. Мясо птицы можно приготовить множеством разных способов, к тому же оно хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами.

— Курица, запеченная целиком —
Ингредиенты на 5-6 порций:
Курица весом 2,5-3 кг.
1 лимон, разрезать пополам
4 зубчика чеснока
4 ст.л. сливочного масла
соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 чашка куриного бульона
Способ приготовления:
Решетку в духовке поместить на второй уровень снизу. Разогреть духовку до 250 °C. Полость курицы начинить лимоном, чесноком и сливочным маслом. Полость и всю курицу посолить и поперчить. Положить курицу в жаровню грудкой вверх. Поставить ее в духовку и выпекать от 50 до 60 минут или пока сок не станет прозрачным. После первых 10 минут запекания, периодически шевелить курицу деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы избежать прилипания.
Наклонить курицу над жаровней, чтобы все соки стекли в посуду. Выложить курицу на блюдо. Слить из жаровни лишний жир и поставить ее в верхнюю часть духовки. Добавить бульон или другую жидкость и довести до кипения. Достать жаровню и деглазировать ее, используя деревянную ложку. Уварить жидкость вдвое. Перелить массу в соусник и подавать вместе с курицей.

— Курица с соусом на травах —
Ингредиенты на 4 порции:
Курица весом 1,3-1,8 кг. комнатной температуры
Кошерная соль, перец
1/3 чашки оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2 больших веточки тимьяна
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
1/4 стакана белого вина
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 250 °C. Курицу внутри и снаружи насухо промокнуть бумажными полотенцами. Положить курицу на доску или большое блюдо и щедро приправить внутри солью и перцем. Полить полость немного оливковым маслом. Оставшимся маслом полить птицу сверху и растереть по всей тушке. Птицу посолить.
Переложить курицу в эмалированную чугунную сковороду. Поставить птицу в духовку и выпекать около 45 минут, не открывая дверцу. Чтобы проверить готова ли курица, проткнуть ножом толстую часть бедра и посмотреть цвет сока: если он будет прозрачным, курица готова. Дать курице отдохнуть на разделочной доске, а тем временем приготовить соус.
Поставить сковороду, где жарилась курица, на средне-высокий огонь. Добавить сливочное масло, и как только оно растает, добавить тимьян и чеснок. Готовить, помешивая, в течение примерно минуты. Влить вино и деглазировать сковороду деревянной ложкой. Дать соусу покипеть в течение одной-двух минут. Добавить стакан кипятка, хорошо перемешать. Варить соус в течение 5 минут. По вкусу посолить. Разрезать курицу на куски и подавать с теплым соусом.

— Пряные куриные ножки —
Ингредиенты на 2 порции:
1 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян кумина
2 куриные ножки, разделить бедра и голени
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
1 красный лук, нарезать
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой куркумы
Для соуса:
4 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. затара
1 ч.л. оливкового масла
Способ приготовления:
В ступке или плоской стороной ножа шеф-повара грубо растолочь кориандр и семена кумина. В большой миске смешать курицу, специи, соль, растительное масло и немного воды и хорошо перемешать, чтобы курица равномерно покрылась маринадом. Накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике не менее 1 часа или на ночь.
Разогреть духовку до 190 °C. Выложить на сковороду лук, положить курицу. Выпекать в течение 30-35 минут, пока сок не станет прозрачным. В маленькой миске смешать йогурт, затар и оливковое масло и перед подачей смазать соусом курицу.

— Куриные бедрышки с травами —
Ингредиенты на 8 порций:
8 куриных бедер
6 зубчиков чеснока
3/4 чашки свежих листьев трав (например, тимьян, шалфей, розмарин)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. крупной соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 стакана сухого белого вина
Половинка лимона, тонко нарезать
Способ приготовления:
Мелко нарезать чеснок и травы в кухонном комбайне; затем смешать их с маслом, уксусом, солью и перцем. Поместить куриные бедра в форму для выпечки. Распределить смесь трав по бедрышкам. Форму прикрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Достать курицу из холодильника, добавить в форму для выпечки вино. На курицу положить ломтики лимона. Разогреть духовку до 175 °C.
Поместить форму с куриными бедрами в большой бумажный пакет для выпечки. Установить решетку в середину духовки и поставить на нее форму. Выпекать около 1 часа и 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложить бедра на большое блюдо. Сок от курицы перелить в небольшую кастрюлю и варить на медленном огне до загустения. Смазать соусом куриные бедра и подавать.

— Куриные ножки —
Ингредиенты на 8 порций:
2 ст.л. пасты ачиоте
3 мандарина, снять цедру и выдавить сок
8 зубчиков чеснока, измельчить
1 ч.л. кумина
2 ч.л. порошка чили
8 целых куриных ножек
1/2 чашки майонеза
1 ч.л. чесночного чили соуса
Способ приготовления:
Смешать в блендере пасту ачиоте, чеснок, кумин, порошок чили, 1/3 стакана мандаринового сока, 1 столовую ложку цедры. Натереть курицу маринадом и убрать в холодильник на ночь. Разогреть духовку до 230 °C.
Курицу приправить солью перцем. Плотно обернуть фольгой и запекать около 30 минут. Снять фольгу и запекать еще от 30 до 40 минут, пока кожица не подрумянится и не будет хрустящей. Смешать 1 столовую ложку мандаринового сока и 1 чайную ложку цедры с майонезом и чесночным чили соусом, переложить в соусницу. Подавать курицу вместе с соусом.

— Куриные ножки —
Ингредиенты на 4-6 порций:
400 гр. нута
800 гр. картофеля
1 средняя головка чеснока, разделить на зубчики
8 куриных бедрышек с кожей или ножек целиком
Для маринада:
1 ст.л. оливкового масла
2-3 лимона
1,5 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. пахты
1 ч.л. пасты харисса
1/2 ч.л. хлопьев чили
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. соевого соуса
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Накануне промыть и высушить нут. Очистить картофель и нарезать его небольшими кусочками. Лимоны разрезать пополам и выжать сок. Смешать ингредиенты для маринада в средней миске. По вкусу приправить солью и перцем. Поместить курицу, нут, картофель, чеснок в большой пакет и залить маринадом. Выдавить из пакета воздух и плотно закрыть. Положить пакет в миску и убрать ее в холодильник на сутки; пока мясо маринуется, периодически переворачивать пакет.
Разогреть духовку до 200 ºC. Выложить курицу, картофель и нут в форму для выпечки. Приправить солью и перцем. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку и готовить в течение 1 часа. Снять фольгу и готовить еще 15 минут или около того, пока кожа птицы и картофель не будут хрустящими. Подавать с ложкой греческого йогурта и зеленью.

— Курица с чесноком и травами —
Ингредиенты на 8 порций:

1 крупная курица
2,5 головки чеснока, слегка раздавить
2 веточки розмарина
3 веточки свежего тимьяна
1 лимон
соль
Свежемолотый черный перец
Петрушка для подачи
Способ приготовления:
За 24 часа до приготовления курицу промыть и высушить, приправить солью и перцем: щедро посолить внутри, снаружи и под кожей. Положить курицу на решетку, установленную над тарелкой, и убрать в холодильник.
Разогреть духовку до 190 °C. Нарезать половину трав. Достать курицу из холодильника и обсушить бумажными полотенцами. Начинить травами, чесноком и разрезанным на половинки лимоном. Связать ноги. Выпекать курицу около 1 часа. Готовность проверить термометром: птица готова, когда устройство зарегистрирует внутреннюю температуру 74 °C.
Вынуть птицу из духовки и дать ей отдохнуть в течение 10 минут. Развязать курицу, удалить начинку из полости и нарезать птицу на куски. Посыпать курицу петрушкой и подавать.

0

226

7 способов приготовить майонез дома
Среди всего многообразия соусов ни одна заправка не пользуется такой популярностью, как майонез. Его используют в качестве заправки для салатов, добавляют в готовые блюда, маринуют в нем мясо. Предлагается возродить забытые традиции и приготовить майонез по одному из оригинальных рецептов в домашних условиях.

— Чесночный майонез c базиликом—
Ингредиенты:

1 чашка свежих листьев базилика
2 яичных желтка
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. соли или по вкусу
1 щепотка кайенского перца или по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч.л. дижонской горчицы
1,5 чашки растительного масла
Приготовление:
Довести кастрюлю с водой до кипения. Подготовить миску воды со льдом, поставить рядом. Положить листья базилика в кипящую воду и бланшировать, пока они не станут более мягкими и менее яркими по окраске, около 10 секунд. Переложить листья в сито с мелкими отверстиями и поставить в ледяную воду. Слить воду, базилик завернуть в бумажное полотенце и осторожно отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.
Поместить яичные желтки в блендер. Добавить чеснок, лимонный сок, соль, кайенский перец, черный перец, листья базилика и дижонскую горчицу. Сверху налить растительное масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. По вкусу приправить солью и перцем.
Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

— Лимонный майонез —
Ингредиенты:

1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
1 чашка виноградного или рапсового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до получения гладкой массы яичный желток, яйцо, горчицу, лимонную цедру и лимонный сок. При включенном двигателе тонкой струйкой медленно влить масло, продолжать смешивать, пока майонез не приобретет густую и сливочную консистенцию. Приправить солью и перцем.
Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Руй —
Ингредиенты:

1 большой зубчик чеснока, раздавить
1/2 красного перца, обжарить, снять кожицу, очистить от семян
1 яичный желток
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
Небольшая щепотка нитей шафрана
1 чашка оливкового масла
Соль
Перец
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до получения однородной массы чеснок, красный перец, яичный желток, лимонный сок и шафран. При включенном двигателе влить масло, продолжать смешивать, до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью и перцем.
Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

— Рыбный майонез —
Ингредиенты:

1 яйцо
1/2 ч.л. желтой горчицы
1 большая сардина в банке, упакованная в воде
1/4 ч.л. морской соли
2 ст.л. лимонного сока
1 чашка оливкового масла
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать яйцо, горчицу, сардину, соль и лимонный сок. Начинать на низкой скорости, чтобы хорошо измельчить сардину и смешать все ингредиенты вместе. Попробовать смесь, при необходимости добавить больше лимонного сока, соли или горчицы. Постепенно перейти на средне-высокую скорость и начать медленно добавлять оливковое масло. Смешивать до однородной эмульсии.
Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Майонез с лемонграссом —
Ингредиенты:

1 чашка рапсового масла
Один 2,5-сантиметровый кусочек, свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
1 стебель свежего лемонграсса, только нижняя часть примерно 10 см, тонко нарезать
1 ст.л. вина мирин
1 ст.л. рисового уксуса
1,5 ч.л. сухой горчицы
2 больших яичных желтка
Соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
В сковороде смешать рапсовое масло, имбирь и лемонграсс. Готовить на умеренно слабом огне до появления маленьких пузырьков, около 10 минут. Остудить и процедить. В блендере или кухонном комбайне смешать до гладкой массы мирин, рисовый уксус, сухую горчицу и желтки. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить масло. Приправить майонез солью и белым перцем.
Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.

— Майонез с яблочным уксусом —
Ингредиенты:

2 яйца
1 ст.л. яблочного уксуса
3/4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
2 чашки оливкового масла
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать яйца, уксус, соль и горчицу. При включенном двигателе очень медленно добавить оливковое масло. Продолжать смешивать, пока все масло не будет перелито в чашу комбайна. Смешать массу до однородной эмульсии. По вкусу приправить майонез солью.
Майонез можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

— Трюфельный майонез —
Ингредиенты:

1 яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. белого бальзамического уксуса
0,70 чашки орехового масла и масла авокадо
Трюфельное масло по вкусу
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать яичный желток, горчицу и уксус. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить оба масла. Готовый майонез по вкусу приправить солью.
Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.

0

227

8 идей, как приготовить баранину
Традиционно на Пасху красят яйца, пекут куличи, делают из творога пасху. Это наиболее распространенные блюда-символы праздника, но помимо них праздничный стол не обходится и без горячего, есть несколько интересных идей, как приготовить и подать баранину к столу.

— Баранина по рецепту 1 —
Ингредиенты на 4-6 порций:

1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. измельченного чеснока
2 ст.л. измельченного розмарина
2 ст.л. измельченного тимьяна
Одна баранья нога без костей весом около 2 кг.
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. На противень поставить решетку. В маленькой миске смешать оливковое масло с чесноком, розмарином и тимьяном. Приправить мясо щедро солью и перцем, натереть маслом с травами и выложить на решетку.
Выпекать баранину в течение приблизительно 1 часа 20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 55 °C (или до желаемой прожарки). Переложить мясо на доску и дать постоять 30 минут перед подачей.

— Баранина по рецепту 2 —
Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
Бараньи голяшки общим весом около 900 гр.
1 ст.л. молотого кориандра
8 зубчиков чеснока, разрезать пополам
10 веточек тимьяна
1 большая чашка красного вина (предпочтительно Зинфандель)
1/2 чашки сушеной вишни
1/2 чашки кураги, разрезать на 4 части
2 стакана говяжьего бульона
Cоль, cвежемолотый перец
Приготовление:
В жаровне нагреть оливковое масло. Приправить ягненка солью и перцем и натереть кориандром. Положить в жаровню вместе с зубчиками чеснока и веточками тимьяна. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и зубчики чеснока не обжарятся, около 6 минут.
Добавить красное вино, вишню и курагу и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 5 минут. Влить говяжий бульон и снова довести до кипения. Частично прикрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет, около 35-45 минут; в процессе приготовления мясо один-два раза перевернуть. Удалить тимьян. Подавать мясо сразу же, полив соусом.

— Баранина по рецепту 3 —
Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. сливочного масла
3/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1 ч.л. чабреца
3/4 чашки сухого вермута
3/4 чашки дижонской горчицы
1 большое яйцо
1 ст.л. нарезанного эстрагона
Каре ягненка (2 пластины ребер по 1 кг)
2 ст.л. оливкового масла
2 стакана панировочных сухарей, смешанных с 3 столовыми ложками коричневого сливочного масла, 2 столовыми ложками нарезанной петрушки и 1 столовой ложкой нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 °C. В сковороде растопить масло. Добавьте лук-шалот и тимьян и готовить на умеренном огне в течение 2 минут. Добавить вермут и уварить вдвое. Перелить в миску; смешать с горчицей, яйцом, эстрагоном и щепоткой соли и перца.
Положить мясо на доску, приправить солью и перцем. Натереть частью горчичной смеси. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо на сильном огне до коричневого цвета. Смазать оставшейся горчичной смесью и посыпать панировочными сухарями. Выпекать баранину до внутренней температуры 55 °C. Перед нарезкой дать отдохнуть 10 минут.

— Баранина по рецепту 4 —
[b]Ингредиенты на 6 порций:
[/b]
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1 баранья нога (весом около 2,3 кг.)
1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Смешать чеснок, соль, перец, тимьян и розмарин. Острым ножом сделать на мясе надрезы, смазать оливковым маслом. Равномерно натереть чесноком и специями; оставить при комнатной температуре на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C.
Поместить баранину в жаровню, жирной стороной вверх и выпекать в течение 30 минут. Уменьшить температуру до 160 °C и продолжать запекать, пока баранина не достигнет желаемой температуры: 55 °C для medium rare, 60 °C для medium. Вынуть из духовки и дать отдохнуть в течение 15 минут.

— Баранина по рецепту 5 —
Ингредиенты на 8 порций:

1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки красного винного уксуса
8 больших зубчика чеснока, нарезать
1/4 чашки плюс 2 ст.л. листьев розмарина
24 бараньи отбивные
Масло растительное для жарки
16 листьев шалфея
1/4 чашки листьев петрушки
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой стеклянной форме для выпечки объединить оливковое масло, уксус, чеснок и 2 столовые ложки розмарина. Погрузить отбивные в маринад и обвалять. Дать постоять в течение 30 минут.
В то же время в маленькую кастрюлю на высоту 1 см. налить растительное масло. Добавить оставшиеся 1/4 чашки листьев розмарина и жарить в течение 15 секунд. Используя шумовку, переложить розмарин на бумажные полотенца, чтобы подсушить. Обжарить шалфей около 45 секунд; также переложить на бумажные полотенца. Добавить петрушку в масло и сразу же накрыть кастрюлю; жарить в течение 15 секунд, а затем добавить другие травы. Приправить травы солью.
Разогреть сковороду-гриль. Очистить отбивные от маринада, приправить солью и перцем. Работая в партиях, обжарить отбивные на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до розового цвета в центре, около 6 минут. Выложить отбивные на тарелки, посыпать жареной зеленью и подавать.

— Баранина по рецепту 6 —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1/3 чашки крупно нарезанного лука-шалот
1/2 чашки измельченного чеснока
1/3 чашки листьев тимьяна, петрушки и нарезанного розмарина
3 ст.л. дижонской горчицы
1/3 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
110 гр. + 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
Одна баранья нога весом около 2,3 кг, разделанная бабочкой
Соль, перец
Приготовление:
В блендере или комбайне смешать лук-шалот, чеснок, тимьян, петрушку, розмарин, горчицу и 1/3 чашки оливкового масла до получения однородной массы. Переложить в миску и смешать с 110 гр. сливочного масла.
Положить мясо жирной стороной вниз на решетку, установленную на противне. Распределить масло по всему мясу, оставляя 2 см. границу. Остудить в течение 30 минут. Свернуть мясо маслом внутрь и связать кухонной бечевкой. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 200 °C. Натереть мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Жарить в течение приблизительно 1 часа 45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Выложить баранину на разделочную доску и дать постоять 20 минут.

— Баранина по рецепту 7 —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки рубленого розмарина
3 ст.л. измельченных свежих листьев лаванды
4 зубчика чеснока, натереть
Одна баранья нога без костей весом около 1,6 кг.
6 средних луковиц лука-шалот, тонко нарезать
1/2 чашки фиников без косточек, тонко нарезать
1 ч.л. меда
1/4 чашки яблочного уксуса
Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с розмарином, лавандой и чесноком. Приправить мясо солью и перцем. Натереть половиной масла с травами внутреннюю часть мяса, затем свернуть мясо и связать кухонной бечевкой. Смазать оставшимся маслом и выложить на противень.
Жарить баранину в течение приблизительно 15 минут до коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить баранину примерно на 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Положить мясо на доску и дать полежать 30 минут.
В то же время в средней кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-шалот, финики, мед и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, около 7 минут. Добавить уксус и варить, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не загустеет, 3-5 минут; приправить солью и дать остыть.
Развязать мясо и нарезать против волокон. Подавать с соусом и любимым гарниром.

— Баранина по рецепту 8 —
Ингредиенты на 8 порций:

1 головка чеснока, очистить зубчики
1/4 чашки листьев розмарина
1/4 чашки оливкового масла
2 пластины ребер ягненка, зачистить (весом 500 гр. каждая)
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В мини-комбайне смешать чеснок, розмарин и оливковое масло до консистенции мелкой крошки. Приправить мясо солью и перцем и натереть пряным маслом. Положить баранину жирной стороной вверх на противень и дать постоять в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 230 °C. Жарить баранину в верхней трети духовке в течение 15 минут. Перевернуть и выпекать еще 10 минут. Переложить мясо на доску, дать отдохнуть 10 минут. Нарезать между костями и сразу же подавать.

0

228

Фрикадельки в томатном соусе
Фрикадельки — один из лучших вариантов для повседневного меню. Для него можно с пользой пристроить зачерствевший хлеб, а сам процесс приготовления не занимает много времени. Мясные шарики приобретут более насыщенный, богатый вкус, если томить их на медленном огне в ароматном соусе.
Ингредиенты
Фарш из мяса на ваш выбор  450 г
Молоко  120 мл
Тертый зачерствевший хлеб  0.5 чашки
Большое яйцо  1 шт
Тертый пармезан  0.5 чашки
Мелко рубленая петрушка  0.25 чашки
Мелко нарезанный лук  0.25 чашки
Чеснок  1 зубчик
Соль  1 ч.л.
Свежемолотый перец по вкусу
Для соуса:
Банка целых помидоров в собственном соку  800 г
Оливковое масло  75 мл
Листья базилика  10 шт.
Измельченный красный перец  1 щепотка
Сливочное масло  1 ст.л.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Для соуса. В кухонном комбайне измельчить помидоры вместе с их соками. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагреть оливковое масло. Добавить листья базилика и обжарить, пока они не начнут вянуть, примерно 10 секунд. Добавить щепотку измельченного красного перца, приправить солью и перцем. Выложить помидоры, довести до кипения и варить, помешивая, пока соус слегка не загустеет, около 10 минут. Снять с огня и перемешать со сливочным маслом. Приправить соус по вкусу солью и перцем.
Для фрикаделек. Залить молоком тертый хлеб, отложить в сторону. Взбить яйцо, соль, перец, пармезан и петрушку. Смешать взбитое яйцо с мясным фаршем и тщательно вымесить массу руками. Добавить лук, мелко рубленый чеснок и пропитанный молоком хлеб к мясу. Вымесить до однородной массы и сформировать небольшие шарики (всего около 30 штук).
Довести томатный соус до кипения и выложить в него фрикадельки. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30-35 минут. Посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подавать.

Отредактировано Listrigon (2017-02-26 18:21:50)

0

229

Острая свинина со спаржей
Несмотря на то, что спаржа — овощ нежный и деликатный, она обладает потрясающей кулинарной универсальностью и сочетается практически с любым продуктом, и свинина точно входит в этот список, а значит, самое время научиться готовить эти два продукта вместе.
Ингредиенты
Соевый соус  3 ст.л.
Зеленый лук, тонко нарезать по диагонали  2 шт
Мед  1 ч. л.
Устричный соус  2 ст.л.
Очищенный свежий имбирь  1 ст.л.
Красный чили халапеньо, измельчить вместе с семенами  1 шт
Тонкие стебли спаржи (срезать жесткие кончики, нарезать по диагонали на 1-2 см. кусочки)  350 гр.
Кунжутное масло  3 ч. л.
Свиной фарш крупного помола  350 гр.
Кукурузный крахмал  2 ч. л.
Сухой херес  1 ст.л.
Морская соль по вкусу
Приготовление
Смешать в средней миске 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал. Добавить свинину и обвалять в смеси. Разогреть сковороду вок, раскалить 2 чайные ложки масла. Добавить спаржу, чили и имбирь. Обжарить около 3 минут, пока спаржа не будет мягкой снаружи и хрустящей внутри. Шумовкой переложить спаржу с чили и имбирем на тарелку.
Добавить в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложить свинину и быстро обжарить мясо до готовности. Вернуть в вок спаржу. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, мед; готовить около 2 минут. Добавить зеленый лук и перемешать. Приправить по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

0

230

Яичница со свиными отбивными
Кто сказал, что яичница годится лишь на завтрак? Попробуйте подать ее к мясу и вы увидите, как изменится вкус привычного блюда, особенно, если мясо это — свиная отбивная в глазури из бурбона.
Ингредиенты
Коричневый сахар  2 ст.л.
Копченая паприка  1 ч. л.
Свиные отбивные  4 шт
Сливочное масло  2 ст.л.
Бурбон  0.25 чашки
Растительное масло  2 ст.л.
Яйцо  4 шт
Лук-шалот (порезать)  2 шт
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
В маленькой чашке смешайте сахар, паприку, чайную ложку соли и чайную ложку перца. Натрите этой смесью свиные отбивные.
Растопите масло в большой сковороде на средне-быстром огне, пока оно не начнет пениться. Выложите отбивную и жарьте 4 минуты до коричневой корочки, затем переверните и жарьте вторую сторону 3 минуты. Влейте на сковороду бурбон и продолжайте готовить около 3 минут, пока бурбон не свернется в темную глазурь. Повторите так с каждой отбивной. Затем выложите их на отдельную тарелку и дайте отдохнуть, полив остатками глазури.
Протрите сковороду бумажным полотенцем, снова поставьте ее на умеренно-быстрый огонь, добавьте масло и разогрейте его до появления дыма. Поджарьте яичницу, оставив желток жидким. Посолите, поперчите. Выложите готовые яйца на каждую отбивную, посыпьте шалотом и подавайте.

0

231

Жареная свинина под ягодным соусом
Позволить себе не подать к жареной свинине какой-нибудь соус может лишь либо забывчивый, либо ленивый. Те же, кто не замечал за собой ни одного из этих качеств, наверняка воспользуются рецептом приготовления свиной вырезки с оригинальным соусом.
Ингредиенты
Оливковое масло  1 ст.л.
Свиная вырезка (350-граммовый кусок разрезать поперек на 4 части)  2 шт
Сливочное масло  2 ст.л.
Лук-шалот (измельчить)  1 шт
Куриный бульон  0.7 чашки
Клубничный джем  2 ст.л.
Нарезанный тимьян  1 ч. л.
Дижонская горчица  1 ч. л.
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
В большой сковороде разогреть масло. Приправить свинину солью и перцем; готовить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится и полностью не прожарится внутри. Переложить мясо на тарелку и прикрыть фольгой.
Растопить в сковороде 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить лук-шалот и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости. Добавить бульон, джем и тимьян; готовить на сильном огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить горчицу, уменьшите огонь до минимума и добавить оставшееся сливочное масло. Приправить солью и перцем. Переложить свинину вместе с выделившимися соками в сковороду, смазать соусом и подавать.

0

232

Запеченная дорадо с овощами по-деревенски
Дорадо — рыба, которую лучше всего подавать в запеченном виде, с гарниром из картофеля, цукини и баклажана.
Ингредиенты
Дорадо  2 шт.
Перец красный 1 шт.
Перец желтый 1 шт.
Перец зеленый 1 шт.
Картофель  2 шт.
Цукини  1 шт.
Баклажан 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Спаржа  4 шт.
Лимон  2 шт.
Розмарин 2 веточки
Тимьян  2 веточки
Чеснок  1 головка
Оливковое масло  4 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками. Перцы, цукини и баклажаны нарезать кубиками, причем цукини и баклажаны не надо очищать от кожуры.
Рыбу почистить:  удалить жабры, чешую оставить, чтобы сохранить сок при запекания. От хвоста до головы вдоль брюха сделать надрез и удалить внутренности.
Промыть тщательно под  холодной водой и  обсушить бумажным полотенцем. Очень важно, чтобы не осталось крови, так как она придаст рыбе горечь.
Посолить, поперчить снаружи и внутри, полить оливковым маслом. Целую головку чеснока порезать поперек и вместе с розмарином и тимьяном уложить в рыбу. И выложить на противень.
Все овощи посолить и поперчить свежемолотым черным перцем, полить оливковым маслом, и затем равномерно выложить на противень вместе с рыбой.
Поставить в разогретую духовку на  200 С на 20 минут. Проверить готовность рыбы можно, отделив спинной плавник, если он легко отходит, значит, рыба готова.
Готовую рыбу необходимо очистить от кожицы с чешуей. Выложить на тарелку филе дорадо и овощи, полить оливковым маслом.

0

233

Мукека
Мукека — интересное блюдо которое стоит попробовать приготовить хотя бы потому, что оно может показаться довольно сложным, однако вкус оправдывает все усилия. Что поделать — высокая кухня!
Ингредиенты
Рыба и маринад: большие креветки  1 кг.
Белая рыба, нарезать небольшими кусочками 1 кг.
Большие кальмары, нарезать кольцами 900 г
Имбирь, мелко нарезать  1 чашка
Чеснок  6 зубчиков
Арахисовое масло  3 ст.л.
Соль  1 ст.л.
Свежемолотый перец  1 ч. л.
Вода  2 литра
Бульон: панцири от креветок
Красный лук, мелко нарезать 2 луковицы
Белый винный уксус 1 ст.л.
Кинза  1 пучок
Тимьян  3 веточки
Для супа: сливочное масло  3 ст.л.
Мука  3 ст.л.
Молоко  400 г
Помидоры  230 г
Приготовление
В миске смешать морепродукты, рыбу и все ингредиенты для маринада. Накрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Тем временем в большую кастрюлю выложить панцири от креветок, залить водой и добавить остальные ингредиенты для бульона. Довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 45 минут. Дать остыть, после чего бульон процедить.
В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку. Взбивать с маслом на умеренно слабом огне около 3 минут. Влить молоко. Мешать венчиком на сильном огне, пока не загустеет, около 5 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и держать в тепле.
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 1 столовую ложку арахисового масла. Добавить лук и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Выложить половину помидоров и варить до мягкости, 5 минут. Добавить маринованные морепродукты и рыбу. Варить в течение 2-х минут. Налить бульон и тушить до готовности рыбы и морепродуктов, 6-10 минут. Посыпать кинзой.

0

234

Универсальный соус к рыбе
Знать с десяток рецептов соусов, которые идеально подходят к разным видам рыбы — это, конечно, замечательно, но лучше всегда иметь про запас один универсальный. Сальса верде как раз из числа тех, чья свежесть и простота отлично вписываются во вкусовую палитру практически любого сорта рыбы, приготовленного любым доступным способом.
Ингредиенты
Измельченная петрушка 0.5 чашки
Измельченный базилик 0.25 чашки
Измельченная мята 0.25 чашки
Измельченные каперсы 1 ст.л.
Красный винный уксус 1 ч. л.
Измельченный чеснок 1 зубчика
Оливковое масло 1 чашки
Свежевыжатый лимонный сок 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление
В среднюю миску выложить все ингредиенты и смешать. Подавать соус вместе с рыбой. Сочетается сальса верде практически со всеми видами рыбы.

0

235

Бразильское рагу мукека с лососем
Незнакомое название вовсе не повод отказывать себе в удовольствии попробовать что-то новое, тем более, если речь идет о таком вкусном блюде как бразильская мукека с лососем.
Ингредиенты
Филе лосося, семги, горбуши  680 гр.
Для маринада:
Очищенные от кожицы целые помидоры 800 гр.
Лук (очистить, грубо нарезать) 1 шт
Нарезанная кинза  1 чашки
Чеснок (разрезать пополам)  2 зубчика
Перец чили (разрезать пополам)  1 шт
Сок лайма  0.25 чашки
Оливковое масло  1 ст.л.
Соль  1 ч. л.
Для рагу:
Оливковое масло 2 ст.л.
Большой картофель (очистить, нарезать кубиками) 1 шт
Цукини (нарезать)  1 шт
Зеленый перец (нарезать)  1 шт
Вода или рыбный бульон 0.5 чашки
Молоко 0.7 чашки
Измельченный лук для подачи 0.5 чашки
Измельченная кинза для подачи  0.5 чашки
Приготовление
Рыбу выложить в неглубокую, неметаллическую миску. В кухонном комбайне смешать помидоры, лук, кинзу, чеснок, перец чили, сок лайма, масло и соль. Полученной смесью залить рыбу и оставить мариноваться от 30 минут до 1 часа.
В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить нарезанный кубиками картофель и готовить в течение 10-15 минут, добавив немного воды, если это необходимо, до мягкости.
Выложить цукини, зеленый и красный перец и продолжать готовить до мягкости, около 5-7 минут, также при необходимости добавляя воду. Влить воду или бульон, перемешать с молоком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2-3 минуты.
Добавить рыбу и маринад, готовить на медленном огне в течение 10-15 минут или пока рыба не будет легко расслаиваться при нажатии вилкой. Непосредственно перед подачей добавить зеленый лук и кинзу и перемешать.

Отредактировано Listrigon (2017-02-26 19:11:14)

0

236

Севиче
Севиче готовят из сырой рыбы или морепродуктов, что требует строгого соблюдения правил приготовления.
Во-первых, рыба должна быть исключительно свежей.
Во-вторых, ее необходимо очень мелко нарезать — только при таком условии маринад будет действовать на нее подобно термической обработке.
Ингредиенты
Филе морской рыбы без костей и кожи  450 г
Белый уксус  240 мл
Молоко  180 мл
Мелко нарезанная кинза 0.25 чашки
Зеленый лук, мелко нарезать 3 шт
Спелый помидор, удалить семена и мелко нарезать 1 шт
Маленький красный перец, удалить семена и мелко нарезать 1 шт
Маленький желтый перец, удалить семена и мелко нарезать 1 шт
Маленький красный лук, мелко нарезать
Свежевыжатый сок лайма, а также ломтики лайма для подачи 2 ст.л.
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Рыбу нарезать небольшими кусочками. В большой миске смешать нарезанную рыбу с белым уксусом. Оставить мариноваться на 30 минут, затем слить воду и промыть рыбу. Вернуть филе в миску вместе с молоком, кинзой, зеленым луком, помидором, сладкими перцами и красным луком и аккуратно перемешать. Добавить сок лайма, соль и перец и поставить в холодильник на 20-30 минут.

0

237

Маринованная свекла
Кроме привычных огурцов и помидоров мариновать можно самые разные овощи. Достойную компанию им может составить свекла. Маринованную свеклу добавляют в салаты, подают с гарниром, но особенно хороша она в сочетании с луком как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
Свекла  1.6 кг
Большие луковицы желтого или белого лука  2 шт
Вода  2 чашки
Белый уксус  2 чашки
Сахар  2 чашки
Соль  1 ч.л.
6-7 стерилизованных банок объемом 0,5 литра, крышки и кольца
Приготовление
Отступить от начала ботвы примерно 2 см и срезать листья; корешок оставить. Хорошо вымыть свеклу щеткой. Положить в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения и варить свеклу до готовности. Дать свекле остыть, а затем срезать корень и ботву, и снять с нее кожуру.
Поскольку корнеплоды будут отличаться по размеру, доставать их нужно по мере готовности. 
Смешать все ингредиенты рассола и довести до медленного кипения. Лук нарезать полукольцами и разобрать руками на лепестки. На дно стерилизованных банок положить произвольное количество лука. Нарезать свеклу кружочками и уложить поверх лука. Рукой слегка утрамбовать свеклу и выложить сверху слой лука. Довести рассол до интенсивного кипения и залить им свеклу с луком, оставив до верха примерно 1,5 см свободного пространства.
Закрутить банки и поставить на водяную баню (кастрюлю с горячей водой и деревянной дощечкой или решеткой на дне). Долить в кастрюлю воду, чтобы жидкость покрывала крышки на 1,5-2 см. Довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 10 минут.
Достать щипцами банки и поставить на разложенное на кухонном столе полотенце. Дать полностью остыть. Остывшие банки убрать в холодильник или в другое прохладное место. Хранить маринованную свеклу быстрого приготовления можно до 2-х месяцев.

0

238

6 оригинальных способов приготовить конфи
Изначально основным предназначением конфи было продление срока хранения продуктов. Как оказалось, крестьянская техника хранения продуктов делает любое жесткое мясо невероятно нежным, да и наготовить его можно впрок. Тут собрано 6 идей, что можно погрузить в слой масла, чтобы потом еще несколько недель наслаждаться нежным вкусом блюда.

— Свиной живот —
Ингредиенты на 8 порций:
Свиной живот с кожей весом около 1.5 кг
1,5 литра рапсового масла
500 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
6 лавровых листьев, измельчить
2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст.л. морской соли
2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1/2 ч.л. китайской приправы «пять специй»
Приготовление:
Смешать соль, чеснок, травы, соль и специи. Распределить 2 столовые ложки смеси по дну формы (25x35 см) для выпечки глубиной около 7 см. Выложить свинину кожей вверх. Натереть мясо оставшейся смесью. Накрыть и убрать в холодильник на сутки.
Разогреть духовку до 110 градусов. Достать свинину, отряхнуть ее от приправ и насухо обсушить бумажным полотенцем. Положить мясо в чистую форму для выпечки. Налить два вида масла и накрыть фольгой. Выпекать в течение 7 часов или пока мясо не станет очень мягким. Оставить мясо остывать в масле в течение часа.
В холодильнике покрытая слоем масла свинина может храниться до 2-х недель.
Перед подачей свинину необходимо положить кожей вниз на застеленный пергаментной бумагой противень. Сверху накрыть бумагой, поставить другой противень и какой-нибудь груз. В таком виде свинину необходимо поставить в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 220 °С. Сделать на коже надрезы в виде ромбиков и нарезать мясо ломтиками толщиной 2 см. Застелить противень. Полить парой столовых ложек масла, в котором готовилось мясо. Выложить свинину кожей вниз и выпекать в течение 15-18 минут или до хрустящей корочки.

— Лосось —
Ингредиенты на 4 порции:
4 филе лосося без костей и кожи весом 130 г каждое
8 лавровых листьев
1 лимон, тонко нарезать
2 большие веточки розмарина, разделить на небольшие части
Масло (смесь оливкового и виноградных косточек в пропорции 1:1)
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Рыбу посолить и поперчить. В форме для выпечки выложить одним слоем половину лавровых листьев и половину ломтиков лимона. Сверху разместить филе и прикрыть рыбу оставшимися листьями и лимоном. Добавить масло, чтобы рыба была полностью покрыта, и положить между филе розмарин.
Запекать в разогретой до 110 градусов духовке около 20 минут до готовности. Осторожно поддеть рыбу лопаткой и переложить на бумажные полотенца. Промокнуть и сразу же подавать с гарниром по своему вкусу.

— Картофель с розмарином
Ингредиенты на 6-8 порций:
680 г картофеля маленького размера, вымыть и высушить
10-12 веточек свежего розмарина
Оливковое масло
1 ч.л. крупной морской соли
Приготовление:
Разогреть духовку до 110 градусов. Положить картофель в глубокую форму для выпечки (клубни должны располагаться плотно в один слой). Часть розмарина положить сверху, часть под картофель. Налить оливковое масло, чтобы оно полностью закрыло картофель.
Поставить картофель в предварительно разогретую духовку на 1,5 часа. Затем увеличить температуру до 200 градусов и выпекать еще 15 минут. Достать картофель из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре, пока масло не перестанет шипеть.
Картофель обсушить, выложить на сервировочное блюдо и посыпать солью.

— Помидоры —
Ингредиенты:
680 г помидоров черри
1 чашка оливкового масла
2-3 веточки свежего розмарина
5-6 веточки свежего тимьяна
5 зубчиков чеснока, очистить
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 150 градусов. Положить помидоры в форму для выпечки и щедро полить оливковым маслом. Сверху выложить чеснок и травы, приправить солью и перцем
Запекать в течение 40-50 минут, пока помидоры не станут мягкими и не сморщатся. Дать остыть, после чего разложить по банкам и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике до использования.

— Плечо барашка —
Ингредиенты на 4 порции:
Плечо барашка весом 1,8-2,1 кг
100 г каменной соли
30+10 г черного перца горошком
1 кг утиного жира
4 лавровых листа
1 головка чеснока, разделить на зубчики и нарезать
2 веточки розмарина
Для панировки:
30 г сухарей панко
5 г измельченного чеснока
1 г измельченных листьев розмарина
15 г сливочного масла
Приготовление:
Смешать соль, 30 г перца и равномерно распределить смесь по поверхности мяса. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.
Достать мясо из холодильника, промыть холодной водой и насухо обсушить бумажным полотенцем. Положить мясо в большую форму из нержавеющей стали, залить утиным жиром, добавить нарезанный чеснок, розмарин и оставшийся черный перец. Разогреть духовку до 90 °С, поставить в нее плечо и запекать в течение 10 часов.
Достать мясо из духовки и дать ему остыть в масле до такой температуры, чтобы с ним можно было работать. Покрыть мясо панировкой из трав и хлебных крошек и запекать еще около 10-15 минут при 190 °C. Перед подачей дать мясу отдохнуть.

— Чеснок —
Ингредиенты:
120 мл оливкового масла
60 г сливочного масла
1/2 чашки зубчиков чеснока, очистить
Несколько веточек тимьяна
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить решетку в нижнюю часть. Нагреть сливочное и оливковое масло в небольшой кастрюле на средне-низком огне до 104 градусов. Убавить огонь до минимума, выложить в кастрюлю веточки тимьяна и чеснок. Готовить, время от времени помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет мягким и не окрасится в золотисто-коричневый цвет, 20 -25 минут. Спустя 15 минут с начала приготовления достать тимьян. В процессе приготовления температура масла должна быть ниже 125 градусов, иначе оно может начать гореть. Перед подачей дать чесноку остыть.

0

239

5 лучших маринадов к мясу, на которые почти не надо тратить время
В наши дни самым большим препятствием для тех, кто хочет, но не может выехать за город на барбекю или шашлыки, является катастрофическая нехватка времени. Меньше всего в таких условиях хочется тратить время на долгие сборы и приготовления, в том числе и на поиск маринада для мяса. Специально для экономии драгоценных минут мы нашли пять очень вкусных и быстрых маринадов для шашлыка, рецепты которых лучше выучить наизусть и применять при каждом удобном случае.

— Терияки маринад —
Ингредиенты:
Вода – 1/4 стакана
Соевый соус – 3 ст.л.
Свежий лимонный сок – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Коричневы сахар – 1 ст.л.
Грубо молотый черный перец – 1/5 ч.л.
Мелко нарезанный чеснок – 1 зубчик

— Фахита маринад —
Ингредиенты:
Растительное масло – 1/4 стакана
Красный винный уксус – 1/4 стакана
Сахар – 1 ч.л.
Сушенный орегано – 1 ч.л.
Молотый красный перец – 1 ч.л.
Порошок чеснока – 1/2 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Перец – 1/2 ч.л.

— Чесночный маринад —
Ингредиенты:
Растительное масло – 1/4 стакана
Мелко нарезанный чеснок – 4 зубчика
Сушеный розмарин – 1 ч.л.
Молотая горчица – 1/2 ч.л.
Соевый соус – 2 ч.л.
Красный или белый винный уксус – 1/4 стакана
Сухой херес или яблочный сок – 1/4 стакана

— Бальзамический маринад с чесноком —
Ингредиенты:
Растительное масло – 1/4 стакана
Мелко нарезанный чеснок – 4 зубчика
Нарезанный свежий розмарин – 1 ст.л.
Молотая горчица – 1/2 ч.л.
Соевый соус – 2 ч.л.
Бальзамический уксус – 1/2 стакана

— Лимонно-травяной маринад —
Ингредиенты:
Растительное масло – 1/3 стакана
Тертая цедра лимона – 1 ч.л.
Свежий лимонный сок –  2 ст.л.
Сухой вермут или говяжий бульон – 1 ст.л.
Сухие листья шалфея – 1/4 ч.л.
Сушенный листья орегано – 1/4 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Грубо молотый черный перец – 1/2 ч.л.

— Советы —
Смешивайте маринады в стеклянной или пластиковой посуде, поскольку эти материалы не будут вступать в реакцию с кислыми ингредиентами вроде уксуса или лимонного сока.
Используйте от четверти до половины стакана маринада на каждые 500-800 грамм мяса.
Мясо следует мариновать в холодильнике до 24 часов, рыбу же всего около 15-30 минут, но не дольше в обоих случаях, так как продукт станет слишком мягким.
После удаления мяса маринад можно использовать в качестве соуса, но для этого его следует обязательно довести до кипения и поварить около минуты, непрерывно помешивая.

+1

240

5 лучших начинок для мясных рулетов из фланк стейка
Фланк стейк не содержит ни хрящей, ни костей и обладает насыщенным мясным ароматом. Благодаря такому сочетанию  как нельзя лучше подходит для приготовления мясных рулетов. Из-за грубой структуры волокон перед разделкой отруб рекомендуется подержать в маринаде. Маринованный стейк необходимо разрезать вдоль оси, не доводя нож до конца, и раскрыть его, как книгу. Осталось только определиться с начинкой и обжарить рулет до желаемой степени прожарки.

— С моцареллой и шпинатом —
Ингредиенты на 4-6 порций:

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
280 г замороженного, нарезанного шпината, разморозить и отжать лишнюю воду
1/2 чашки нарезанных вяленых помидоров
2 чашки тертого сыра моцарелла
2 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Разогреть гриль до высокой температуры, организовать две зоны жара. Положить стейк на разделочную доску. Приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Распределить на поверхности мяса сыр. Сверху положить слой шпината и вяленые помидоры, отступив 5 см на верхней части стейка. Взять мясо за ближний к вам край и завернуть плотно в рулет. Перевязать рулет кулинарной бечевкой.
Смазать мясо оливковым маслом и приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Положить стейк на гриль и обжарить с каждой стороны в течение двух минут. Сдвинуть мясо в зону косвенного жара и готовить в течение примерно 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 57-60 градусов для medium rare или от 60-63 для medium.
Снять стейк с гриля, накрыть фольгой, и дать отдохнуть в течение 10 минут. Мясо нарезать и сразу же подавать.

— С голубым сыром и беконом —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/2 ч.л. соли и свежемолотого перца
6 ломтиков бекона, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
2 лука-шалот, измельчить
2 чашки, рукколы
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
3/4 чашки голубого сыра, раскрошить
1/4 чашки подсушенного хлеба, измельчить
1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Отбить мясом молотком до толщины около 5 мм. Приправить с обеих сторон солью и перцем. В сковороде на среднем огне обжарить бекон, чеснок и лук-шалот, 7-8 минут, пока жир в беконе не начнет топиться и овощи не станут мягкими. Переложить на тарелку. Выложить в сковороду рукколу и обжарить около 2 минут. Снять со сковороды, отжать лишнюю воду. Смешать с беконом.
Распределить смесь по поверхности стейка, оставив примерно 2,5 см от края. Посыпать петрушкой, голубым сыром и измельченным хлебом. Плотно свернуть стейк, перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Смазать маслом.
Нагреть в жаровне масло на среднем огне. Обжарить стейк в течение 4 минут, до коричневого цвета со всех сторон. Поставить в духовку. Выпекать в течение 20 до 25 минут до прожарки medium-rare или medium. Достать из духовки и прикрыть фольгой. Дать отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой.

— С зеленью и перцем —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/4 чашки оливкового масла
5 зубчиков чеснока, измельчить
1/4 чашки нарезанной кинзы
1/4 чашки нарезанного петрушки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Щепотка красного перца хлопьями
2 вареных яйца, разрезать на четыре части (опционально)
1/2 часть зеленого перца, нарезать соломкой
1/2 часть красного перца, нарезать соломкой
Приготовление:
Нагреть гриль до средней температуры (около 200 градусов). В небольшой миске смешать оливковое масло, кинзу, петрушку, чеснок, соль, черный и красный перец.
Выложить смесь на стейк и равномерно распределить по всей поверхности. В центре мяса через равные интервалы разложить в три ряда яйца (при использовании). Таким же образом разложить перец. Завернуть мясо в рулет и связать его в нескольких местах кулинарной нитью. Щедро приправить солью и перцем.
Положить рулет на решетку и жарить в течение приблизительно 4-5 минут с каждой стороны, поворачивая, около 20 минут в общей сложности. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 15 минут.

— С грибами и сыром —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/4 чашки сливочного масла
230 г грибов, нарезать
1 чашка раскрошенного сыра горгонзола
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть гриль до высокой температуры. Стейк посолить и поперчить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные грибы и обжарить, пока не выпарится лишняя влага.
Выложить грибы одним слоем на стейк. Сверху распределить сыр. Мясо свернуть и перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Рядом с каждым витком нити вставить шампур и нарезать мясо на небольшие рулетики толщиной около 2 см. Жарить мясо около 4-5 минут с каждой стороны при закрытой крышке гриля. Снять мясо с огня, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

— С кале и беконом —
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
8 полосок бекона, нарезать небольшими кусочками
1 большой пучок кале, нарезать
Красный винный уксус
Соль, перец
Приготовление:
В большой сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки. Бекон выложить на тарелку, в сковороду положить кале и обжарить, помешивая, на среднем огне под закрытой крышкой в течение приблизительно 20 минут или до мягкости. Спустя 12-15 минут добавить пару капель красного винного уксуса и приправить солью. Добавить пару столовых ложек воды и закрыть крышку. Когда капуста кале будет готова, снять с огня и смешать с беконом; дать немного остыть.
Разложить начинку на мясе. Свернуть рулет и перевязать его в нескольких местах кулинарной бечевкой. Жарить на раскаленным до средне высокой температуры гриле 8-10 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки.

0


Вы здесь » Севастопольский вальс » Развлечения(отдых) » Полезные советы)))