Бекон: как его готовить правильно
Про копченое или просоленной свиное мясо со слоями сала, мы знаем только то, что оно обладает высокой энергетической ценностью, аппетитным ароматом и готовят его преимущественно в паре с яйцами. Хрустящими кусочками бекона можно дополнить суп, добавить их во второе, салаты или подать как закуску. Словом, вариантов его применения множество. 

— Паста с беконом —
Ингредиенты на 4 порции:
110 гр. нарезанного бекона, разрезать на небольшие кусочки
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки сухого белого вина
1,5 чашки дробленных помидоров в густом собственном соку
1 чашка сока моллюсков
1/3 чашки нарезанной петрушки
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сушеного красного перца
340 гр. пасты
Приготовление:
Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Переложить шумовкой на тарелку. Слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек.
Убавить огонь. Добавить чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд. Влить вино, выложить бекон, помидоры, сок моллюсков и довести до кипения. Готовить, частично прикрыв сковороду, в течение 10 минут. Добавить петрушку, соль и красный перец. Оставить кипеть на медленном огне 30 секунд.
Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, слить воду, оставив в кастрюле пару столовых ложек, и добавить соус. Оставить пасту в кастрюле на 2-3 минуты, чтобы соус впитался.

— Бекон в глазури —
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 стакана чистого кленового сиропа
2 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
Четыре ломтика бекона толщиной 2 см.
Свежий нарезанный лук
Приготовление:
Разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать кленовый сироп с уксусом и цедрой лайма и лимона. Жарить бекон на умеренно слабом огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, около 12 минут. Смазать кленовым сиропом и продолжать жарить, время от времени переворачивая, от 2 до 3 минут. Выложить бекон на блюдо и подавать.

— Ризотто с беконом  —
Ингредиенты на 6 порций:
170 гр. бекона, нарезать кубиками
2 чашки замороженного горошка, разморозить
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица, измельчить
2 чашки риса
1/2 чашки сухого белого вина
7 чашек куриного бульона
1 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки тертого пармезана
1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В сковороде обжарить на среднем огне бекон до хрустящей корочки, 6 минут. Выложить бекон на бумажные полотенца. Слить в отдельную емкость жир из сковороды, кроме 1 столовой ложки. В кухонном комбайне пюрировать половину горошка с 1 чашкой воды.
В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавить рис и готовить, помешивая, пока рис не покроется равномерно маслом. Добавить вино, выпаривать примерно 3 минуты.
Добавить достаточное количество горячего бульона, чтобы он только покрывал рис и варить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается. Добавить еще бульон. Продолжать готовить, добавляя бульон по мере того, как он будет впитываться. Готовить рис до консистенции аль денте, около 25 минут. Добавить пюре из горошка и оставшийся горошек и бекон. Готовить, помешивая, 1-2 минуты. Снять ризотто с огня и перемешать со сливочным маслом, зарезервированным растопленным жиром, сыром и лимонный соком. Приправить солью и перцем.

— Кукурузный суп —
Ингредиенты на 6 порций:
10 средних початков кукурузы
3 ст.л. оливкового масла
60 гр. + 30 гр. бекона, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного желтого перца
3 стакана цельного молока
1,5 чашки жирных сливок
1/4 стакана сметаны
1 халапеньо, удалить семена и измельчить
2 ст.л. нарезанной кинзы
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Измельченный зеленый лук для украшения
Свежемолотый белый перец
Соль
Щепотка кайенского перца
Приготовление:
Установить терку над миской и натереть 6 початков кукурузы. Извлечь зерна из оставшихся 4 початков. В большой кастрюле разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить 60 гр. бекона, сельдерей, лук и желтый перец, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, приблизительно 10 минут. Добавить тертую кукурузу, молоко и 1 чашку жирных сливок, довести до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Оставить суп кипеть на медленном огне около 20 минут, пока он не загустеет. Приправить солью и кайенским перцем и оставить на минимальном огне.
Тем временем в большой сковороде нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить зерна кукурузы. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока кукуруза не подрумянится, около 7 минут. Приправить солью. Перемешать кукурузные зерна с супом.
В блендере смешать оставшиеся 1/2 стакана густых сливок до мягких пиков, около 20 секунд. Добавить сметану, мелко нарезанный халапеньо, кинзу и сок лимона. Мешать до загустения. Приправить солью и белым перцем. На сковороде обжарить в течение 8 минут оставшийся бекон.
Разлить суп по тарелкам, сверху украсить жареным беконом и луком. Подавать с соусом из сливок и халапеньо.

— Салат —
Ингредиенты на 10 порций:
1,8 кг. маленького картофеля
230 гр. бекона, тонко нарезать
1 1/4 чашки майонеза
2 ст.л. соуса для барбекю
2 ст.л. горчичного масла или острой горчицы
2 ст.л. хересного уксуса
2 сельдерея, нарезать кубиками
1 маленький красный лук, измельчить
1/4 стакана нарезанной петрушки
1 ст.л. нарезанного эстрагона
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большую кастрюлю выложить картофель, залить холодной водой, посолить, довести на умеренно сильном огне до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, около 35 минут. Слить воду, дать картофелю немного остыть, произвольно нарезать.
Между тем в средней сковороде обжарить ломтики бекона на умеренном огне до хрустящей корочки, около 6 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. В большой миске смешать майонез с соусом барбекю, горчичным маслом и хересным уксусом. Добавить дрессинг к картофелю, пока он еще теплый. Дать картофелю настояться около 20 минут.
Добавить сельдерей, красный лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 20 минут, в течение которых салат необходимо периодически помешивать. Добавить в салат бекон, перемешать и подавать.

— Медальоны в беконе —
Ингредиенты на 4 порции:
8 ломтиков бекона
8 медальонов из говядины
2 ст.л. растительного масла
4 больших лука, нарезать
1/2 чашки Мадейры
3/4 стакана бульона
2 ст.л. холодного сливочного масла
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Обернуть бекон вокруг медальоном и закрепить зубочистками. Приправить солью и перцем. В сковороде нагреть масло. Выложить медальоны и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета снизу, 2 минуты; перевернуть и готовить еще 1 минуту. Добавить зеленый лук и готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Переложить мясо на тарелку. Добавить в сковороду Мадейру и кипятить на медленном огне в течение 2 минут.
Добавить мясо и бульон. Готовить на умеренно слабом огне, переворачивая, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 60 °C, около 3 минут. Выложить мясо на тарелки; снять зубочистки. Снять сковороду с огня и добавить в нее сливочное масло. Приправить солью и перцем, полить растопившимся маслом мясо и подавать.

— Тарт с луком и беконом —
Ингредиенты на 9 порций:
Для теста:
1 чашка муки
1/4 ч.л. соли
55 гр. холодного сливочного масла, нарезать кубиками
2 ст.л. холодного кулинарного жира
3 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
110 гр. копченого бекона, нарезать
1 небольшая луковица, разрезать пополам и очень тонко нарезать
1 ч.л. сахарного сиропа
3 ст.л. мягкого козьего сыра
2 ст.л. сметаны
1 большое яйцо
1 яичный желток
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1 1/4 ч.л. мелкой морской соли
1/4 ч.л. молотого белого перца
1 чашка жирных сливок
3/4 чашки тертого сыра
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать муку с солью, маслом и кулинарным жиром, 7-10 секунд. Полить ледяной водой, мешать несколько секунд до консистенции, при которой в тесте будут все еще отчетливо видны маленькие кусочки сливочного масла. Выложить тесто на рабочую поверхность, скать шарик, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку толщиной около 0,3 см. Положить в форму со съемным дном, обрезать выступающий край. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. Остудить тесто в течение 30 минут. Застелить тесто фольгой и поставить сверху груз вроде сушеных бобов. Выпекать около 17 минут, до слегка золотистого ободка. Снять фольгу и груз, убавить температуру духовки до 190 °C. Выпекать около 13 минут, пока вся поверхность теста не станет золотистой. Дать полностью остыть. Оставить духовку включенной.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Добавить лук, жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Уменьшить огонь до минимума, добавить сироп и варить, пока лук не карамелизуется, около 5 минут.
В блендере смешать козий сыр, сметану, яйцо, яичный желток, душистый перец, соль и перец до получения однородной массы. Добавить сливки и еще раз перемешать.
Разложить на тесте лук, бекон и сыр. Залить кремом из сметаны и сыра. Выпекать пирог в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут. Дать остыть в течение 15 минут, затем осторожно снять форму. Подавать теплым.

— Салат —
Ингредиенты на 6 порций:
1/2 чашки оливкового масла
1/2 стакана растительного масла
1 головка чеснока, зубчики раздавить вместе с шелухой
450 гр. грибов, произвольно нарезать
3/4 чашки орехов пекан
230 гр. бекона, нарезать
1 лук-порей, белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
1/2 чашки яблочного уксуса
1 ч.л. патоки
1 ч.л. свежего лимонного сока
200 гр. рукколы, шпината или валерианеллы
85 гр. сыра, раскрошить
4 картофеля
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В кастрюлю добавить оба масла, чеснок и довести до кипения. Жарить на слабом огне до появления аромата, 10 минут. Процедить масло и выбросить чеснок.
В большой миске смешать грибы с 6 столовыми ложками чесночного масла, приправить солью и перцем. Выложить грибы в форму для пирога и выпекать в течение 30-35 минут, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета. На другой противень выложить нарезанный произвольно картофель; выпекать до готовности около 25-30 минут. В форму выложить орехи, запекать в течение 7 минут, до появления аромата. Остудить.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой выложить бекон на бумажные полотенца. Слить половину жира. Добавить лук-порей, готовить на умеренно слабом огне до мягкости, около 6 минут. Влить уксус, кипятить на медленном огне, пока объем не сократится до 3 столовых ложек, около 5 минут. Снять с огня и добавить патоку, лимонный сок и оставшийся жир от бекона.
В большой миске смешать зелень с грибами, картофелем и орехами. Добавить дрессинг, бекон, приправить солью и перцем и перемешать еще раз. Посыпать сыром и подавать.

10 вкусных сэндвичей на все случаи жизни
Хлеб с завернутой в него начинкой впервые признали самостоятельным блюдом в Англии. Сэндвич стал неотъемлемой частью культуры питания многих стран, и в каждой из них могут предложить свою версию этого блюда. Это все те же пару ломтиков хлеба с начинкой, но только с упором на местные ингредиенты и национальные особенности кухни. Жонглируя ингредиентами и вариантами их подачи, повара могут сделать сэндвич и универсальной закуской на скорую руку, и особенным блюдом, достойным представлять высокую кухню.

— Сэндвич по рецепту №1—
Ингредиенты:
4 булочки сайки
4 ломтика панчетты толщиной 2 мм.
4 яйца
300 гр. листьев бораго
Тимьян по вкусу
Майоран по вкусу
Шалфей по вкусу
Эстрагон по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Оливковое масло
Способ приготовления:
Булочки подогреть в течение 4-5 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Пока они разогреваются, приготовить из яиц фриттату с мелко нарезанными травами по вкусу и зеленым луком. Толщина фриттаты должна быть не меньше 4 мм.
В отдельной сковороде разогреть ломтики панчетты. Добавить немного чеснока и масла и обжарить листья бораго.  На булочку выложить панчетту, затем кусок фриттаты. Посыпать листьями бораго и зеленым луком и закрыть.

— Классический американский сэндвич —
Ингредиенты:
8 кусочков тостового хлеба
4 ст.л. сливочного сыра
2 салата-латук, разрезать пополам
2 помидора, нарезать
100 гр. огурцов, нарезать
12 ломтиков бекона
1 ст.л. растительного масла
1,5-2 ст.л. нарезанного зеленого лука
Способ приготовления:
Подрумянить на гриле или в тостере хлеб. Смешать сливочный сыр и зеленый лук, приправить солью и молотым черным перцем. Намазать сыром хлеб. Выложить салат-латук, помидоры и огурцы.
Обжарить бекон в разогретом масле в течение 2-3 минут до хрустящий корочки. Обсушить бумажными полотенцами и выложить на овощи. Закрыть сэндвич и разрезать пополам по диагонали.

— Клаб-сэндвич с курицей, беконом и рукколой —
Ингредиенты:
12 ломтиков хлеба
8 ломтиков бекона, срезать жир
Оливковое масло
2 большие куриные грудки, хорошо отбить
1 ч.л. смеси сушеных трав
200 гр. консервированной кукурузы, воду слить, кукурузу высушить
Небольшой пучок рукколы
1 красный лук, тонко нарезать кольцами
Способ приготовления:
На гриле или сковороде-гриль обжарить с обеих сторон хлеб. Переложить в разогретую духовку. Обжарить на сковороде бекон до румяной корочки, держать в тепле. В сковороду налить немного масла и обжарить грудки по 3 минуты с каждой стороны. Добавить травы и продолжать жарить курицу, поливая ее ароматным маслом.
Разрезать курицу на кусочки и собрать сэндвич в таком порядке: курица, ложка кукурузы, еще один кусок хлеба, бекон, руккола, лук и, наконец, еще один кусочек хлеба.

— Сэндвич по рецепту №2 —
Ингредиенты:
Для языка:
1 говяжий язык
Сахар
Кумин
Соль
Палочка лакрицы
Паприка
Для соуса:
4 веточки эстрагона
5 мл. пахты
5 мл. сливок
5 мл. меда
1 красный лук
1/3 чашки винного уксуса
2/3 чашки сахара
2/3 чашки воды
1/3 чашки соли
Булочки — для подачи
Способ приготовления:
В большую кастрюлю налить воду. Добавить сахар и соль, довести воду до кипения. Когда сахар и соль растворятся, добавить специи и дать рассолу остыть. Выложить в кастрюлю язык. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 48 часов. Спустя положенное время достать язык обсушить и положить в коптильню на 2 часа. Копченый язык выложить в бульон с луком, луком-пореем и морковью и оставить его кипеть на медленном огне 4-5 часов. Дать языку остыть в бульоне. Очистите его, чтобы получить красивый кусок мяса. Достать и нарезать.
Смешать эстрагон с небольшим количеством воды и пропустить через мелкое сито. Сок эстрагона смешать с 1 столовой ложкой сливок, 1 столовой ложкой пахты и 1 столовой ложкой меда. Взбить соус.
Разрезать луковицу на тонкие полоски. Выложить их в кипящую воду на 30 секунд и охладить их в холодной воде. Поместить их в смесь уксуса, воды, сахара и соли. Держать лук в маринаде минимум 3 часа.
Булочки разрезать вдоль пополам. Обжарить их по несколько секунд на гриле. На хлеб выложить ложку соуса, добавить 4 ломтика языка, ложку икры и несколько кусочков лука.

— Мини-сэндвич —
Ингредиенты:
2 ломтика белого хлеба
120 гр. копченого лосося
100 гр. свежего нарезанного манго
50 гр. сыра филадельфия
100 гр. шоколада,в котором процент какао-бобов не ниже 70
Порошок васаби — по вкусу
Морская — по вкусу
Руккола — по вкусу
Черный перец
Способ приготовления:
Растопить шоколад на водяной бане на слабом огне, доведя его до температуры около 31 °С. Ложкой распределить его на листе вощеной бумаги слоем в 2 мм и остудить. Разрезать шоколад на прямоугольники.
Развести васаби в небольшом количестве воды, добавить сыр филадельфия и хорошо перемешать. Собрать сэндвич следующим образом: белый хлеб, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, васаби с сыром филадельфия, шоколад, руккола, манго, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, перец по вкусу, васаби с сыром филадельфия, слой шоколада, руккола, нарезанный манго, васаби с сыром филадельфия и белый хлеб.

— Сэндвич фалафель —
Ингредиенты:
Для фалафель:
400 гр. консервированного нута
3 ст.л. нарезанной петрушки
3 зубчика чеснока
1 ст.л. кумина
1 ст.л. соли
1 ст.л. пекарского порошка
25 гр. муки
1 лук, нарезать клиньями
1 ст.л. кориандра
1 яйцо
1/4 ст.л. паприки
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
4 лепешки питта
Огурец, нарезанный ломтиками
Ломтики лимона
Салат-латук
Нарезанная кинза
Способ приготовления:
Для фалафель: нагреть духовку до 200 °C. Противень застелить пергаментной бумагой. Положить все ингредиенты для фалафель в кухонный комбайн или блендер и смешать. Скатать небольшие шарики выложить их на противень. Выпекать в течение 20-25 минут до хрустящей корочки.
Разделить лепешку питта, чтобы получился карман. Добавить в него салат и огурец и немного кинзы. Выложить фалафель в лепешку и и сбрызнуть лимоном.

— Сэндвич с котлетами из овощей —
Ингредиенты:
Для котлеты:
100 гр. черствого хлеба, нарезать кубиками
2 яйца
Перец, соль, паприка
Тертый мускатный орех
100 гр. рикотты
1/2 сладкого перца, нарезать кубиками
1 банка кукурузы, зернышки обсушить
3 ст.л. нарезанного зеленого лука
1 цукини, нарезать кубиками
4 ст.л. панировочных сухарей
Оливковое масло
Багет
8 листьев салата-латук
2 помидора, нарезать ломтиками
Кетчуп
Способ приготовления:
Положить кубики хлеба в миску. Взбить яйца с солью, перцем, мускатным орехом и перцем и залить ими хлеб. Оставить на 10-15 минут. Добавить рикотту, овощи и зеленый лук к хлебу и хорошо перемешать. Постепенно добавить панировочные сухари. Все хорошо перемешать и оставить постоять в течение 5 минут. Сформировать 8 котлет.
В сковороду налить масло и разогреть. Выложить котлеты и обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить котлеты на бумажные полотенца, дать впитаться излишкам масла.
Разрезать багет на 4 части. Поместить по 2 котлеты в каждую булочку, добавить салат и помидоры. Подавать вместе с томатным кетчупом.

— Клаб-сэндвич с индейкой —
Ингредиенты:
12 ломтиков хлеба из муки грубого помола
Сливочное масло
1 ст.л. клюквенного соуса
150 гр. запеченной индейки, нарезать
4 кусочка ветчины из индейки
2 помидоры, нарезать ломтиками
2 ст.л. майонез
Салатные листья
Способ приготовления:
На 8 ломтиков хлеба намазать сливочное масло. Выложить клюквенный соус и сверху положить мясо индейки. Закрыть куском хлеба с маслом, поверх выложить ветчину из индейки, салатные листья и ломтики помидоров. Приправить солью и молотым черным перцем и небольшим количество майонеза.
Закрыть сэндвич последним кусочком хлеба. Воткнуть в сэндвич шпажку и подавать.

— Сэндвич с рваной свининой —
Ингредиенты:
Для свинины:
Свиное плечо весом 1,2 кг.
4 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. горчицы
1 ч.л. порошка чили
1 ст.л. вустреширского соуса
1 красный лук, нарезать
1/4 часть капусты, измельчить
2 моркови, натереть
4 лука-шалот, нарезать
Сок 1-го лимона
Булочки
Сливочное масло
Приготовление:
Нагреть духовку до 170 °С. На свинине сделать неглубокие надрезы в виде сетки. Смешать масло, горчицу, чили порошок и вустерширский соус, приправить солью и перцем и натереть маринадом свинину. Положить в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в духовке 3 часа или пока мясо не будет очень нежным.
Дать мясу немного остыть, а затем вилками разорвать его на кусочки. Смешать лук, капусту, морковь, лук-шалот и лимонный сок. Булочку разрезать пополам. Намазать нижнюю часть булочки маслом, выложить свинину, овощи и накрыть сэндвич второй половинкой булочки.

— Сэндвич с тунцом и перцем —
Ингредиенты:
1 желтый перец, очистить от семян и нарезать на 8 кусочков
2 стейка из тунца
Лимонный сок
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. острой горчицы
1 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. майонеза
Булочки чиабата
4 листа салата радиккьо
Способ приготовления:
Разогреть гриль или духовку разогреть до максимальной температуры. Поместить ломтики перца на гриль или в духовку, срезанной стороной вниз. Готовить до появления подпалин. Снять с огня или вынуть из духовки и дать остыть.
Положить стейки из тунца на смазанную решетку гриль и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Приправить солью и перцем, полить небольшим количеством лимонного сока и дать немного остыть. Положить чеснок в миску с горчицей, уксусом, оливковым маслом и майонезом, приправить солью и перцем и перемешать.
Разрезать булочки на две части, сбрызнуть дрессингом. Выложить перец, радиккьо и тунца. Полить дрессингом и закрыть сэндвич второй половинкой.

Пряный куриный суп с чесноком
Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным, ведь в него можно добавлять практически все любимые овощи.
Ингредиенты:
Большие куриные ножки (бедра и голени) 4 шт
Оливковое масло 2 ст.л.
Большой желтый лук (нарезать кубиками) 1 шт
Морковь (очистить, нарезать) 4 шт
Сельдерей (нарезать кубиками) 1 шт
Лавровый лист 1 шт
Cоль и черный перец по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Побеги зеленого чеснока по вкусу
Приготовление
Щедро натрите куриные ножки солью и перцем. Налейте оливковое масло в жаровню и разогрейте, после чего отправляйте туда куриные ножки. Обжарьте и отложите в сторону.
На том же масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и специи. После верните курицу. Добавьте 10 стаканов воды и 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения. Уменьшите температуру незадолго до кипения и варите до тех пор, пока курица не станет мягкой, но еще будет держаться на кости. Это займет около 1 часа.
Выключите огонь и уберите жир с поверхности бульона. Подготовьте зеленые побеги чеснока — удалите жесткие места и тщательно промойте. Нарежьте вдоль на длинные полосы и заправляйте суп перед подачей.

Отредактировано Listrigon (2018-02-04 15:43:30)

Как приготовить настоящее чили кон карне
Классическое рагу имеет множество интерпретаций, отличающихся вкусовыми акцентами. Но некая общая основа у блюда все же есть. Это может быть мясо, рыба или овощи, и в разных кухнях их представляют на свой манер. В мексиканской и техасской кухнях ключевыми компонентами рагу являются острый перец, мясо и фасоль. Называется такое рагу чили кон карне, что буквально переводится как «чили с мясом». Сытное блюдо с пикантным вкусом давно завоевало признание во всем мире, но о тонкостях его приготовления знают немногие. Пришло время исправить это досадное упущение и раскрыть все секреты приготовления настоящего чили кон карне.

— Рецепт чили кон карне —
Ингредиенты на 8-10 порций:
500-700 гр. фарша или нарезанного кубиками мяса
1 большая луковица, нарезать небольшими кубиками
1 красный перец, нарезать небольшими кубиками
1 зеленый перец, нарезать небольшими кубиками
1-2 овощей по вкусу (таких как сельдерей, морковь или цукини), нарезать небольшими кубиками (опционально)
2-3 зубчика чеснока, измельчить
Приправы (выбрать 2-3): 1 ст.л. порошка чили, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. орегано, 1 ст.л. молотого перца чипотле, 1/2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. соли или по по вкусу
1 чашка эля или красного вина
3 чашки куриного, овощного или мясного бульона
Одна 800-граммовая банка нарезанных кубиками помидоров
3 чашки консервированной готовой фасоли
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (опционально)
Для подачи: тертый сыр, сметана, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный зеленый лук, острый соус, мелко нарезанная кинза
Приготовление:
Разогреть чайную ложку масла в большой жаровне с толстыми стенками на среднем огне и хорошо обжарить мясо до темно-коричневого цвета. Переложить мясо на тарелку.
В той же жаровне нагреть столовую ложку масла на среднем огне. Выложить лук, жарить, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавить остальные овощи и продолжать жарить до мягкости, еще 5-8 минут. Расчистить место в середине жаровни и добавить чеснок. Готовить до появления аромата, около 30 секунд, затем перемешать с остальными овощами.
Добавить приправы, перемешать. Готовить около 30 секунд, чтобы овощи немного впитали их ароматы. Налить эль или вино и деглазировать жаровню, пока жидкость почти полностью не испарится.
Выложить в жаровню мясо. Налить бульон. Довести чили кон карне до кипения и варить в течение часа или чуть больше, периодически помешивая, пока мясо не приобретет очень нежную текстуру. Добавьте помидоры, фасоль, кукурузу (при использовании). Варить на медленном огне еще 15 минут. Попробовать, если необходимо, добавить больше приправ.
Чили кон карне можно есть сразу же, но обычно ему дают настояться в холодильнике и подают его на следующий день. Перед подачей блюдо необходимо разогреть и дополнить топпингом по вкусу.

Креветки в томатном соусе с сыром фета
Греки знают толк в приготовлении морепродуктов и этот рецепт — классика, испытанная веками.
1 кг. креветок, удалить кишку
Оливковое масло
1/4 чашки лука-шалот, измельчить
2 ст.л. нарезанного чеснока
1/3 чашка сухого белого вина
3/4 ч.л. орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1,5 чашки томатного соуса
Кошерная соль и свежемолотый перец
1 ст.л. нарезанных листьев петрушки
1/4 чашки сыра фета, раскрошить
Приготовление
Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо.
Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут.
Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой.

5 лучших супов с алкоголем
Если бутылка вина или пива в холодильнике не дает вам покоя, вовсе необязательно устраивать внеочередную вечеринку только ради того, чтобы от нее избавиться. Любой, мало-мальски искушенный в вопросах готовки человек, знает, что алкоголь можно успешно использовать в кулинарии, получая необычные по вкусу блюда, которые удивят любого. Суп не является исключением. Только помните — алкоголь в этих супах используется только для аромата, а за градусом лучше обратиться к другим, менее изысканным способам.

— Луковый суп с пивом —
Пивные супы обычно готовят в тех заведениях, в которых пиво — главный напиток. В таких ресторанах бывает по сто с лишним сортов пенного напитка, а луковый суп с использованием пива — не более чем вкусное дополнение к главному блюду. Тем не менее, этот рецепт вызывает обильное слюноотделение даже у тех, кто спокойно относится к хмельным и солодовым напиткам.
Ингредиенты:
900 грамм лука;
2 столовые ложки оливкового масла;
100 грамм сливочного масла;
Щепотка соли и перца;
1 головка чеснока;
5 чашек говяжьего бульона;
1 чашка темного пива (предпочтительнее медовый эль);
Приготовление:
Очистите и нарежьте соломкой лук. Обжарьте в большой кастрюле на среднем огне с оливковым маслом, маслом, солью и перцем. Разрежьте чесночную головку пополам и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и варите до карамелизации лука. В другой кастрюле доведите бульон до кипения, затем засыпьте сверху луком. Варите на максимально медленном огне в течение часа. Затем добавьте пиво. В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Разлейте суп в чашки, добавьте в него багет и тертый сыр. Поместите в духовку до  тех пор, пока сыр не расплавится.

— Устричное рагу с абсентом —
Сытное блюдо с картофелем, устрицами, беконом и абсентом делает его особенно приятным в холодные дни, когда организм требует тепла.
Ингредиенты:
200 грамм бекона, нарезанного кубиками;
2 луковицы;
3 стебля сельдерея;
10 зубчиков чеснока;
2 зеленых перца;
¼ стакана муки;
100 грамм абсента;
150 грамм очищенных устриц;
3 лавровых листа;
700 грамм картофеля;
1 чашка жирных сливок;
Соль и перец по вкусу;
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный;
Приготовление:
Припустить бекон в большой кастрюле, добавить лук, сельдерей, чеснок и перец и жарить около 15 минут. Затем добавить муку и перемешивать до загустения. Затем вылить в смесь абсент и выключить огонь. Добавить устричный соус, лавровый лист и мелко нарезанный картофель. Варить на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, около 5 минут. После этого добавить устриц, затем приправить солью, перцем и зеленым луком.

— Креольский черепаховый суп с мадейрой —
Черепаховый суп — редкое блюдо на северных землях, но если уж вам удалось заполучить немного черепахового мяса, советуем вам приготовить этот суп, который наверняка станет настоящим кулинарным откровением.
Ингредиенты:
1 килограмм мяса черепахи;
Щепотка соли;
Щепотка кайенского перца;
¾ стакана растительного масла;
1 чашка муки;
2 чашки лука, нарезанного кубиками;
1 чашка сельдерея, нарезанного кубиками;
1 чашка зеленого перца, нарезанного кубиками;
¼ чашки измельченного чеснока;
2 банки томатной пасты;
12 чашек мясного бульона;
1 лимон;
½ чашки зеленого лука;
¼ чашки петрушки;
¼ чайной ложки мускатного ореха;
100 грамм мадейры;
Приготовление:
Тщательно посолите и поперчите мясо черепахи. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на небольшом огне и обжарьте мясо до золотистого цвета. Затем уберите мясо и в том же масле обжарьте лук, сельдерей, сладкий перец и измельченный чеснок. Затем добавьте томатную пасту и медленно залейте говяжий бульон. Затем верните куски черепахового мяса обратно в суп, заправьте перцем. Мадейру следует понемногу добавлять в каждую тарелку с супом.

— Морепродукты с текилой —
Этот рецепт в традиционном испанском стиле с добавлением перца халапеньо и текилы сможет согреть даже в самый холодный день.
Ингредиенты:
100 грамм томатов;
3 очищенные белые луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм креветок;
3 сухих красных перца;
50 грамм белого риса;
1 зубчик чеснока;
3 гигантских креветки;
80 грамм белой рыбы;
4 моллюска в оболочке;
1 кальмар, очищенный и нарезанный кольцами;
50 грамм текилы;
50 грамм вареных осьминогов;
25 грамм зеленого горошка;
1  морковь, нарезанная кубиками;
Приготовление:
В блендере измельчите помидоры, очищенные головки репчатого лука, кинзу, креветки и перец. Затем в кастрюле доведите смесь до кипения и варите в течение 30 минут. Добавьте соль и перец и выключите огонь.  В сковороде на среднем огне обжарьте рис вместе с мелко нарезанным луком, добавьте чеснок и вареную смеси. Варить до тех пор, пока рис не будет готов. В отдельной кастрюле обжарить креветки, рыбу и моллюсков, затем добавить осьминогов и кальмаров и жарить еще около минуты. Добавить в морепродукты текилу и смешать с супом.

— Баклажановый суп с рислингом —
В этом сытном вегетарианском супе в качестве главной ноты используется баклажан, а рислинг и сливки делают вкус блюда нежным и воздушным.
Ингредиенты:
1,5 килограммов баклажанов;
½ чашки оливкового масла;
200 граммов лука;
200 граммов сельдерея;
100 граммов моркови;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка свежего тимьяна;
2 чашки эльзасского рислинга;
6 средних картофелин;
1 стакан жирных сливок;
8 чашек овощного бульона;
Приготовление:
Обжаривайте баклажаны нарезанные кольцами в течение 15 минут на большой сковороде. Затем добавьте мелко порезанные лук, сельдерей, морковь, чеснок и картофель.  Приправить тимьян, соль и перец. Добавить овощной бульон и сливки и варить 35 минут или пока овощи не станут мягкими. Получившуюся смесь измельчить блендером. Рислинг добавлять понемногу в каждую супную тарелку.

Курица-тандури
Пряная курица с карри — классика индийской кухни, которую легко приготовить дома.
Ингредиенты:
900 гр. куриных ножек
2 ст.л. растительного масла
1 чашка йогурта
1 нарезанная луковица
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. натертого имбиря
1 ст.л. морской соли
2 ч.л. порошка чили
2 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. порошка карри
0,5 ч.л. кайенского перца
3 ст.л. миндальной крошки
3 ст.л. нарезанных листьев кинзы
Для гарам масала:
2 ст.л. семян кардамона
2 ст.л. семян тмина
2 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. черного перца
1 палочка корицы
1 ч.л. целых гвоздик
1 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. куркумы
Приготовление
Для гарам масала.
Обжарить на сковороде на среднем огне разломанную на кусочки корицу, кардамон, тмин, кориандр, перец и гвоздику. Измельчить охлажденную смесь в мельнице, добавить мускатный орех и куркуму. Хранить в герметичном контейнере.
Снять кожу с куриных ножек и поместить их в закрывающийся пластиковый пакет. Туда же добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы и миндаля, хорошо перемешать и оставить пакет на 4-8 часов в холодильнике.
Разогреть гриль на среднем огне, достать курицу из маринада и выложить на решетку. Переворачивать мясо по мере необходимости и смазывать его поверхность кисточкой, смоченной в маринаде. Это можно делать только в первые 20 минут готовки, но не позже.
Мясо будет готово через примерно 45 минут или час, но лучше использовать термометр: температура внутри курицы должна составлять 75 градусов по Цельсию. Перед подачей ножки посыпать кинзой и миндальной крошкой.

Баранина в духовке
Самое сложное в приготовлении баранины — выбрать молодое мясо без характерного, специфического запаха. А дальше дело за малым: определиться со способом термической обработки и подобрать любимые специи и травы, которые пропитают мясо восхитительными ароматами.
Ингредиенты:
Одна баранья нога - 2.3 кг
Чеснок - 4 зубчика
Сушеный тимьян - 0.5 ч.л.
Сушеный розмарин - 0.5 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Крупнозернистая соль - 1 ч.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Приготовление
Смешать чеснок, соль, перец, тимьян и розмарин. Острым ножом сделать на мясе надрезы, смазать оливковым маслом. Равномерно натереть мясо чесноком и специями; оставить при комнатной температуре на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C.
Поместить баранину в жаровню, жирной стороной вверх, и выпекать в течение 30 минут. Уменьшить температуру до 160 °C и продолжать запекать, пока баранина не достигнет желаемой температуры. Вынуть мясо из духовки и дать отдохнуть перед нарезкой в течение 15 минут.

10 рецептов сочной курицы, запеченной целиком
При приготовлении говядины не произойдет ничего страшного, если степень прожарки мяса окажется чуть ниже или выше желаемой. К курице же подобные вольности не применимы: курица с кровью опасна для здоровья, а пережаренное мясо курицы получается сухим и невкусным. Чтобы найти ту самую золотую середину, при приготовлении курицы важно не выходить за рамки рекомендуемой внутренней температуры. Соблюсти этот принцип особенно сложно при приготовлении целой тушки, поскольку для разных частей температура будет несколько отличаться.
Оптимальная температура для целой тушки составляет от 70 до 80 °C. Для достижения ее равномерной прожарки в арсенале поваров есть целый ряд уловок. Помимо поливания мяса выделившимся соком, птицу необходимо поворачивать определенным образом, накрывать фольгой или для верности поместить между мясом и кожей грудки сливочное масло. Вот 10 способов, как приготовить целую курицу, чтобы она получилась сочной и ароматной.

— Курица с имбирем —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 2 кг. курица комнатной температуры
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
5 зубчиков чеснока, 1 измельчить
1 ст.л. тертого имбиря плюс 12 тонких ломтиков имбиря
1 луковица, разрезать на 4 части
2 чили, очистить от семян и тонко нарезать
1 лайм, разрезать на 4 части
1/2 чашки куриного бульона
1 ст.л. азиатского рыбного соуса
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Решетку переставить в нижнюю часть. В миске смешать сливочное масло с рубленым чесноком и тертым имбирем, приправить солью и перцем. Промокнуть курицу бумажными полотенцами. Мясо под кожей натереть маслом с чесноком, остатками натереть курицу сверху, приправить солью и перцем.
Положить курицу грудкой вверх на решетку, установленную над жаропрочной сковородой. Выложить лук, чеснок, имбирь, чили и лайм, добавить 1/2 стакана воды. Запекать в течение 30 минут, пока грудка не начнет подрумяниваться. Используя щипцы, перевернуть курицу грудкой вниз и запекать в течение 20 минут, пока кожа не подрумянится.
Щипцами перевернуть курицу грудкой вверх. Добавить еще 1/2 стакана воды. Запекать в течение приблизительно 20 минут или пока термометр не покажет 80 °C. Наклонить курицу, чтобы весь сок стек в сковороду. Переложить птицу на разделочную доску. Поставить сковороду на сильный огонь. Добавить бульон и варить, деглазируя сковороду. Добавить рыбный соус. Курицу нарезать, полить соусом и подавать.

— Курица с медом и лимоном —
Ингредиенты на 8 порций:
3 1,5 кг. курицы
1/4 чашки + 1 ч.л. меда
2 ст.л. + 1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. соевого соуса
Соль
9 больших веточек розмарина
9 зубчиков чеснока, разрезать на 4 части
1 лимон, нарезать на 12 кусочков
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать мед, лимонный сок и соевый соус. Выложить курицу на большой противень, заправив кончики крыльев под курицу. Внутри каждой курицы положить 3 веточки розмарина, по 3 зубчика чеснока и по 4 ломтика лимона, посолить. Намазать 2/3 медовой глазури на курицу и слегка посолить. Запекать в середине духовки в течение 30 минут.
Убавить температуру до 160 °C. Перевернуть курицу и смазать оставшейся медовой глазурью. Запекать курицу еще приблизительно 45 минут до готовности, в середине приготовления повернуть сковороду. Переложить курицу на доску и дать перед подачей отдохнуть 15 минут.

— Курица с сумах —
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки соли
1/2 стакана сахара
2 ст.л. черного перца горошком
10 веточек розмарина
10 веточек тимьяна
2 головки чеснока + 5 зубчиков: 4 раздавить и 1 измельчить
4 лимона, тонко нарезать
1 целая курица весом около 1,5-2 кг.
2 ст.л. приправы сумах
Мелко натертая цедра 1 лимона
Свежемолотый черный перец
4 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Для рассола: довести в средней кастрюле до кипения 4 чашки воды. Снять с огня и добавить соль, сахар, перец, 5 веточек розмарина, 5 веточек тимьяна, раздавленный чеснок, ломтики 3-х лимонов. Мешать до полного растворения соли и сахара. Перелить рассол в большую миску, добавить 8 чашек холодной воды. Погрузить в рассол курицу, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
В маленькой миске смешать сумах с лимонной цедрой. Курицу достать из рассола и высушить бумажными полотенцами. Аккуратно между кожей и мякотью на грудке и бедрах сделать карманы и наполнить их сумах и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем.
Духовку разогреть до 200 °C. 2 головки чеснока сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. Завернуть в фольгу. В средней миске смешать оставшийся розмарин и тимьян с рубленым чесноком, оставшимися ломтиками лимона и 3 столовыми ложками оливкового масла. Натереть снаружи курицу маслом, внутрь тушки положить травы и лимон. Переложить курицу с головками чеснока на сковороду и поставить в духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета или пока термометр, вставленный в бедро, не зарегистрирует 70 °C, примерно 1 час 10 минут.
Переложить курицу на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Развернуть чеснок, разрезать пополам поперек и выложить зубчики в сковороду. Перемешать чеснок с соком в сковороде, переложить в миску и подавать вместе с курицей.

— Острая курица с медовым соусом —
Ингредиенты на 8 порций:
Две 1,5 кг. курицы
20 зубчиков чеснока, разрезать пополам
1/4 стакана растительного масла
1+1/3 чашки свежего апельсинового сока
1/2 чашки свежего лимонного сока
1/4 стакана чистого порошка анчо чили
2 ст.л. острой паприки
4 ч.л. кошерной соли
2 ч.л. молотого кумина
1/4 чашки + 1 ст.л. меда
Приготовление:
Пропустить через мясорубку чеснок с растительным маслом. Добавить апельсиновый и лимонный сок, порошок чили, паприку, кумин и соль и хорошо перемешать. На грудках и вокруг ножек сделать кармашки между кожей и мясом. Выложить курицу в миску и полить маринадом. Натереть маринадом мясо под кожей и полость курицы. Повернуть курицу грудкой вверх и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить курицу грудкой вверх в большую сковороду и приправить солью. Добавить в сковороду маринад вместе с 1 чашкой воды. Выпекать в течение 1 часа. Слить из сковороды 1/4 чашка сока в небольшую миску и перемешать с 3 столовыми ложками меда. Полить смесью курицу и продолжать выпекать курицу, пока вставленный в бедро термометр не зарегистрирует 71 °C.
Слить сок из полости в сковороду. Переложить курицу на доску и дать отдохнуть в течение 10 минут. Перелить сок из сковороды в миску. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки меда, довести до кипения, приправить солью. Курицу нарезать и подавать с медовым соусом.

— Курица по-мароккански —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 2 кг. курица комнатной температуры
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. молотой корицы
1 луковица, разрезать на 4 части
4 зубчика чеснока
12 фиников без косточек
12 шт. кураги
1/2 чашки куриного бульона
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Поставить решетку в нижнюю часть духовки. В миске смешать масло с кумином, кориандром, паприкой, кайенским перцем и корицей, приправить солью и перцем. Курицу обсушить и натереть под кожей ароматным маслом, остатками масла натереть курицу сверху, приправить солью и перцем.
Положить курицу грудкой вверх на решетку, поставленную над жаропрочной сковородой. Выложить лук, чеснок, финики и курагу и добавить 1/2 чашки воды. Запекать в течение 30 минут до коричневого цвета. Используя щипцы, перевернуть курицу грудкой вниз и запекать в течение 20 минут, пока кожа не подрумянится.
Повернуть курицу грудкой вверх и добавить еще 1/2 чашки воды. Выпекать приблизительно еще 20 минут, пока термометр не покажет 80 °C.
Наклонить курицу, чтобы слить из полости сок в сковороду; переложить птицу на разделочную доску. Поставить сковороду на сильный огонь. Добавьте бульон и варить, деглазируя сковороду. Нарезать курицу, полить соусом и подавать.

— Курица по-дурбански —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 1,5 кг. курица
1/4 чашки лимонного сока
Один 5 см. кусок имбиря, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать
3 небольших свежих зеленых чили, нарезать
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. порошка чили, желательного грубого помола
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Сделать два глубоких диагональных разреза до кости в каждой куриной грудке и по одному в каждой ноге и бедре. Выложить курицу грудой вверх на большой лист фольги и переложить в сковороду.
В блендер выложить лимонный сок, имбирь, чеснок, перец чили, соль, масло, кумин и кориандр и пюрировать. Смазать маринадом курицу внутри и снаружи. Дать курице постоять 30 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. Посыпать курицу порошком чили и черным перцем, закрыть фольгу. Запекать в течение 1 часа.
Открыть фольгу и полить курицу соком. В раскрытом виде вернуть курицу в духовку на 15 минут, периодически поливать соком. Переложить курицу на блюдо. Вылить сок из фольги в небольшое блюдо и подавать вместе с курицей.

— Курица с оливковым хлебом —
Ингредиенты на 6 порций:
Две 1,5 кг. курицы
3 литра + 3 чашки теплой воды
2 чашки сухого белого вина
3 головки чеснока, разрезать пополам поперек
1/2 чашки соли
2 ст.л. крупномолотого черного перца
2 лимона, тонко нарезать
1 апельсин, тонко нарезать
9 веточек розмарина + 2 ч.л. нарезанного розмарина
450 гр. оливкового хлеба, нарезать небольшими кубиками
2 ст.л. растопленного жира бекона или сливочного масла
Приготовление:
В очень большой кастрюле смешать воду, вино, чеснок, соль, 2 столовые ложки перца, лимон, апельсин и 3 веточки розмарина. Хорошо размешать, чтобы растворить соль. Положить в рассол курицу грудкой вниз. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 220 °C. Достать курицу из рассола и высушить. Положить курицу в жаропрочную сковороду грудкой вверх. Внутрь курицы положить оставшийся розмарин и связать вместе ноги. Курицу слегка посолить и поперчить, посыпать рубленым розмарином. Запекать в течение 30 минут. Добавить 1/2 стакана воды в сковороду, температуру убавить до 190 °C и продолжать запекать примерно 1 час 15 минут до готовности, поворачивая сковороду.
Наклонить курицу, чтобы весь сок из полости стек в сковороду. Переложить курицу на разделочную доску и держать в тепле. Увеличить температуру духовки до 220 °C. Выложить в форму хлеб и жир, хорошо перемешать. Распределить хлеб ровным слоем и выпекать в верхней части духовки в течение 20 минут, до хрустящей корочки. Нарезать курицу и подавать с оливковым хлебом.

— Курица по рецепту №1 —
Ингредиенты на 2 порции:
1 маленькая курица
2 веточки свежего тимьяна
3 веточки свежего эстрагона, снять и сохранить листья 1 веточки
2 маленькие луковицы белого лука, разрезать пополам
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. арахисового масла
2 веточки свежей петрушки
1/4 чашки белого вина
1/4 чашки куриного бульона
2 ст.л. измельченной петрушки
1 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Внутрь курицы положить веточки тимьяна, эстрагона и лук. Снаружи и внутри приправить курицу солью и перцем.
На плите на сильном огне нагреть сковороду. Добавить арахисовое масло, выложить курицу и обжарить 1-2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Снять с огня и поставить в духовку. Запекать от 20 до 25 минут, часто поливая или до тех пор, пока вставленный в бедро термометр не покажет 70 °C.
Добавить в сковороду 1 чайную ложку воды, закрыть дверцу и выключить огонь. Через 3 минуты достать курицу из духовки и выложить птицу на блюдо. Поставить сковороду на средний огонь. Добавить в нее вино и, используя деревянную ложку, деглазировать сковороду. Добавить куриный бульон, листья эстрагона и петрушку. Варить на медленном огне в течение 2 минут, а затем снять с огня. Курицу смазать маслом и сразу же подавать вместе с соусом.

— Курица по рецепту №2 —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 1,5-2 кг. курица
2 + 1/2 ст.л. несоленого сливочного масла
1/3 чашки мелко нарезанной моркови
1/3 чашки мелко нарезанного лука
1/3 чашки мелко нарезанного сельдерея
1 ч.л. сушеного тимьяна
Стебли петрушки
Листья сельдерея
6 ломтиков лимона толщиной 0,3 см.
1/2 чашки нарезанного лука
1/2 чашка нарезанной моркови
1 ст.л. свежего лимонного сока
3/4 чашки куриного бульона
Свежемолотый перец, соль
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавить нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовить на умеренном огне, пока овощи не размягчатся. Добавить тимьян.
Внутри и снаружи курицу быстро промыть горячей водой и хорошо высушить. В полость курицы выложить ложку обжаренных овощей, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, ломтики лимона, посолить и поперчить. 1 столовой ложкой сливочного масла смазать всю курицу. Связать вместе ножки, кончики крыльев заправить под тушку. Курицу посолить и выложить в жаропрочную форму грудкой вверх.
Запекать курицу в духовке около 1 часа и 15 минут, по следующей схеме:
Спустя 15 минут смазать курицу оставшейся 1/2 столовой ложкой сливочного масла. Выложить вокруг нарезанный лук и морковь. Уменьшить температуру в духовке до 180 °C.
Спустя 45 минут с начала приготовления смазать курицу лимонным соком. Если необходимо, добавить 1/2 стакана воды, чтобы овощи не подгорели.
Спустя 60 минут полить курицу соком со сковороды. Проверить степень готовности: термометр должен показать около 75 °C. Если курица еще не готова, продолжать запекать, поливая соком и проверяя готовность каждые 7 минут.
Слить из курицы сок. Птицу переложить на доску и дать отдохнуть 15 минут. Слить сок в сковороду. Добавить бульон и варить около 5 минут. Соус процедить. Перед подачей каждую порцию курицы полить соусом.

— Курица по рецепту №3 —
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 1,5-2 кг. курица
Соль
Свежемолотый черный перец
2 маленьких лимона
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Вымыть тщательно курицу внутри и снаружи холодной водой. Оставить птицу на тарелке, слегка наклонив, на 10 минут, чтобы из нее стекла вода. Тщательно высушить бумажными полотенцами. Щедро посыпать солью и черным перцем, втирая приправы в кожу и в мясо внутри полости.
Вымыть лимоны в холодной воде и высушить их полотенцем. Слегка размягчить каждый лимон, поместив его на стол и прокатав его вперед и назад. Проколоть лимоны зубочисткой или вилкой по крайней мере в 20 местах каждый.
Оба лимона положить внутрь курицы. Закрыть плотно отверстие зубочистками. Оставив ноги в их естественном положении связать их бечевкой.
Положите курицу в сковороду грудкой вниз. Поместить курицу в верхнюю часть разогретой духовки. Через 30 минут, перевернуть птицу, стараясь не проколоть кожу. Запекать еще 30-35 минут. Затем увеличить температуру до 200 °C и запекать еще 20 минут. Перед подачей кусочки курицы полить выделившимся соком и выжать на них запеченные лимоны.

8 причин вспомнить про горчицу
Готовой горчицей или сухим порошком можно преобразить вкус многих блюд: от дрессингов до гарниров, и вот 8 вкусных способов, как это можно сделать.

— Лосось —
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. обжаренной проросшей пшеницы
1 ст.л. семян желтой горчицы, измельчить
Четыре филе лосося без кожи весом по 170 гр. каждое
2,5 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. сухой горчицы
1 ст.л. подсолнечного масла
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В неглубокой посуде смешать проросшую пшеницу и семена горчицы. Приправить филе лосося солью и перцем. В миске объединить дижонскую горчицу с сухой горчицей и распределить по филе на стороне, где была кожа. Затем обмакнуть эту сторону филе в пшенице.
В сковороде нагреть масло. Выложить филе панировкой вниз, жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и хрустящей корочки, 3 минуты. Перевернуть и готовить на умеренном огне еще 3 минуты. Выложить рыбу на тарелки корочкой вверх и подавать.

— Паста —
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. пасты
1 ст.л. оливкового масла
8 острых итальянских колбасок, снять оболочку, извлечь мясо и раскрошить
3/4 чашки сухого белого вина
3/4 чашки жирных сливок
3 ст.л. зернистой горчицы
Щепотка измельченного красного перца
Нарезанная петрушка
Приготовление:
Приготовить пасту, следуя инструкции на упаковке. Слить воду. Тем временем нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Добавить мясо из колбасок и обжарить на умеренно сильном огне, около 5 минут. Добавьте вино и тушить, деглазируя сковороду, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавить сливки, горчицу и измельченный красный перец, тушить в течение 2 минут. Снять сковороду с огня, добавить пасту и петрушку и перемешать. Подавать сразу же.

— Дрессинг —
Ингредиенты:
1/4 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки подсолнечного масла
2 ст.л. горчицы грубого помола
2 ст.л. свежего лимонного сока
соль, перец
Приготовление:
В большой миске взбить уксус с маслом, горчицей и лимонным соком. По вкусу приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
Использовать дрессинг для заправки салата.

— Каре ягненка —
Ингредиенты на 2 порции:
1 ст.л. + 2 ч.л. растительного масла
Одно зачищенное каре ягненка весом чуть больше 1 кг.
2 средних лука-шалот, тонко нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
1/4 чашки куриного бульона
1 ст.л. цельнозерновой горчицы
2 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В средней сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Мясо слегка посолить и поперчить. Выложить каре на сковороду, жирной стороной вниз. Жарить на умеренно сильном огне до богатого коричневого цвета, около 3 минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты. Поставить сковороду в духовку и жарить около 20 минут, пока термометр, вставленный в центр мяса, не зарегистрирует 52 °C. Переложить каре на разделочную доску и оставить на 10 минут.
Слить жир из сковороды. Добавить оставшиеся 2 ч.л. масла и лук-шалот. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавить вино и тушить, пока объем не уменьшится наполовину, около 2 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Снять сковороду с огня. Добавить оба вида горчицы и тимьян. Приправить соус солью и перцем.
Каре нарезать, разложить по подогретым тарелкам. Перед подачей полить ложкой соуса.

— Картофельное пюре —
Ингредиенты на 10-12 порций:
2 кг. картофеля, очистить и порезать небольшими кусочками
230 гр. толстого мясистого бекона, мелко нарезать
1 большая красная луковица, мелко нарезать
1/4 чашки яблочного уксуса
2 ст.л. цельнозерновой горчицы
1 ч.л. семян сельдерея
160 гр. сливочного масла
1 1/4 чашки цельного молока
0,5 чашки майонеза
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
Свежемолотый белый перец
Соль
Приготовление:
В большой кастрюле залить картофель водой и довести до кипения. Добавить щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне до готовности, примерно 20 минут. Откинуть картофель на дуршлаг, стряхнуть излишки воды.
Между тем в большой сковороде, обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой, выложить бекон на бумажные полотенца. Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, жарить на умеренном огне, помешивая, пока он только не начнет менять цвет, 6-8 минут. Добавить уксус, горчицу и семена сельдерея. Готовить помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, около 2 минут.
В большой кастрюле растопить масло в молоке на умеренно слабом огне. Пюрировать картофель через пресс и хорошо перемешать. Добавить майонез, бекон, луковую смесь и петрушку, приправить солью и белым перцем. Подавать сразу же.

— Тушеный кролик —
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки дижонской горчицы
2 ст.л. семян желтой горчицы
Один 1,3 кг. кролик, разрезать на части
2 ст.л. рапсового масла
1 средняя луковица, нарезать кубиками
1 луковица фенхеля, нарезать кубиками
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
4 листа шалфея
1/4 чашки сухого белого вина
2 чашки куриного бульона
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В миске смешать горчицу с семенами горчицы. Части кролика посолить и поперчить. Распределить горчицу по всем кускам. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 160 °C. В большой сковороде нагреть масло. Выложить кролика, готовить на умеренном огне, пока он не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Переворачивать куски очень аккуратно, чтобы не повредить горчичную корочку. Выложить кролика на тарелку.
Добавьте лук, укроп, тимьян, розмарин и шалфей. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, приблизительно 10 минут. Добавить вино и варить, деглазируя дно посуды. Влить бульон и довести до кипения. Сделать в овощах углубления и выложить в них куски кролика.
Накрыть сковороду и тушить кролика в верхней трети духовки около 50 минут, пока он не станет мягким. Снять крышку и тушить в течение 10 минут, пока кусочки кролика не глазируются.
Выложить кролика на тарелку. Удалить травы. Варить соус на сильном огне, пока жидкость не уменьшится на две трети, приблизительно 5 минут. Приправить солью и перцем, вернуть кролика в соус и прогреть. Подавать в неглубоких мисках.

— Куриные ножки —
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг. куриных ножек на кости с кожей
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. пряной коричневой горчицы
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. порошка горчицы
2 зубчика чеснока измельчить
Рубленая итальянская петрушка для гарнира
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Застелить противень пергаментной бумагой. Курицу вымыть и высушить. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.
В большой миске смешать оливковое масло, пряную коричневую горчицу, бальзамический уксус, горчичный порошок и чеснок. Обвалять курицу в маринаде.
Положить курицу на противень кожей вниз. Выпекать 20-25 минут, перевернуть и готовить еще 10 минут или до готовности. Украсить петрушкой и подавать.

— Тунец —
Ингредиенты на 4 порции:
Для соуса:
6 средних лука-шалот, очистить
1/3 чашки жирных сливок
1 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. листьев тимьяна
Соль и свежемолотый перец
Тунец:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. каперсов, слить воду
Четыре стейка из тунца по 170 гр. каждый
Соль и свежемолотый перец
4 ч.л. дижонской горчицы
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить сантиметровый слой соли на листе для выпечки. Положить лук-шалот на соль и выпекать в течение 45 минут, до мягкости. Дать остыть. Очистить лук-шалот и переложить в блендер. Добавить сливки, лимонный сок, горчицу и тимьян и пюрировать. Выложить соус в кастрюлю и приправить солью и перцем.
В большой сковороде нагреть масло. Добавить каперсы и варить на умеренно сильном огне до хрустящей корочки, 2 минуты. Шумовкой переложить каперсы на тарелку. Приправить тунца солью и перцем и намазать горчицей. Нагреть масло. Выложить тунца и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до коричневого цвета снаружи и прожарки medium rare, по 2 минуты с каждой стороны.
Выложить стейки на тарелки. Разогреть соус и полить им рыбу. Перед подачей украсить каперсами.