Севастопольский вальс

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Севастопольский вальс » Развлечения(отдых) » Полезные советы)))


Полезные советы)))

Сообщений 241 страница 260 из 260

241

Салат Цезарь со стейком
Основа салата — особый соус, который придает блюду неповторимый вкус, потому при приготовлении заправки лучше максимально придерживаться оригинального рецепта. В остальном же можно дать волю фантазии и импровизации и заменить наскучившую курицу или креветки на стейк любимой прожарки.
Ингредиенты
Стейк весом 400-500 гр.  1 шт
Зубчик чеснока  2 шт
Филе анчоусов 2 шт
Свежий лимонной сок  2 ст.л.
Майонез 2 ст.л.
Оливковое масло  0.5 чашки
Тертый пармезан  0.25 чашки
Пармезан пластинками  0.25 чашки
Салат, крупно нарезать
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
В блендере смешать 2 зубчика чеснока с филе анчоусов, лимонным соком, майонезом и вустерским соусом. При включенном двигателе влить тонкой струйкой 1/2 чашки оливкового масла. Добавить 1/4 чашки пармезана, приправить солью и перцем и перемешать.
Мясо смазать оливковым маслом, посолить и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до желаемой степени прожарки.
Налить 2 столовые ложки заправки в среднюю миску, добавить листья салата, 1/4 чашки пармезана пластинками и оставшийся соус и перемешать. Сверху выложить нарезанный стейк и подавать.

0

242

8 блюд, которые можно приготовить из шпината
Шпинат является одним из рекордсменов по содержанию питательных веществ. И все свои полезные свойства листовой овощ сохраняет даже после тепловой обработки, если она, конечно, длится всего пару минут. Шпинат хорошо сочетается со многими продуктами, а область его применения не ограничивается одними лишь салатами, мы знаем по меньшей мере 8 блюд со шпинатом, которые одновременно являются и вкусными, и полезными.

— Свинина со шпинатом —
Ингредиенты на 4 порции:
250 гр. замороженного шпината
4 куска свинины
1 ст.л. сливочного масла
200 гр. овечьего сыра
2 ст.л. топленого масла
2 пучка руколлы
4 помидора
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
Мускатный орех
Соль, перец
Приготовление:
Шпинат разморозить. Разогреть в сковороде масло, выложить шпинат и обжарить на среднем огне, пока он не начнет увядать. Слить жидкость. Приправить шпинат солью, перцем и мускатным орехом. Нарезать 4 кусочка сыра.
Мясо посолить и поперчить, сделать в нем надрез и начинить шпинатом и овечьим сыром. Если необходимо, закрепить зубочистками. Жарить в топленом масле до готовности.
Вымыть рукколу, удалить жесткие стебли. Помыть помидоры и разрезать их на 8 ломтиков. Выложить салат на тарелки, заправить оливковым маслом и винным уксусом. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать вместе с мясом.

— Бараньи отбивные на подушке из шпината —
Ингредиенты на 4 порции:
800 гр. замороженного шпината
4 ст.л. оливкового масла
8 отбивных из молодой баранины
2 зубчика чеснока, нарезать
4 лука
4 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Шпинат разморозить и отварить в течение минуты в подсоленной воде. Дать остыть, затем отжать и измельчить. В двух столовых ложках масла обжарить на медленном огне лук, около 10 минут.
Отбивные приправить солью и молотым черным перцем. Жарить на сковороде-гриль в оставшемся масле в течение 5-6 минут, перевернув один раз.
Перемешать чеснок со шпинатом и луком и обжарить в течение 1-2 минут. Приправить солью и перцем и выложить на тарелку. Сверху положить отбивные и подавать.

— Японский суп с лапшой соба и шпинатом —
Ингредиенты на 4 порции:

200 гр. лапши соба
20 гр. даси-но-мото
20 гр. хлопьев бонито
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. саке
200 гр. замороженного шпината
Зеленый лук
2 ст.л. уксуса
Копченая форель, вареные яйца для подачи (опционально)
Приготовление:
Сварить лапшу в большом количестве кипящей подсоленной воды, около 8 минут. Слить воду, промыть холодной водой и отложить в сторону.
Довести до кипения 1,2 л воды, добавить даси-но-мото и варить в течение 5 минут. Положить хлопья бонито и варить еще 5 минут. Процедить бульон через сито, добавить соевый соус и саке.
Разморозить шпинат. Отварить на медленном огне, пока он слегка не увянет. Слить воду, обдать холодной водой, отжать излишки. Лук нарезать.
В миски выложить лапшу, шпинат и залить горячим бульоном. Добавить лук. При желании положить в каждую тарелку кусок копченой форели и разрезанное пополам вареное яйцо.

— Лазанья со шпинатом —
Ингредиенты на 6 порций:

800 гр. замороженного шпината
3 ст.л. оливкового масла
1 мелко нарезанный лук
400 гр. сыра фета, нарезать кубиками
400 гр. листов лазаньи
Сливочное масло
Для соуса бешамель:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
500 мл. молока
Мускатный орех
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Шпинат разморозить. Положить в большую кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне, пока он не начнет вянуть. Слить воду, отжать излишки, шпинат нарезать. В сковороде разогреть масло и обжарить лук. Добавить шпинат и жарить 2 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем и отложить в сторону.
Для соуса бешамель растопить в небольшой кастрюле сливочное масло, постепенно добавить к нему муку и перемешать. Постепенно влить молоко при постоянном помешивании, довести до кипения на среднем огне. Дать покипеть 1-2 минуты, затем снять с огня. Приправить соус солью, молотым черным перцем и мускатным орехом.
Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Выложить на дно листы лазаньи, сверху положить шпинат, немного сыра и соуса. Выложить еще один слой теста и слой начинки. Продолжать собирать лазанью, пока не закончится вся начинка. Последним слоем положить соус и сыр. Выпекать лазанью в течение 30 минут до золотистого цвета. Подавать сразу же.

— Пирог со шпинатом и картошкой —
Ингредиенты на 8 порций:
500 гр. тонко нарезанного картофеля
1 тонко нарезанный лук
300 гр. листов теста фило
4 ст.л. оливкового масла
200 гр. рикотты
150 гр. шпината
4 тонко нарезанных помидора
2 головки чеснока, измельчить
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом форму для выпечки со съемным дном. Положить в нее лист теста, оставив свободно свисать края. Слегка смазать его маслом, сверху выложить еще 3 листа, каждый раз промазывая тесто маслом.
Выложить слой картофеля, лука, рикотты, шпината и помидоров, посолить и поперчить. Посыпать измельченным чесноком и мускатным орехом. Закрыть пирог 4 листами теста, слегка полить маслом.
Выпекать в течение 20 минут, затем уменьшить температуру духовки до 180 °C и выпекать еще 50-60 минут, пока картофель не станет мягким.

— Орекьетте  со шпинатом —
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. пасты орекьетте (рожки)
1 пучок рукколы
2 ст.л. кедровых орешков
1 ст.л. твердого сыра
1 чашка замороженного шпината
Оливковое масло
Соль и перец
Моцарелла и оливки для подачи
Приготовление:
Приготовить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль денте. Рукколу вымыть и высушить. Удалить стебли и грубо нарезать. Пюрировать с кедровыми орешками, сыром. Влить тонкой струйкой масло и смешать до получения гладкой массы. Приправить по вкусу солью и перцем.
Разморозить шпинат. Немного отварить, нарезать и добавить вместе с песто к пасте. Пасту приправить по вкусу, украсить половинками оливок и мелко нарезанной моцареллой и подавать.

— Дим самы со шпинатом —
Ингредиенты на 4 порции:
20 листов готового теста для вонтонов
3 ст.л. арахисового масла
1/2 пучка зеленого лука, нарезать кубиками луковицы и измельчить зеленую часть
1 зубчик измельченного чеснока
100 гр. замороженного шпината
100 гр. нарезанного кубиками тофу
100 гр. консервированной фасоли маш
3-4 ст.л. соевого соуса
1 яичный белок, взбить
Приготовление:
Разморозить тесто под влажным полотенцем, чтобы защитить его от высыхания. Разморозить шпинат. Нагреть в сковороде масло и обжарить зеленый лук и чеснок. Добавить шпинат, тофу и фасоль маш, полить соевым соусом и приправить молотым черным перцем.
Разложить листы теста и смазать взбитым яичным белком. Положить в середину каждого листа немного начинки. Закрыть дим сам и скрепить углы.
Заполнить сковороду вок достаточным количеством воды. Поставить в нее бамбуковую пароварку и выложить в нее дим самы. Накрыть пароварку крышкой и готовить дим самы около 10 минут. Подавать с соевым соусом.

— Минестроне —
Ингредиенты на 4 порции:
1 баклажан
2 цукини
1 лук
2 моркови
1 лук-порей
2 помидора, снять кожицу
1 пучок базилика
4 замороженных пучка шпината
1 зубчик чеснока
20 мл. песто
10-20 гр. тертого пармезана
100 гр. зеленой фасоли
100 гр. фасоли кидни
50 гр. горошка
Оливковое масло
Соль
Приготовление:
Вымыть, очистить и нарезать кубиками примерно одного размера все овощи. Выложить их вместе в большую кастрюлю полить маслом и приправить щепоткой соли. Немного обжарить овощи, постоянно помешивая. Как только они немного смягчатся, добавить фасоль и горошек и достаточное количество воды, чтобы они полностью были закрыты, оставить суп кипеть на медленном огне в течение 40 минут.
Дать супу немного остыть, после чего разлить по тарелкам. Добавить ложку песто, пармезан и оливковое масло.

0

243

Сало в тузлуке
http://cdn.fishki.net/upload/post/2017/03/06/2235063/1488603755121380666.jpg
В банки укладываем бруски сала 5х15 см примерно, вертикально. Перец горошком туда, лавровый лист, чесночка нарезанного
Параллельно варим тузлук. Ставим на плиту 1,5 литра воды, добавляем 4 столовые ложки соли, доводим до кипения. Далее бросаем в раствор очищенную картофелину (индикатор насыщенности раствора солью), доводим до кипения, снова солим пока картошка не всплывет и её не начнет выбрасывать из воды. Тузлук остужаем, заливаем им сало в банках.
http://cdn.fishki.net/upload/post/2017/03/06/2235063/148860377919890429.jpg
Сутки в теплом месте, затем на 2 недели в холодильник.
http://cdn.fishki.net/upload/post/2017/03/06/2235063/1488603807143170161.jpg
Тоненькие кусочки тают во рту...
http://cdn.fishki.net/upload/post/2017/03/06/2235063/148860382914636400.jpg
Приятного аппетита!

0

244

Лосось за 20 минут: быстро и невероятно вкусно

— С лаймом и кинзой —
Ингредиенты на 2-3 порции:
Филе лосося весом 450 г, разрезать на две части
Сок и цедра 3-х лаймов
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
Щепотка тмина
1 ст.л. нарезанных свежих листьев кинзы
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 градусов. Щедро приправить филе солью и перцем, посыпать тмином и половиной цедры лайма. Положить рыбу в неглубокую форму и поставить в духовку. Выпекать до готовности, около 10-13 минут. Переложить филе на тарелки.
В маленькой миске смешать сок лайма, соевый соус и сахар; добавить кинзу и цедру лайма. Перед подачей полить рыбу соусом.

— Рыбное карпаччо с грейпфрутом —
Ингредиенты:
230 г. сырого лосося, тонко нарезать ломтиками
1 авокадо, нарезать небольшими ломтиками
1 розовый грейпфрут, нарезать тонкими ломтиками
1 тонко нарезанный кружочками редис
2 ст.л. масло авокадо
1 ст.л. грейпфрутового сока
1 ст.л. лимонного сока
Розовая гималайская соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Смешать масло авокадо, сок грейпфрута и лимона, по вкусу добавить соль и перец. На большую тарелку выложить ломтики лосося, сверху разложить авокадо, грейпфрут и редис. Полить рыбу дрессингом и подавать.

— С имбирем и чили —
Ингредиенты на 2 порции:
2 филе лосося весом по 110 г
1/4 ч.л. соли
Для глазировки:
1/3 чашки воды
1/4 чашки яблочного или рисового уксуса
2 ст.л. меда
1 ст.л. пасты чили
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ч.л. соевого соуса
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Рыбу посолить, положить в форму и поставить примерно на 8 минут в духовку. Тем временем в маленькой кастрюле смешать все ингредиенты для глазури. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить в течение 2-3 минут, пока глазурь слегка не загустеет.
Достать рыбу из духовки, нанести слой глазури и переложить рыбу на решетку. На 2 минуты поставить рыбу под разогретый в духовке гриль. Выложить рыбу на тарелки и подавать.

— С горчицей и кленовым сиропом —
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. мелко нарезанной свежей кинзы
1 ст.л. легкого майонеза
2 ч.л. чистого кленового сиропа
Четыре филе лосося весом по 140 г
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень алюминиевой фольгой.
В небольшой миске смешать горчицу, 1 столовую ложку кинзы, майонез и кленовый сироп. Положить рыбу на противень и приправить каждое филе солью и перцем; распределить равномерно смесь с горчицей и майонезом.
Выпекать до готовности, примерно 10-12 минут. Посыпать оставшейся кинзой и подавать.

— С семенами чиа —
Ингредиенты:
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока, натереть
2 ст.л. воды
1 ст.л. оливкового или кунжутного масла
4 филе лосося
2 ст.л. нарзанного зеленого лука
Несколько листьев кинзы или петрушки
2 ч.л. черных семян чиа
Приготовление:
В маленькой миске смешать соевый соус, имбирь, чеснок, воду и масло. Выложить в маринад рыбу, полить маринадом и оставить на 5 минут. Положить филе в корзинку для приготовления на пару. Поставить корзинку в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и держать на пару до полной готовности филе. Переложить рыбу на тарелки и посыпать луком, кинзой и чиа.
Для приготовления в духовке положить рыбу в форму для выпечки, добавить маринад, 2 столовые ложки воды и накрыть филе пергаментной бумагой. Выпекать при 180 градусах в течение приблизительно 8-10 минут. Раскрыть и продолжать запекать еще 2-3 минуты до полной готовности.

— В панировке —
Ингредиенты на 2 порции:
2 филе лосося весом по 140 г
3 ст.л. соуса барбекю
1 ч.л. меда
1 маленький лимон, цедра и сок
1/4 чашки сухарей панко
2 ст.л. рубленых орехов пекан
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить лист для выпечки фольгой, смазать маслом. Смешать в маленькой миске соус барбекю, мед, сок и цедру лимона. Распределить смесь по филе, посыпать сухарями и орехами. Выпекать рыбу в течение 15-25 минут, до готовности.

— Бургеры с лососем —
Ингредиенты:
450 г лосося
1/2 чашка острого соуса
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
8 листьев салата латук
110 г голубого сыра, раскрошить
1 авокадо, нарезать
6 булочек, разрезать пополам и подрумянить
Приготовление:
Разогреть гриль или сковороду-гриль до средней температуры. В маленькой миске смешать острый соус, сливочное масло и соль.
Разрезать рыбу на квадраты под размер булочек и смазать соусом. Жарить, время от времени смазывая соусом, до легких подпалин и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
На обжаренную половинку булочки выложить 2 листа салата, кусок лосося, сыр и 2 ломтика авокадо. Сбрызнуть соусом и накрыть второй половинкой булочки.

0

245

Лучшие способы приготовления спаржи
Из спаржи можно приготовить сотни различных закусок, гарниров и блюд. Времени, как и ингредиентов, для этого нужно минимум. Единственная причина, почему спаржа еще не прописалась навсегда в вашем холодильнике, состоит в том, что это сезонный овощ.

— На пару —
Приготовление на пару — самый щадящий способ термической обработки спаржи. Овощ сохраняет все полезные вещества и после приготовления содержит минимум калорий. Чтобы на вкус спаржа не получилось пресной, воду следует посолить и положить в нее маленький кусочек сливочного масла.
Пучок спаржи
1 ч.л. сливочного масла
1/4 ч.л. соли
3 чашки воды или большее, в зависимости от размеров кастрюли
Налить в кастрюлю воду, посолить, положить масло и довести до кипения. У спаржи срезать жесткие кончики и выложить стебли в корзинку для приготовления на пару. Поставить корзинку в кастрюлю и готовить около 5-10 минут до мягкости.

— Варка/бланширование —
Еще одна разновидность деликатной обработки предполагает частичную или полную варку в кипящей воде. При варке спаржу необходимо погрузить в подсоленную воду, чтобы она была покрыта примерно на 1 см, накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения и варить до полной готовности стеблей, часто их проверяя. Если в качестве основного метода приготовления используется жарка или запекание, спаржу бланшируют 1-3 минуты в кипящей воде, а затем перекладывают в холодную воду со льдом. Благодаря ледяной ванне овощ сохраняет яркий цвет.

— Микроволновая печь —
За считанные минуты и практически без вашего участия спаржу можно приготовить в микроволновке. Для этого подготовленные стебли необходимо положить в подходящую посуду, добавить 2-3 столовые ложки воды и поставить спаржу в микроволновую печь на 2-3 минуты. По истечении времени стебли следует перемешать и продолжать готовить еще 2-3 минуты, пока спаржа не станет мягкой и нежной. Оставшуюся воду слейте, а спаржу слегка остудите перед подачей.

— Запекание —
В процессе запекания спаржи происходит карамелизация естественные сахара, за счет чего стебли приобретают интересный аромат и более глубокий вкус. Для приготовления этим способом духовку следует разогреть до 200 градусов, спаржу выложить одним слоем в неглубокую форму для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. По желанию также можно использовать ароматические добавки и посыпать спаржу, к примеру, тертым сыром или измельченным чесноком. В зависимости от толщины стеблей и того, применялось ли бланширование, запекают спаржу от 8 до 15 минут. Перед подачей стебли можно сбрызнуть лимонным соком.

— На сковороде —
Приготовить спаржу можно как на сковороде-гриль, так и на обычной. Но от выбранной посуды будет зависеть сама техника приготовления. Для сковороды-гриль спаржу сначала нужно бланшировать и подержать на ледяной бане. Подготовленную таким образом спаржу останется только насухо обсушить бумажными полотенцами, смазать оливковым маслом и обжарить до готовности. На обычной сковороде спаржа получается ароматнее, если ее готовить на сливочном масле с добавлением чеснока. Масло следует растопить на средне высоком огне, а потом добавить измельченный чеснок, спаржу и тушить стебли под закрытой крышкой около 10-12 минут до мягкости, периодически помешивая.

— Гриль —
Высокая температура и запах дыма дают спарже легкий румянец и аппетитный аромат. С другой стороны, на гриле спаржу легко можно пересушить и сжечь. Для того чтобы не остаться без гарнира, стебли следует предварительно бланшировать и подержать в ледяной воде. А на решетке только слегка подрумянить, дав стеблям пропитаться чудесным ароматом дыма.

0

246

7 блюд с неожиданной пользой для здоровья
Про вредные продукты мы знаем много всего – на что именно они плохо влияют, почему их ни в коем случае нельзя есть и пить, чем здоровым и невкусным их можно заменить. В связи с этим у нас приятная новость – вредные продукты могут быть полезны.

— Пиво —
Если уж полюбил настоящее правильное пиво, никакие страшилки о гигантских количествах углеводов и влиянии алкоголя не смогут заставить его разлюбить. Поэтому вот оправдательный вердикт этому напитку. Итальянские ученые доказали, что люди, пьющие около пинты в день, на 31% уменьшили риск заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями. И это еще не все. Пиво может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера, диабет и камни в почках.

— Темный шоколад —
Устали слушать, как вам говорят, что от шоколада только толстеют и увеличивают шансы на сахарный диабет? Тогда вот вам правда, которую тщательно скрывали: потребление темного шоколада снижает риск инсульта, а также обогащает организм цинком, калием и селеном. Только обратите внимание, чтобы шоколад был действительно темным и настоящим.

— Соус Сальса —
Все любители начос и куриных крылышек вприкуску с этим соусом могут отныне спать спокойно. Продукт, традиционно относящийся к фастфуду, оказывается по полезности сравним с порцией свежих овощей. Если ваша сальса приготовлена правильно, то она богата витамином С и ликопином – редким источником антиоксидантов.

— Кофе —
Есть в кофе некие свойства, которые оказались гораздо полезнее, чем тот краткий заряд утренней бодрости, за который мы любим этот напиток. В частности, кофе – это эффективный способ обезопасить себя от болезни Паркинсона, снизить риск заболевания циррозом и диабетом. Так что отныне свою третью чашку в день можете пить без угрызений совести.

— Грибы —
Кто-нибудь когда-нибудь вообще задумывался о пользе грибов? Они больше по части вкуса и бесплатного произрастания в окрестных лесах. Требовать от них еще и полезности для здоровья было бы чересчур. Однако это единственный растительный источник важного для нас витамина D. Кроме того, большинство грибов богаты рибофлавином и ниацином, также полезными организму.

— Свинина —
Самое вредное из всех видов мяса, оказывается, есть за что любить помимо отменного вкуса и множества способов приготовления. Оказывается, это настолько же качественный источник диетического белка, как куриная грудка без кожицы. Просто нужно уметь выбирать правильные части свинины. Свиные отбивные из корейки отлично подойдут тем, кто увлекается спортивным питанием. Кроме того, это мясо богато витамином В.

— Черный чай —
Богатый антиоксидантами зеленый чай уже давно отвоевал у черного репутацию здорового напитка. Между тем мало кто знает, что черный чай содержит кахетины – вид антиоксидантов, который доказано снижает риск сердечных заболеваний. Также с помощью частого потребления качественного черного чая можно уменьшить риск заболеть раком и болезнью Альцгеймера.

0

247

Грибное рагу
Простой, односоставной гарнир получится еще вкуснее, если к нему добавить грибное рагу. Готовить его можно круглый год, используя в зависимости от сезона свежие, замороженные или сушеные грибы.
Ингредиенты:
Сливочное масло 2 ст.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Маленький лук-шалот, измельчить 1 шт
Небольшие грибы, разрезать пополам 680 г
Нарезанный свежий тимьян 1 ч.л.
Сухое красное вино 60 мл
Соль грубого помола, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
В большой сковороде на среднем огне распустить сливочное масло в оливковом. Добавить лук-шалот и обжарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Увеличить огонь до среднего. Выложить грибы; приправить солью и перцем. Накрыть сковороду крышкой и готовить, пока грибы не выпустят жидкость, 5-6 минут.
Снять крышку, прибавить огонь. Продолжать готовить, помешивая, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся, от 3 до 5 минут. Добавить тимьян и влить вино. Готовить 1-2 минуты. Подавать рагу в сочетании с основным гарниром в горячем виде.

0

248

— Курица, запеченная целиком —
Ингредиенты:
Курица весом 1-1,5 кг
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец
2 ч.л. измельченного тимьяна
1/4 чашки несоленого сливочного масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 градусов. Курицу вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи. Полость приправить солью и перцем, после чего связать птицу.
Положить курицу на решетку, установленную на застеленной фольгой форме для запекания, грудкой вверх и щедро посыпать солью (шеф-повар использует около 1 столовой ложки соли). Приправить тушку по вкусу свежемолотым перцем. Поставить птицу в разогретую духовку и запекать 50-60 минут, в зависимости от веса, до готовности. Достать курицу из духовки и положить на разделочную доску. Оставить отдыхать на 15 минут.
Пока птица отдыхать, с соков от птицы снять жир и добавить 1/4 чашки несоленого масла и тимьян. Поставить форму на несколько минут в духовку, чтобы масло растаяло и смешалось с соками и тимьяном.
Срезать кулинарную бечевку и разрезать курицу на части. Подавать курицу с салатом из листовых овощей и маслом с тимьяном.

0

249

4 рецепта блюд из моркови
Четыре нестандартных рецепта с использованием моркови, которые претендуют на звание самых изысканных блюд из оранжевого овоща.

—Морковная пицца со сливочным сыром и красным луком—
Сладко-сливочное морковное пюре занимает место томатного соуса в этом неожиданном рецепте пиццы. Сочетание ярко выраженного морковного вкуса, зелени и сыра дает неповторимый вкус.
Ингредиенты:
Для морковного пюре:
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 средняя луковица, мелко нарезанная
3-4 средних моркови, очищенных и тонко нарезанных;
1/2 стакана белого вина;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чашки маскарпоне;
1/8 чайной ложки кайенского перца;
Для пиццы:
500 граммов подготовленного теста для пиццы, комнатной температуры;
Мука для посыпания;
200 граммов твердого сыра;
1/2  красной луковицы;
50 граммов рукколы;
Процесс:
Для морковного пюре:
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Высыпать лук и готовить, часто помешивая, до прозрачного состояния около 2 минут. Добавить морковь и жарить помешивая, до тех пор, пока она не начнет принимать коричневый цвет. Затем добавить вино и готовить до тех пор, пока вино не испарится наполовину. Уменьшить огонь, добавить соль и 1 стакан воды и перемешать. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне до тех пор, морковь не станет мягкой и большая часть жидкости не испарится. Затем взбить смесь в блендере с маскарпоне и небольшим количеством воды.
Для пиццы:
Раскатать пласт теста и выложить на противень. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 5 минут. Затем достать лепешку, поместить на него морковную смесь, выложить сыр, лук и запекать еще около 10 минут.

—Вегетарианские морковные стейки—
Морковь, приготовленная на гриле, приобретает чудесный вкус и приятную консистенцию, что переводит ее из разряда безликих гарниров в ранг самостоятельных блюд.
Ингредиенты:
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца;
1/4 чайной ложки молотого кориандра;
1/4 чайной ложки молотого тмина;
1/4 чайной ложки паприки;
2-3 большие моркови, очищенные и нарезанные пополам;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
1/2 лимона;
1 столовая ложка листьев петрушки, крупно нарезанных;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать  соль, перец, кориандр, тмин  и красный перец в небольшой миске. Обвалять морковь в смеси специй и быстро обжарить на сковороде до золотистого цвета около 5-6 минут. После этого переместить куски в духовку и запекать до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Перед подачей сбрызнуть морковь лимонным соком, посыпать петрушкой и морской солью.

—Маринованная морковь—
Маринованная морковь — нестандартная и вкусная закуска, которая ничуть не уступает банальным огурчикам, но при этом готовится легко и быстро.
Ингредиенты:
1 килограмм моркови, очищенной и нарезанной кольцами;
1 чашка яблочного уксуса;
1/4 стакана сахара;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка черного перца;
1 столовая ложка семян горчицы;
Процесс:
Поместите морковь в плотно закрывающуюся банку с толстыми стенками или контейнер. Соедините уксус, сахар, соль, перец, семена горчицы и 1/2 стакана воды в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Сразу залейте морковь. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

—Жареная морковь с петрушкой и тимьяном—
Морковь может заменить собой привычный картофель или стать самостоятельным блюдом, которое удивит нестандартным вкусом. Этот рецепт как раз из таких.
Ингредиенты:
4-5 морковей, очищенных и нарезанных длинными ломтиками;
3 столовые ложки оливкового масла;
Соль и свежемолотый перец ;
1 чайная ложка свежего тимьяна;
1/2 чайной ложки орегано;
3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;
Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. Ломтики моркови и специи перемешать в большой миске, добавить оливковое масло. Выложить дольки на противень, накрыть фольгой и запекать в течение 30 минут. Перед подачей добавить петрушку, соль и перец по вкусу. Закуску можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

0

250

6 оригинальных блюд из лука
Лук, пожалуй, единственный овощ, который добавляют чуть ли не в каждое соленое блюдо. Его кладут в супы для создания основы вкусовой палитры, оттеняют им вкус салатов и используют как ароматную добавку к мясным блюдам. За луком прочно закрепилось место фонового ингредиента, но в отдельных блюдах он вполне может претендовать если не самую главную, то на одну из главных ролей. Вот 6 самых популярных блюд, в которых первая скрипка принадлежит луку.

— Луковый джем —
Ингредиенты:
1,3 кг. красного лука
50 гр. оливкового масла
1 кг. красного вина
50 гр. красного винного уксуса
100 гр. сахара
3,5 гр. поваренной соли
2 гр. яблочной кислоты
0,5 гр. черного перца
Приготовление:
Очистить лук и острым ножом нарезать очень тонкими полосками, примерно 1,5 мм толщиной. В кастрюлю налить оливковое масло и выложить лук. Поставить на медленный огонь. Периодически помешивая, дать луку размягчиться и выпустить влагу; не допускать чтобы он румянился или подгорал.
Жидкие ингредиенты измеряем в граммах: ставим миску на весы, добавляем необходимый компонент и взвешиваем.
В отдельной посуде объединить вино и уксус. Уварить до 105 гр. Отложить в сторону. После того как лук размякнет, добавить уваренное вино и уксус. Продолжать варить джем на слабом огне, пока почти вся жидкость не выкипит. Смешать в миске сахар, соль и яблочную кислоту.
Добавить сухие ингредиенты в луковую массу и перемешать до их полного растворения. Продолжать готовить джем, пока лук не станет очень нежным. По консистенции готовый джем должен быть довольно густым.
Снять с огня, приправить черным перцем по вкусу и дать остыть. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам.

— Луковый суп —
Ингредиенты на 10 порций:
900 гр. бекона одним куском
1 целая свиная нога или две половинки
8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см.
7,5 литров воды
1/4 чашки свиного жира или растительного масла
1/2 чашки муки
2 бутылки коричневого эля
6 веточек розмарина
340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками
6 ст.л. несоленого масла, растопить
6 зубчиков чеснока, очистить
4 чашки тертого сыра Грюйер
Свежемолотый перец, соль
Приготовление:
В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, а затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками.
Тем временем в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до среднего и томить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку.
Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Продолжать варить суп на медленном огне еще 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин.
Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок.
Разогреть в духовке гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления на сыре пузырьков, и сразу же подавать.

— Луковые котлеты —

Ингредиенты:
0,5 кг лука
100 г манной крупы
2-3 зубчика чеснока, натереть
2 яйца
1,5 стакана томатного сока
Соль, перец
Приготовление:
Мелко нарезать лук и смешать его с манкой. Добавить яйца, чеснок, посолить и поперчить; все хорошо перемешать. На сковороде нагреть растительное масло. Из луковой массы сформировать небольшие котлеты, выложить их на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
В сковороду, где жарились котлеты, налить томатный сок и разогреть. Залить соком котлеты и тушить на медленном огне 15 минут.

— Луковые кольца —
Ингредиенты:
2 литра растительного масла для жарки
3 чашки муки для выпечки кексов
1 чашка кукурузного крахмала
2 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
2,5-3 чашки охлажденной газированной воды
2 больших испанских лука, нарезать кольцами, разделить
Приготовление:
В очень большой кастрюле разогреть масло до 185 °C. В миске смешать муку с кукурузным крахмалом, содой и 2 чайными ложками соли. Добавить 2,5 чашки газированной воды. Взбивать до получения однородной массы: тесто должно быть густым, но текучим. При необходимости, добавить оставшиеся 1/2 чашки воды.
Работая в партиях (от 6 до 8 колец), окунуть луковые кольца в кляр, излишки теста стряхнуть о стенки посуды. Осторожно выложить лук в масло и обжарить до золотистого цвета, около 2 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Посыпать луковые кольцами солью и сразу же подавать или поставить их в духовку, чтобы сохранить их теплыми, пока будут жариться остальные.

— Луковый пирог —
Ингредиенты:
25 г сливочного масла
2 красные луковицы, тонко нарезать полукольцами, разделить на лепестки
1 большой белый лук, мелко порубить
375 г песочного теста
330 мл крем-фреш
3 средних яйца
Щепотка тертого мускатного ореха
150 г сыра чеддер, натереть
Соль, перец
Приготовление:
Растопить масло в большой кастрюле. Выложить весь лук и приправить солью. Накрыть кастрюлю крышкой и томить лук около 35 минут, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и начнет карамелизоваться. Снять с огня и дать остыть.
Тем временем разогреть духовку до 190 °C. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, нарезать на 4-6 кусков и расправить по диаметру небольшим формочек. Застелить тесто пергаментной бумагой, придавить бобами для выпечки. Выпекать 10 минут, затем снять бумагу и бобы и выпекать еще 5 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
В большую миску выложить крем-фреш, яйца и мускатный орех. Приправить перцем и хорошо перемешать. Добавить к смеси лук с половиной чеддера, перемешать и разложить смесь по формочкам. Посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать в течение 20-25 минут, пока начинка не затвердеет, а верх не покроется румяной корочкой.

— Свиная грудинка в луковой шелухе —

Ингредиенты:
Свиная грудинка,
Луковая шелуха
Корни петрушки
Соль, перец горошком, лавровый лист
Чеснок
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, выложить шелуху, добавить соль, перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Когда вода закипит, выложить мясо и оставить вариться около 2 часов. Готовое мясо оставить остывать в кастрюле на 8 часов.
Положить мясо на лист фольги, выдавить на него чеснок и натереть им мясо. Приправить черным перцем. Повторить со второй стороной мяса. Завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на пару часов.

0

251

Как запечь рыбу в соли
В былые времена для рыбаков рыба и морепродукты было основное блюдо. Приготовить ее быстро и вкусно в походных условиях — задача не из простых. Для сохранения максимум аромата и вкуса рыбаки придумали запекать ее в соли. За счет соляного панциря вся влага сохранялась внутри, благодаря чему рыба получалась очень сочной. Помимо того, что этот способ достаточно простой, он подходит для приготовления не только морской рыбы на костре, но и в духовке.

— Рыба в соли —
Ингредиенты на 2 порции:
Одна 1 кг. рыба, удалить внутренности и очистить от чешуи
1 кг. мелкой морской соли
3 больших яичных белка
Оливковое масло для смазывания
5 веточек тимьяна
1 измельченный зубчик чеснока
Лимон, нарезать ломтиками
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Дать рыбе постоять при комнатной температуре в течение 20 минут. Тем временем смешать в миске соль с яичными белками до получения текстуры влажного песка.
Смазать противень маслом. Положить рыбу на пергаментную бумагу, очертить контур и вырезать шаблон. Переложить его на лист для выпечки и смазать маслом. Посыпать некоторым количеством смеси соли с белком пергамент. Смазать рыбу маслом и разместить на пергаменте с солью. Наполнить рыбу тимьяном, чесноком и лимоном. Распределить оставшуюся соль по рыбе. Используя шампур, сделать в соли отверстие в самой толстой части рыбы возле головы.
Выпекать рыбу в течение 25 минут, до тех пор, пока термометр, вставленный в отверстие у головы, не покажет 57 °C. Дать рыбе постоять в течение 10 минут. Расколоть соляную корку и выбросить ее. Кистью смахнуть лишнюю соль. Снять с рыбы кожу и разделить на кусочки. Переложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

— Сибас —
Ингредиенты на 4 порции:
340 гр. помидоров черри
1 ст.л. измельченного лука-шалот
1/2 чашки оливкового масла
4 ч.л. свежего лимонного сока
6 больших яичных белка, слегка взбить
7 чашек соли + для приправы
1/4 чашки молотого фенхеля
2 сибаса весом около 500 гр. каждый, выпотрошить
550 гр. цукини
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки листьев базилика
Морская соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В средней кастрюле довести воду до кипения. На помидорах сделать надрез в форме X. Ошпарить помидоры в кипятке в течение 5 секунд и переложить в миску с ледяной водой. Слить воду, помидоры очистить. В маленькой миске смешать помидоры, лук-шалот, 2 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки лимонного сока, приправить солью и перцем. Охладить.
В большой миске смешать яичные белки с 7-ю чашками соли, фенхелем и 3/4 стакана воды до тех пор, пока смесь не начнет напоминать влажный песок. В овальной форме для выпечки распределить по дну соль слоем около 1,3 см. Выложить обе рыбы, сверху и вокруг присыпать их оставшейся солью. Там, где расположена самая толстая часть рыбы, проделать в корке отверстие. Выпекать 25-30 минут, пока термометр, вставленный в отверстие, не зафиксирует 54 °C. Рыбу переложить на блюдо, дать отдохнуть 10 минут.
Цукини разрезать вдоль на четыре части, вынуть семена. Нарезать каждую часть небольшими, 2,5-сантимеровыми кусочками. В маленькой кастрюле смешать цукини с 6 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, довести до кипения на сильном огне. Добавить 1/2 чашки листьев базилика и готовить 1 минуту. Переложить смесь в блендер. Добавить оставшиеся 2 чайные ложки лимонного сока и 1 чайную ложку соли, смешать до консистенции пюре.
В основание корки из соли вставить зазубренный нож и аккуратно ее разрезать. Переложить рыбу на доску, снять кожицу. Выложить рыбу на тарелку. Полить рыбу томатной сальсой, рядом выложить ложку овощного рагу и цукини и подавать.

— Сибас по рецепту №2 —
Ингредиенты на 4 порции:
Три 10-сантиметровые палочки корицы
1 средний баклажан
1/4 чашки золотого изюма
2 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Кайенский перец
1,4 кг. соли
2 чашки воды
Один сибас весом чуть больше 1 кг.
2 лавровых листа
1/2 лимона, предпочтительно Мейер, нарезать клиньями
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Воткнуть палочки корицы в баклажан. Выпекать баклажан до мягкости, около 40 минут. Выложить его в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать немного остыть. Выбросить корицу и снять с баклажана кожицу.
В жаропрочной миске залить изюм водой и поставить в микроволновую печь при высокой мощности; дать ему набухнуть, около 30 секунд. Слить воду, переложить изюм в блендер. Добавить баклажан и оливковое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить пюре морской солью и кайенским перцем.
В миске смешать кошерную соль с водой до консистенции влажного песка. На противень, застеленный пергаментной бумагой, насыпать одну четвертую часть соли. Положить рыбу на соль и положить в полость лавровые листья и дольки лимона. Воткнуть короткий шампур в самую толстую часть рыбы, позади головы. Закрыть рыбу оставшийся солью.
Запекать рыбу в течение примерно 35 минут, пока термометр, вставленный вместо шампура, не зафиксирует 54 °C. Дать рыбе остыть 5 минут; удалить соляную корку. Подавать рыбу без кожи вместе c пюре.

— Сибас по рецепту №3 —
Ингредиенты на 8 порций:
2,7 кг. соли
12 веточек петрушки + 3/4 чашки мелко нарезанных листьев
12 веточек кинзы + 3/4 чашки мелко нарезанных листьев
12 веточек розмарина + 3/4 чашки мелко нарезанных листьев
16 больших яичных белков
Четыре сибаса весом по 700 гр. каждый, очистить
1 лимон, тонко нарезать
1 апельсин, тонко нарезать
1 луковица фенхеля, тонко нарезать
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. В большой миске смешать соль с рубленой петрушкой, кинзой и розмарином. Добавить яичные белки и хорошо перемешать.
Приправить полость солью и заполнить ее веточками трав и нарезанным лимоном, апельсином и фенхелем. Используя половину соли с травами, сделать на двух больших противнях соляные подушки. Выложить рыбу на соль и накрыть оставшейся солью.
Запекать рыбу в духовке в течение примерно 45 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы за голову, не зарегистрирует 55 °C. Разбить корку, осторожно освободить рыбу и снять кожу и кости. Переложить рыбу на блюдо и подавать с овощами и дольками лимона.

— Лосось —
Ингредиенты на 8 порций:
8 больших яичных белков
1,6 кг. соли
Один лосось весом 2 кг.
Морская соль и свежемолотый перец
1 1/4 чашки Просекко
3 зеленый лук, белые и зеленые части нарезать отдельно
110 гр. плюс 2 ст.л. сливочного масла, нарезать на 5 кусков и охладить
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Застелить противень пергаментной бумагой. В большой миске тщательно перемешать яичные белки и кошерную соль. Выложить на противень, распределить. В центре смеси положить рыбу, приправить полость солью и перцем. Закрыть рыбу солью.
Выпекать в течение приблизительно 50 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не зарегистрирует 52-54 °C. Достать рыбу из духовки и дать ей отдохнуть в течение 15 минут.
В то же время в маленькой кастрюле разогреть Просекко и лук (только белые части) на умеренно сильном огне, пока жидкость не уменьшится до 2 столовых ложек, около 15 минут. Уменьшить огонь до низкого и добавить масло, по одному куску за раз, убедившись, что оно полностью растопилось перед добавлением следующего. Добавить зеленый лук и приправить морской солью и перцем.
Разбить соляную корку и освободить рыбу. 2 большими вилками снять кожу и отделить рыбу от костей. Выложить на тарелки, полить ложкой соуса и подавать.

— Форель —
Ингредиенты на 8 порций:
16 лавровых листьев
16 веточек тимьяна
8 форелей, хвосты отрезать
12 чашек соли плюс больше для приправы
1 чашка обсушенного маринованного коктейльного лука, тонко нарезать
1/4 чашки плюс 2 ст.л. белого винного уксуса
1/2 чашки плюс 2 ст.л. растительного масла
Свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 250 °C. Положить по 2 лавровых листа и 2 веточки тимьяна в каждую форель; закрепить зубочистками. На 2-х больших противнях распределить 2,5 чашки кошерной соли ровным слоем. Добавить немного воды, чтобы соль стала влажной. Поместить 4 форель на соляную подушку и присыпать каждую 3/4 стакана соли.
Использовать оставшийся стакан соли, чтобы заполнить пробелы. Сбрызнуть соль водой, чтобы она стала влажной. Запекать рыбу в верхней и нижней трети духовки в течение 15 минут. Между тем в миске смешать лук с белым винным уксусом и растительным маслом, приправить солью и перцем.
Аккуратно разбить соляную корку и выложить рыбу на тарелки. Подавать форель сразу вместе с маринованным луком.

— Окунь —
Ингредиенты на 4 порции:
9 больших яичных белков
4 чашки соли
Один морской окунь весом 1,4 кг., очистить
Рапсовое масло
1 большой апельсин, половину тонко нарезанный, у другой части срезать цедру и выжать сок
3 веточки розмарина
3 ст.л. сливочного масла
1 большая луковица фенхеля, удалить сердцевину и тонко нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
85 гр. оливок без косточек, крупно нарезать
1/4 чашки тонко нарезанного зеленого лука, плюс больше для гарнира
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Установить решетку в нижней трети. В большой миске взбить миксером яичные белки до мягких пиков. Добавить соль и смешать.
Застелить большой противень пергаментной бумагой. Выложить толстым слоем соль. Слегка смазать рыбу маслом и положить на соляную подушку. Наполнить дольками апельсина и розмарином. Присыпать оставшейся солью. Сделать отверстие в соли позади головы рыбы. Запекать рыбу в течение примерно 40 минут, пока корочка не приобретет золотистый цвет и термометр, вставленный в отверстие, не зафиксирует 56 °C. Оставить рыбу отдохнуть на 10 минут.
В то же время в большой глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить фенхель, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Снять крышку и готовить, часто помешивая, пока фенхель не станет мягким и не приобретет золотистый цвет, около 10 минут. Добавить вино и варить, пока оно не выпарится. Добавить оливки, апельсиновую цедру и сок и варить в течение 1 минуты. Добавить зеленый лук и оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла.
Разбить соляную корку. Освободить рыбу от кожи и костей и разложить по тарелкам. Подавать рыбу с фенхелем и оливками.

0

252

Рыба горячего копчения без коптильни
При отсутствии специального оборудования закоптить рыбу в домашних условиях можно в обычной сковороде. На дно сковороды надо положить опилки, поджечь их, закрыть фольгой и разместить поверх решетку с продуктом. Пока опилки тлеют, рыба пропечется и закоптится.
Ингредиенты
Филе крупной рыбы с кожей (центральная часть) весом около 1,8 кг.  1 шт
Средний лук-шалот, мелко нарезать половинка
Крем-фреш  2 чашки
Нарезанный свежий эстрагон 2 ст.л.
Мелко тертая лимонная цедра 1 ч.л.
Семена кориандра 3 ст.л.
Черный перец 1 ст.л.
Семена укропа 1 ст.л.
Семена сельдерея 1 ч.л.
Крупнозернистая соль без добавок по вкусу
Растительное масло в спрее по мере необходимости
Щепки или опилки ольхи в зависимости от размеров сковороды
Приготовление
Хорошо обсушить рыбу бумажными полотенцами, а затем щедро сбрызнуть и рыбу и решетку растительным маслом. Положить рыбу кожей вниз на круглую решетку, размещенную на противне, приправить солью. Убрать на холод на 3 часа.
Смешать лук-шалот, крем-фреш, эстрагон и лимонную цедру в небольшой миске, по вкусу посолить. Накрыть и убрать в холодильник.
Смять 2 больших листа толстой фольги, чтобы получились шарики диаметром около 10 см. Разогреть большую чугунную сковороду на средне-высоком огне, около 6 минут. Выложить примерно 2 чашки щепок (исходя из размера посуды) в центр сковороды и оставить их на огне, пока они частично не почернеют, около 5 минут.
Посыпать щепки семенами кориандра, перцем, семенами укропа и сельдерея. Осторожно разместить решетку с рыбой на сковороде над щепками. Положить шары из фольги по обе стороны от филе и воткнуть в рыбу вертикально на глубину 2 см. 3 бамбуковых шампура (по центру в 5 см. друг от друга). Неплотно накрыть сковороду фольгой, используя шарики из фольги и шампуры в качестве опоры.
Уменьшить огонь до среднего и коптить рыбу примерно 8 минут, затем уменьшить огонь до минимального значения и готовить рыбу, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не достигнет отметки 48-50 °C, 10-15 минут. Переставить решетку с рыбой обратно на противень и дать остыть в течение 30 минут. Подавать рыбу комнатной температуры с соусом из крем-фреш.

Пошаговую инструкцию по копчению в сковороде можно посмотреть здесь.
4.

0

253

Алкогольные напитки в порядке увеличения их вредоносности
Ром
http://www.libo.ru/up/10284/150824060057.jpg
Он почти полезен благодаря содержанию калия, фосфора и цинка. Даже странно, что у пиратов была такая смертность.
Текила
http://www.libo.ru/up/10284/150824060117.jpg
В агаве содержатся полисахариды фруктаны, которые могут регулировать кислотность желудка и помогать при язвенных колитах. И все же текила очень крепка.
Водка
http://www.libo.ru/up/10284/150824060127.jpg
Непатриотичное третье место. Она снимает отек легкого, ее можно пить при язве, но, увы, водка сверхкалорийна и привыкание к ней развивается быстро.
Виски
http://www.libo.ru/up/10284/150824060139.jpg
Несмотря на наличие эллаговой кислоты (мощный противо­опухолевый антиоксидант), виски в нашем топе не лидирует. Причина — обилие сивушных масел.
Коньяк
http://www.libo.ru/up/10284/150824060155.jpg
Из-за ядреного коктейля спиртовых фракций коньяк в больших дозах почти ядовит для нервной системы. Хотя он же расширяет сосуды.

0

254

Подробный гид по приготовлению креветок
Мясо креветок обладает нежным вкусом с легким оттенком моря. При этом гармонично сочетается со многими ингредиентами, что позволяет приготовить и легкую закуску, и незамысловатое первое, и сложное второе блюдо. Большинство креветок продается в обработанном виде — их остается только ненадолго опустить в горячую воду. Однако несмотря на кажущуюся простоту процесса, в приготовлении есть свои тонкости. Чтобы креветки не получились резиновыми, нужно должным образом подготовить и выбрать оптимальный способ приготовления.
— Разморозка —
Поскольку бактерии на поверхности креветок размножаются быстро, доставать их из морозилки следует непосредственно перед приготовлением. Размораживанию нужно уделить особое внимание. Независимо от размера, готовятся креветки быстро, и если внутри креветка не дойдет до комнатной температуры, при приготовлении она останется полусырой, а снаружи пережарится. Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо дождаться, когда креветки полностью разморозятся.
— Подготовка —
Какой бы заманчивой не казалась идея просто вывалить всю упаковку в кастрюлю, в случае с креветками половина успеха вкусного блюда зависит от обработки. Кишечник у креветок расположен в верхней части спинки. Он не добавляет блюду ничего, кроме горечи. Поэтому перед приготовлением кишку удаляют: надрезают креветку вдоль, убирают черную жилку и промывают холодной водой. Для красоты повара часто оставляют только хвост, а голову и панцирь удаляют. Однако панцирь придает готовым креветкам более глубокий аромат. Так что, если есть выбор — с ним или без — для варки оставляйте креветку в панцире.
— Рассол —
Заметно улучшить вкусовые качества морепродукта может быстрый рассол. На 450 грамм креветок берется щепотка пищевой соды и чайная ложка соли: сода сохранит текстуру, а соль поможет удержать влагу. В средней миске их необходимо смешать с водой и погрузить в рассол креветки. Вымачиваются креветки примерно один час, после чего можно приступать к приготовлению.
— Варка —
Самый легкий способ приготовить креветки — опустить их в кастрюлю с водой. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд. В большинстве рецептов указано, что погружать креветки следует в кипящую воду. Однако для столь деликатного морепродукта кипяток будет настоящей шоковой терапией. Известный своими кулинарными экспериментами американский шеф-повар и ученый Джей Кенджи Лопеc-Альт, а этому парню может верить на слово, опытным путем установил, что выкладывать креветки надо в холодную воду и нагревать ее вместе с креветками до 77 градусов. В этом случае риск переварить нежное мясо сводится к минимуму: креветки полностью провариваются, но не развариваются. После варки креветки следует промыть под холодной водой, чтобы оставить дальнейшее приготовление.
— Жарка —
Альтернативой наскучившей варке может стать жарка на сковороде. Здесь главное не сводить глаз с креветок, поскольку до готовности они доходят за считанные минуты. Подготовленные и полностью очищенные креветки положите в миску и приправьте по вкусу солью, перцем и смешайте с мелко нарезанным чесноком. Нагрейте не сковороде 1-2 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте креветки пока они не станут полупрозрачными, около пары минут, а затем переложите на тарелку, а в сковороду плесните примерно полчашки белого вина и положите около 80 грамм сливочного масла. Когда масло растает и на поверхности появятся маленькие пузыри, верните креветки в сковороду и обжаривайте до готовности еще примерно минуту или около того. Перед подачей сбрызните креветки лимонным соком и посыпьте зеленью.
— В духовке —
Быстро и без лишних хлопот креветки можно приготовить в духовке. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смажьте оливковым маслом противень. Выложите 450 г подготовленных креветок одним слоем на лист, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте 4 измельченными зубчиками чеснока, 1/2 чайной ложкой орегано, 1/2 чайной ложкой базилика и 1/4 чашкой тертого пармезана. Приправьте по вкусу солью и перцем и аккуратно перемешайте. Поставьте креветки в духовку и выпекайте, пока они не станут розовыми, около 6-8 минут. Готовые креветки полейте лимонным соком и украсьте петрушкой. Запекание лучше всего подходит для креветок среднего и большого размера.
— Гриль —
Ничто так не подчеркивает нежный вкус креветок, как аромат дыма. Гриль подходит только для приготовления крупных креветок, так как все мелкие морепродукты просто сгорят. Креветки останутся более сочными, если не снимать с них панцирь, он же даст дополнительный аромат. Чтобы креветки случайно не проскользнули в просветы между решетками, наденьте их на шампуры. Нанизывать их следует плотно: так жар будет проникать в центр креветок дольше, а вы выиграете время, чтобы хорошенько подрумянить их снаружи. Перед жаркой креветки надо хорошо обсушить, иначе влага с поверхности будет испаряться, а креветки — прогреваться, но не жариться.
Положите примерно 1 кг больших креветок с панцирем (без головы и кишки) в среднюю миску. Добавьте 1/2 чайной ложки соды, 1 чайную ложку крупнозернистой соли, 1 чайную ложку сахара и перемешайте. Наденьте креветки на шампуры. Положите их на решетку, установленную над миской, и поставьте на час в холодильник, чтобы они обсохли естественным образом. Когда креветки будут готовы для жарки, смажьте их маслом, приправьте специями по вкусу и выложите на смазанную маслом решетку хорошо раскаленного гриля. Креветки будут готовы спустя 4-5 минут. В процессе приготовления пару раз их необходимо перевернуть.

0

255

Оригинальные начинки для перцев на любой вкус
Столь любимые всеми фаршированные перцы давно стали русской классикой и прочно прописались среди повседневных блюд домашнего меню. Хотя блюдо и кажется традиционным для нашей кухни, оно было заимствовано у ближайших соседей. Вообще, сочетание перца и начинки можно встретить у многих народов мира, и у каждого есть своя изюминка приготовления. Благодаря этой особенности в классический рецепт всегда можно привнести что-то новое, всего лишь заменив привычный для нас рис и фарш на какую-нибудь оригинальную начинку, дающую большой простор для фантазий кулинара.

— Чоризо и авокадо —
Ингредиенты на 4 порции:
3 болгарских перца
2 колбаски чоризо, удалить оболочку и раскрошить содержимое
1 авокадо, мякоть нарезать кубиками
1 ст.л оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
1/3 чашки нарезанного лука
2 чашки «риса» из тыквы сквош
1/2 ч.л. тмина
1 ч.л. копченой паприки
1 чашка куриного бульона
1 чашка тертого сыра типа пеппер джек
Приготовление:
Тыкву сквош нарезать лапшой, положить ее в комбайн и измельчить на кусочки размером с рисинки. Разогреть в духовке гриль. Перцы разрезать пополам, удалить мембрану и семена. Как только духовка нагреется, положить перцы на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в течение 4 минут, затем вынуть из духовки, но режим гриля не выключать.
Пока перцы запекаются, поставить большую неглубокую сковородку на средне-низкий огонь, налить немного масла. Выложить чоризо и авокадо и обжарить, часто помешивая, в течение 3-5 минут; отложить в сторону. Добавить 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, хлопья красного перца и готовить 30 секунд. Затем добавить лук и продолжать жарить около 2 минут или пока лук не смягчится.
Добавить тыкву, тмин, паприку, по вкусу посолить. Перемешать и готовить 1 минуту. Затем влить 1/2 чашки бульона. Перемешать и, периодически помешивая, дать ему увариться. Когда он полностью выпарится, добавить 1/4 чашки бульона и снова уварить. Попробовать тыкву, и если она все еще хрустящая, добавить еще 1/4 чашки бульона. Если она готов, добавить чоризо и авокадо и начинить смесью перцы.
Сверху посыпать перцы сыром и поставить в духовку. Выпекать под грилем в течение приблизительно 3 минут; спустя 2 минуты проверить, не горят ли перцы. Как только сыр расплавится, достать перцы из духовки и подавать.

— Киноа —
Ингредиенты на 4 порции:
168 г киноа, тщательно промыть
460 мл овощного бульона
4 больших болгарских перца, разрезать пополам и удалить семена
120 г сальсы
1 ст.л. пищевых дрожжей (опционально)
2 ч.л. порошка тмина
1,5 ч.л. порошка чили
1,5 ч.л. чесночного порошка
Одна 425-гр банка черной фасоли, слить воду
168 г зерен кукурузы, слить воду
Для топпинга (опционально):
1 спелый авокадо, нарезать ломтиками
Свежевыжатый сок лайма
Острый соус
Нарезанная кинза
Нарезанный красный лук
Ваша любимая сальса
Приготовление:
Добавить киноа и овощной бульон в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до тех пор, пока вся жидкость не впитается, а крупа не станет «пушистым», около 20 минут.
Разогреть духовку до 190 градусов, слегка смазать форму для выпечки. Смазать половинки перца маслом. Добавить приготовленную крупу в большую миску и смешать с оставшимися ингредиентами. По вкусу отрегулировать соль, перец и специи. Выложить начинку в перцы и накрыть блюдо фольгой.
Выпекать 30 минут, затем снять фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и выпекать еще 15-20 минут, или до тех пор, пока перцы не станут мягкими и слегка золотисто-коричневыми. Перед подачей дополнить перцы топпингом по вкусу.

— Креветки и песто —
Ингредиенты на 24 порции:
12 маленьких сладких перцев, вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
450 г маленьких креветок
6 ст.л. песто
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
Щепотка крупнозернистой соли
Щепотка молотого черного перца
Сок одного лимона
1 ст.л. оливкового масла (опционально)
Нарезанный базилик или петрушка для украшения
Приготовление:
Креветки очистить, отварить, дать немного остыть и крупно нарезать. Смешать креветки песто, хлопья перца, соль, перец и лимонный сок. Если песто суховатое, добавить оливковое масло.
Начинить перцы получившейся смесью и охладить. Перед подачей украсить базиликом или петрушкой.

— Тунец и грибы —
Ингредиенты на 2 порции:
2 средних болгарских перца
1/3 чашки мелко нарезанного красного лука
2 шляпки грибов, мелко нарезать
Одна 140-гр банка тунца в воде
1/2 чашки нарезанных помидоров черри
1/4 чашки нарезанных оливок каламата
1/4 чашки зерненого творога без добавления соли
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. сушеной петрушки
1/2 ч.л. сушеного орегано
Измельченный красный перец (опционально)
Свежемолотый черный перец, морская соль
Приготовление:
Разогреть в духовке гриль. Положить все перцы на противень и запекать в течение 5-7 минут, повернув один раз (следить за тем, чтобы перцы не начали гореть). Положить перцы на тарелку и дать остыть. Духовку переключить в обычный режим и разогреть до 180 градусов.
Пока перцы остывают, сделать начинку. Нагреть сковороду, добавить масло и обжарить лук и грибы до мягкости и появления аромата; во время приготовления приправить морской солью и черным перцем. Выложить лук и грибы в миску. Добавить тунец, помидоры, оливки, творог, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, петрушку и орегано в миску. Разбить тунца вилкой и все хорошо перемешать. Приправить по вкусу измельченным красным перцем и черным перцем.
Аккуратно разрезать перцы пополам, удалите семена и мембраны. Положить разрезанные перцы в форму для выпечки и наполнить начинкой. Поставить в духовку на 10-15 минут, пока перцы полностью не нагреются. Достать из духовки и сразу же подавать.

— Шпинат и рикотта —
Ингредиенты на 3-4 порции:
3 больших красных перца, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
1 ст.л. оливкового масла
1 большой лук-шалот, нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 пакет замороженного шпината, разморозить, отжать излишки воды
220 г сладкой итальянской колбасы
1/4 чашки рикотты
1 ст.л. шифонада свежего базилика
Соль, перец
Сыр пармезан для начинки
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Положить перцы на противень и выпекать 10-15 минут, пока они не смягчатся. Тем временем нагреть на средне-высоком в неглубокой сковороде оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок в течение приблизительно 2-3 минут. Переложить лук-шалот и чеснок в большую миску.
Увеличить огонь до средне-высокого и обжарить колбасу, разбивая ее на маленькие кусочки. Как только она полностью обжарится, добавить лук-шалот и чеснок. Выложить шпинат, рикотту, базилик, по вкусу приправить солью и перцем и перемешать.
Заполнить начинкой перцы, сверху посыпать пармезаном. Выпекать 5-7 минут и сразу же подавать.

— Яйцо и тыква сквош —
Ингредиенты на 6 порций:
3 болгарских перца
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 чашки нарезанного лука
450 г тыквы сквош, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать большими кубиками
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 чашки бренди
1/2 чашки сыра рикотта
1/4 раскрошенного сыра фета
6 яиц
2 чашки соуса маринара
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать перцы пополам, удалить семена и белые мембраны. Выложить перцы в жаропрочную миску, добавить 1/3 чашки воды. Посыпать крупнозернистой солью и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить перцы в микроволновую печь на 5 минут. Достать миску с перцами, отложить в сторону.
На средне-высоком огне нагреть большую сковороду, добавить сливочное масло и оливковое и нагреть. Выложить чеснок и жарить 1 минуту; спустя 30 секунд размешать. Добавить лук и обжаривать в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Добавить тыкву, тимьян, приправить солью и жарить еще 5 минут. Снять с огня. Влить бренди, вернуть сковороду на огонь и готовить еще 4-5 минут, пока алкоголь не выпарится и тыква не станет мягкой. Добавить сыр рикотта и фета. По вкусу посолить; держать в тепле.
В форму для выпечки налить соус маринара. Выложить перцы полой стороной вверх и наполнить от 1/2 до 3/4 чашки начинки, оставляя место для яйца. Выпекать в течение 10 минут. Достать перцы из духовки и разбить в каждый одно яйцо. Приправить свежемолотым черным перцем и продолжить выпекать в течение 10-12 минут или до тех пор, пока белок не схватится. Подавать перцы с соусом маринара.

— Черная фасоль, кукуруза и батат —
Ингредиенты на 5 порций:
5 больших перцев поблано
Одна 425-гр банка черной фасоли, промыть и слить воду
Одна 425-гр банка сладкой кукурузы, промыть и слить воду
1/2 чашка нарезанного желтого лука
1 маленький батат
1 1/4 чашки густой томатной сальсы с кусочками овощей
2 ч.л. порошка чили
1 ч.л. тмина
1 ч.л. сушеного орегано
1 чашка тертого сыра монтерей джек
1/4 чашки нарезанной кинзы, для украшения
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать каждый поблано пополам и положить в форму для выпечки. Наколоть вилкой батат и поставить в микроволновую печь на 4 минуты. Дать немного остыть, а затем нарезать небольшими кубиками.
Добавить в миску черную фасоль, кукурузу, лук, батат, томатную сальсу, порошок чили, тмин и орегано и хорошо перемешать. Распределить начинку между перцами. Накрыть форму фольгой и запекать в течение 40 минут или до тех пор, пока перцы не станут мягкими. Снять фольгу, посыпать перцы сыром и выпекать еще 5 минут. Достать перцы из духовки и посыпьте кинзой. Подавать с гуакамоле или сальсой.

0

256

Похлебка чаудер
В северо-восточном регионе США, Новая Англия, похлебку варили из пойманной рыбы и морепродуктов. Чтобы разнообразить блюдо, к дарам моря добавляли всевозможные овощи, молоко и бекон. Незамысловатую похлебку назвали чаудер.

— Рецепт приготовления чаудер —
Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. филе белой рыбы
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать
1 средний сладкий лук, нарезать
1 ст.л. копченой паприки
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками
3-3,5 чашки рыбного бульона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца
1/2-1 чашки сливок
2 ст.л. нарезанного зеленого лука
Приготовление:
В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец.
Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут. Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо.

0

257

Блюда из свинины, которых хватит на всю неделю
Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. Без лишних раздумий из разных частей свиньи можно готовить блюда всю неделю — никаких повторов не будет.

— Свиные отбивные —
Ингредиенты на 2-4 порции:
1 ст.л. растительного масла
2 свиные отбивные на кости весом 230-250 гр. каждая
8 веточек шалфея
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
1 ст.л. сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Жарить отбивные до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, около 1 минуты. Перевернуть и готовить с другой стороны примерно 1 минуту. Продолжать жарить по минуте с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 57 °C, 8-10 минут (время приготовления зависит от толщины отбивных).
Снять сковороду с огня и добавить шалфей, чеснок и сливочное масло; подавить чеснок в масле. Наклонить сковороду и и полить маслом отбивные. Переложить отбивные на разделочную доску и оставить по крайней мере 5 минут (температура внутри мяса подымется до 62 °C, пока мясо отдыхает). Переложить мясо на тарелки и полить соками с разделочной доски.

— Свиная вырезка с морковным ромеско —
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 чашки (объемом 240 мл) кедровых орешков
680 гр. небольших морковок, очистить, большие разрезать вдоль пополам
5 ст.л. оливкового масла
1 большая свиная вырезка (около 700 гр.)
1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
2 чашки пряной зелени (например, кресс-салат или молодая горчица)
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Положить на противень кедровые орешки и выпекать, иногда помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут; дать им остыть.
Увеличить температуру до 230 °C. Перемешать на другом противне морковь с 1 ст.л. масла, приправить солью и черным перцем. Выпекать, мешая время от времени, пока она не станет мягкой и не приобретет золотистый оттенок, 15-20 минут; дать немного остыть.
Тем временем разогреть 1 ст.л. масла в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Свинину посолить и поперчить. Жарить, периодически поворачивая мясо, до золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут. Поставить сковороду в духовку и выпекать мясо, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63 °C, 8-10 минут. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 5 минут.
Импульсами смешать в комбайне кедровые орехи, чеснок, и оставшиеся 3 ст.л.. масла до консистенции грубой пасты. Добавить хлопья красного перца, одну четверть моркови, 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. воды. Смешать, добавляя больше воды по мере необходимости, до грубого пюре. Попробовать ромеско на соль, перец и уксус и добавить, если чего-то не хватает. Перемешать оставшуюся морковь с зеленью и 1 ст.л. уксуса в большой миске; посолить и поперчить. Подавать свинину с соусом ромеско и салатом с запеченной морковью.

— Пастрами из ребрышек —
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки (объемом 240 мл) свежемолотого черного перца
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. порошка горчицы
1 ст.л. копченой паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
1 пластина свиных ребер (весом около 1 кг)
1/4 чашки (объемом 240 мл) дистиллированного белого уксуса
2 ст.л. крупнозернистой соли без добавок
1/4 чашки (объемом 240 мл) дижонской горчицы
3 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. меда
2 ст.л. соевого соуса
Приготовление:
Смешать черный перец, кориандр, коричневый сахар, порошок горчицы, паприку и кайенский перец в небольшой миске. Смазать ребра с обеих сторон белым уксусом, посыпать солью, а затем натереть сухим маринадом. Положить ребра на противень и убрать на холод по крайней мере на 1 час.
Поставить решетку в нижнюю треть духовки, разогреть печь до 160 °C. Положить ребра в жаровню жирной стороной вверх. Налить 1/2 чашки воды и плотно накрыть мясо фольгой. Выпекать, пока мясо не станет мягким и практически будет отпадать от кости, около 2-х часов.
Достать ребра из духовки и дать постоять под фольгой 30 минут. Смешать дижонскую горчицу, яблочный уксус, мед и соевый соус в небольшой миске. Включить в духовке режим гриля. Снять с ребер фольгу и смазать горчичной смесью. Жарить ребра до слегка обугленного верха, около 3 минут. Перед подачей нарезать на отдельные ребра.

— Свиные отбивные в панировке —
Ингредиенты на 4 порции:
560 гр. свиного плеча без костей, жир обрезать до толщины 6 мм, разрезать мясо на 4 куска
3/4 чашки (объемом 240 мл) муки
2 больших яйца комнатной температуры
1,5 чашки (объемом 240 мл) панировочных сухарей
2 ст.л. кукурузного крахмала
3/4 чашки (объемом 240 мл) растительного масла
Морская соль хлопьями
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Положить куски мяса между 2 слоями полиэтиленовой пленки и отбить до толщины 5-6 мм. В неглубокую миску выложить муку, в другой миске слегка взбить яйца, а в третью высыпать панировочные сухари и смешать их с кукурузным крахмалом, по вкусу добавить соль и черный перец.
Работая с одним куском мяса, отбивную посолить и поперчить, затем обвалять в муке и стряхнуть излишки. Окунуть мясо в яйцо и обвалять в сухарях.
В большой сковороде разогреть растительное масло на средне-высоком огне. Работа в 2-х партиях, жарить мясо, встряхивая иногда сковороду, до готовности и золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить отбивные на решетку и посыпать морской солью.

— Свинина а-ля поркетта из вырезки —
Ингредиенты на 4 порции:
4 зубчика чеснока, мелко нарезать; плюс 2 головки, разрезать пополам поперек
1 ст.л. крупно нарезанного розмарина, плюс 4 веточки
1 ст.л. семян фенхеля, крупно нарезать
1,5 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Одна 700-гр. свиная вырезка
4 ломтика бекона
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Смешать измельченный чеснок, рубленый розмарин, семена фенхеля, соль и 1 ст.л. масла в небольшой миске, по вкусу добавить черный перец. Натереть получившейся смесью всю вырезку (в идеале это лучше сделать часа за 3-4 до приготовления).
В большой форме для выпечки разбросать веточки розмарина, сверху разместить вырезку. Обернуть мясо ломтиками бекона, заправляя его концы. Положить в форму чеснок и сбрызнуть все 1 столовой ложкой масла. Выпекать, пока термометр не зарегистрирует в самой толстой части 63 °C, около 30-40 минут. Переложить мясо на разделочную доску и оставить по крайней мере на 10 минут до нарезки.

— Свиные ребрышки в кленовом сиропе —
Ингредиенты на 4-6 порций:
120 мл. кленового сиропа
60 мл. томатного соуса
60 мл. красного винного уксуса
60 мл. свежего лимонного сока
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря
Два пластины свиных ребрышек весом по 1,3 кг.
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и по 1 чайной ложке соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.
Выложить ребра мясистой стороной вверх на большой противень, приправить солью и перцем. Выпекать ребрышки в течение 30 минут: сначала в верхней части духовки, а спустя 15 минут переставить в нижнюю.
Смазать ребра соусом и выпекать около 1,5 часов, каждые 15 минут смазывая соусом и меняя расположение противня. Если сок в форме начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды и очистить подгоревшие остатки мяса. Вынуть ребра из духовки.
Разогреть верхний гриль, поставить решетку в 20 см. от него. Положить ребра на противень мясистый стороной вниз, смазать соусом. Выпекать 2-3 минуты, до застывания глазури. Повернуть ребра, смазать соусом и жарить в течение примерно 3 минут. Переложить ребра на блюдо, разрезать между костями и подавать.

— Спидини: кебабы в итальянском стиле —
Ингредиенты:
Свиная вырезка
Панчетта (можно заменить, например, на копченый бекон)
Горчица
Белое вино
Оливковое масло
Веточки розмарина
Приготовление:
Нарезаем мясо на кусочки среднего размера. Берем кусочек панчетты и смазываем его горчицей. Выкладываем на панчетту мясо и заворачиваем. Повторяем с другими кусочками мяса, горчицей и панчеттой.
Нанизываем мясо на шпажки. А лучше возьмите вместо них длинные веточки розмарина. У меня не нашлось подходящих, поэтому я использовал короткие и вставил их с одной стороны кебаба для получения более насыщенного аромата. Тоже самое повторяем с оставшимся мясом и панчеттой: нанизываем на шпажки ингредиенты, выбранные для спидини.
Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и выкладываем спидини. Обжариваем сначала несколько минут с одной стороны, потом с другой, чтобы панчетта хорошо подрумянилась. Добавляем немного вина (буквально 20-30 мл.), увеличиваем огонь и почти полностью выпариваем вино.
Накрываем спидини крышкой, убавляем огонь и оставляем мясо готовиться еще 15-20 минут. В это время вы можете заняться гарниром.
Прошло 15 минут, и наши спидини готовы. Собираем вместе гарнир и кебабы и подаем.

0

258

Успеть за 30 минут: блюда из курицы на скорую руку
В повседневном меню курица встречаются намного чаще, чем другие разновидности мяса.  Даже при минимуме усилий и приправ из бедрышек и грудок можно приготовить оригинальные и вкусные блюда. Со стороны они могут показаться сложными, но на самом деле на все про все уйдет не более 30 минут!

— Курица с коричневым маслом —
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. несоленого сливочного масла
2 (от 110 до 170 г) куриные грудки с кожей без костей
1/4 чашка муки
4 средних зубчика чеснока
1 средний лимон, разрезать пополам
Свежие листья листьев петрушки для украшения (опционально)
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов, расположить решетку посередине. Нагреть оливковое и сливочное масло в чугунной сковороде на среднем огне. Приправить грудки солью и свежемолотым черным перцем, затем обвалять в муке и стряхнуть излишки. Когда масло вспенится, выложить курицу кожей вниз и жарить, пока кожа не станет золотистой, около 5-8 минут.
Перевернуть курицу, добавить чеснок и переставить сковороду в духовку. Запекать до готовности, около 10 минут. Вернуть сковороду на плиту и готовить на среднем огне, пока масло не станет коричневым, примерно на 3-5 минут. Подавать с лимоном и, при желании, со свежей петрушкой.

— Куриная пиката —
Ингредиенты на 4 порции:
450 г куриных грудок и бедер без костей
1 большое яйцо
1,5 чашки миндальной муки
Оливковое масло
1 ст.л. гхи
1/4 чашки куриного бульона
1/4 желтого лука, измельчить
Щепотка измельченного красного перца
3 ст.л. измельченной петрушки
2 ст.л. каперсов
Сок 1 лимона + 1 лимон для подачи
Соль, перец
Приготовление:
Положить курицу между двумя кусками пленки. Используя молоток или что-то тяжелое (например, чугунную сковороду), отбить мясо до толщины около 6 мм. Убрать пленку и приправить обе стороны курицы несколькими щепотками соли и перца. В среднюю миску разбить яйцо и взбить. В другую миску высыпать миндальную муку и 1/4 чайную ложку соли, перемешать. Окунуть курицу в яйцо, дать стечь излишкам, а затем обвалять в миндальной муке. Повторить с оставшейся курицей.
В средней сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить курицу и обжарить в течение 3-4 минут с одной стороны. Перевернуть и готовить еще 3-4 минуты. Повторить с оставшимися кусками. Отложить на тарелку, держать в тепле.
Протереть сковороду бумажным полотенцем, добавить столовую ложку гхи. Когда оно растопится, влить куриный бульон, добавить желтый лук, несколько щепоток соли и красный перец. Готовить до тех пор, пока лук не смягчится, около 5 минут. Перемешать с петрушкой, каперсами и лимонным соком. Полить соусом курицу, украсить дольками лимона и подавать.

— Курица в соусе из сладкого перца —
Ингредиенты на 4 порции:
4-6 куриных бедер или грудок без костей и кожицы
2/3 чашки нарезанного запеченного красного перца
2 ч.л. итальянской приправы
4 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
1 чашка густых сливок
2 ст.л. раскрошенного сыра фета (опционально)
Тонко нарезанный свежий базилик (опционально)
Приготовление:
Смешать жареный красный перец, 1 чайную ложку итальянской приправы, масло, чеснок, соль и перец в кухонном комбайне или блендере до гладкой массы. Смазать маслом большую сковороду. Курицу приправить оставшейся 1 чайной ложкой итальянской приправы. Жарить на среднем огне в течение 6-8 минут с каждой стороны, пока она не будет готова внутри и слегка не подрумянится снаружи. Переложить на тарелку и держать в тепле.
Переложить смесь со сладким перцем в сковороду и готовить на среднем огне 2-3 минуты до полного нагревания. Добавить сливки и перемешать, пока смесь не станет густой и кремообразной. Выложить в соус курицу. Украсить сыром фета и свежим базиликом и подавать.

— Курица с грибами и луком-порей —
Ингредиенты на 4-6 порций:
3 куриные грудки без костей и кожи
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
230 г коричневых грибов, аккуратно протереть влажным бумажным полотенцем, нарезать
3 лука-порея, нарезать небольшими кружочками, только белые и бледно-зеленые части
1/3 чашки белого вина
1 чашка сливок
Приготовление:
Разрезать грудки пополам начиная с более толстого конца. Срезать любой лишний жир и приправить с двух сторон солью и перцем. Нагреть большую сковороду до средне-высокой температуры. Добавьте 1/2 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовую ложку оливкового. Когда оно нагреется, выложить 3 куриные грудинки. Готовить примерно 3-4 минуты с одной стороны. Перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты с другой, до внутренней температуры в самой толстой части 71 градус. Переложить на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Вытереть сковороду бумажными полотенцами и добавить 1/2 столовую ложку сливочного масла и оставшееся оливковое масло. Повторить с оставшимися тремя куриными грудками. Переложить на тарелку с уже приготовленной курицей.
Вытереть сковороду. Разогреть на среднем огне, растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить грибы и лук-порей с щепоткой крупнозернистой соли. Готовить, периодически помешивая, в течение приблизительно 5 минут или пока грибы не смягчатся, а лук-порей не поникнет. Влить вино и продолжать готовить в течение 2 минут. Добавить сливки, увеличить огонь до средне-высокого и готовить в течение 5 минут или до тех пор, пока сливки немного не уварятся. Перемешать с последней столовой ложкой сливочного масла, отрегулировать по вкусу приправы. Выложить грудки обратно в сковороду и полить сверху соусом.

— Курица, фаршированная сыром и спаржей —
Ингредиенты на 3 порции:
3 куриные грудки
1 ч.л. чесночной пасты
12 стеблей спаржи
1/2 чашки сливочного сыра
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
3/4 чашки соуса маринара
1 чашка измельченной моцареллы
Соль, перец
Приготовление:
Грудки надрезать и раскрыть «бабочкой». У спаржи удалить жесткие кончики. Внутри и снаружи натереть грудки солью, перцем и чесночной пастой.
Разделить сливочный сыр между куриными грудками и положить внутрь. Поместить внутрь четыре стебля спаржи, а затем сложить одну сторону грудки на другую и закрепить зубочисткой.
Разогреть в духовке гриль. Добавить сливочное и оливковое масло в горячую сковороду и положить в нее куриные грудки. Готовить курицу с каждой стороны в течение 6-7 минут (общее время составит 14-15 минут в зависимости от размера грудки), пока курица почти не будет готова. Дополнить каждую грудку соусом маринара и посыпать измельченной моцареллой. Поставить в духовку и запекать в течение 5 минут, пока сыр не расплавится.

— Курица с чесноком и пармезаном —
Ингредиенты на 8 порций:
1 кг куриных бедер без кожи и костей
2 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. оливкового масла
Для соуса:
3 ст.л. несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. тертого пармезана + 1 ст.л. для украшения
1/4 ч.л. копченой паприки
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
1 ст.л. измельченного лука
Приготовление:
В маленькую миску выложить чесночный порошок, зиру, соль, 1/2 чайную ложку копченой паприки и черный перец. Смешать специи вместе. Обсушить куриные бедра бумажным полотенцем и приправить смесью специй, аккуратно втирая ее в бедра.
Нагреть большую чугунную сковороду на средне-высоком огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, положить куриные бедра. Обжарить с одной стороны в течение 5-6 минут. Перевернуть курицу, убавить огонь до среднего и продолжать жарить курицу в течение 8-10 минут, до готовности. Переложить курицу на тарелку.
Убавить огонь до низкого. В сковороду добавить сливочное масло, 2 столовые ложки оливкового масла и измельченный чеснок. Используя ложку, счистить все прилипшие кусочки со дна сковороды. Готовить, пока чеснок не начнет источать аромат, а масло не растопится. Добавить сыр, копченую паприку и хлопья красного перца, перемешать. Вернуть курицу обратно в сковороду и готовить 1-2 минуты. Снять с огня. Перед подачей полить курицу соусом и украсить 1 столовой ложкой пармезана и нарезанным шнитт-луком.

— Курица «капрезе» —
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки без кожи и костей
1 ч.л. итальянской приправы
1/2 чашки бальзамического уксуса
1,5 ст.л. коричневого сахара
4 зубчика чеснока
1 чашка виноградных помидоров, разрезать пополам
3 ст.л. разорванного свежего базилика
4 ломтика свежей моцареллы
Соль, перец
Приготовление:
Нагреть большую сковороду на среднем огне. Добавить оливковое масло. Приправить курицу итальянской приправой, солью и перцем. Выложить курицу на сковороду и жарить до золотистой корочки и готовности, до 6-8 минут на каждую сторону. Переложить приготовленную курицу на тарелку.
Уменьшить огонь до средне-низкого. Добавить в сковороду бальзамический уксус и коричневый сахар и перемешать. Выложить чеснок и готовить 1 минуту. Добавить помидоры и приправить солью. Готовить помидоры до мягкости, 6-7 минут. Вмешать половину базилика. Вернуть курицу в сковороду. Сверху положить ломтики моцареллы и выложить помидоры со сковороды. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.

0

259

6 блюд из картофеля, которые вас удивят
Вкусовые качества и простота приготовления сделали картофель повседневным продуктом на наших столах. Можно вспомнить 6 блюд, в которых привычный картофель обретает новые грани вкуса.

— Греческий соус скордалия —
Ингредиенты:
2 клубня картофеля (около 450 г), очистить и нарезать небольшими кубиками
85 г целого, сырого миндаля без шелухи
От 4 до 6 средних зубчиков чеснока
90 мл белого винного уксуса или свежего лимонного сока (примерно от 2 лимонов)
180 мл оливкового масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Положить картофель, нарезанный кубиками, в дуршлаг и промыть под холодной водой, пока вода не станет чистой. Переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой, по крайней мере чтобы картофель был покрыт на 5 см. Воду щедро посолить. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до средне-низкого и варить, пока нож легко не будет входить в картофель, от 10 до 15 минут. Откинуть картофель на дуршлаг и промыть горячей проточной водой в течение 30 секунд.
Тем временем в комбайне смешать миндаль, чеснок, 2 столовые ложки холодной воды и винный уксус или лимонный сок до консистенции пасты. Приправить солью.
Разложить картофель ровным слоем на противне и поставить в духовку. Выпекать, пока избыток влаги не испарится и поверхность картофеля не станет сухой, около 6 минут.
С помощью картофельного пресса пюрировать картофель в большую миску. Добавить оливковое масло и смесь с миндалем, хорошо перемешать. Если масло не смешивается с соусом, добавить больше холодной воды, 1 столовую ложку за раз, взбивая, пока смесь не эмульгирует. Приправить солью, украсить петрушкой. Подавать сразу же с теплым лавашом или хлебом.

— Картофель дюшес —
Ингредиенты на 4 порции:
1,1 кг картофеля
4 ст.л. несоленого сливочного масла, дать подтаять
2 яичных желтка плюс 1 целое яйцо, смешанное с 1 ч.л. густых сливок
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C. Используя вилку, наколоть картофель и разложить его на противне. Выпекать до готовности. Дать остыть, затем очистить и пропустить через картофельный пресс.
Смешать в миске картофель, сливочное масло, желтки, мускатный орех, соль и перец. Переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» диаметром 2 см. Застелить противень пергаментной бумагой и аккуратно отсадить на него в виде небольших конусов картофельную массу. Смазать яичной смесью. Выпекать до золотистого цвета, 40-45 минут.

— Французское пюре алиго —
Ингредиенты на 4 порции:
2 больших картофельных клубня, очистить и нарезать крупными кусками
2 ст.л. соли крупного помола
1 зубчик чеснока
1 чашка (объемом 240 мл) густых сливок, подогреть
4 ст.л. сливочного масла
1 чашка (объемом 240 мл) тертой моцареллы
60 мл молока, подогреть (опционально)
Приготовление:
Положить картофель в большую кастрюлю и добавить достаточно воды, чтобы картофель был полностью покрыт. Посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Слить воду, картофель оставить в кастрюле до полного высыхания.
С помощью картофельного пресса пюрировать картофель и чеснок в большую миску. Перемешать до получения однородной массы. Вернуть картофельную смесь в кастрюлю. Добавить сливки и сливочное масло, перемешать. Держать в тепле до подачи.
Перед подачей поставить кастрюлю на слабый огонь и добавить к картофелю сыр. Держать на огне, пока сыр не растает, добавляя тонкой струйкой молоко (при использовании). Подавать сразу же.

— Картофельная лапша —
Ингредиенты на 6 порций:

1 кг красного картофеля,
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. чесночного порошка
1,5 ст.л. тертого сыра пармезан
2 ст.л. рубленой петрушки
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. С помощью спиральной овощерезки нарезать картофель длинными «макаронинами». Получившуюся лапшу сразу же выложить в большую миску и полить оливковым маслом. Перемешать аккуратно руками, а затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Приправить солью, перцем и чесночным порошком. Выпекать в течение 12-15 минут, пока картофель не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.
Достать картофельную лапшу из печи; в духовке включить гриль. Посыпать картофель сыром и поставить обратно в духовку на 3-5 минут.
Вынуть из духовки, украсить петрушкой и переложить на сервировочное блюдо. Подавать сразу же.

— Кнедлики —
Ингредиенты:

350 г муки
300 г целых слив
500 кг мучнистого картофеля
100 г панировочных сухарей
25 г коричневого сахара
1 большое яйцо
1-2 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Вымыть, очистить и отварить картофель до готовности. Слить воду, картофель размять толкушкой или пропустить через пресс. Добавить сливочное масло и дать немного остыть.
В большой миске смешать пюре с яйцом и щепоткой соли. Затем добавить муку и перемешать до получения мягкого теста. Вынуть косточку из сливы и положить на ее место кристалл сахар. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду.
Руки натереть мукой, взять часть теста и расплющить его в руке в небольшую лепешку толщиной около 1 см. Поместить в центр лепешки сливу, поднять стороны теста вверх над сливой и скрепить края — должен получиться шарик. Повторить с оставшимся тестом и сливами.
Аккуратно опустить кнедлики в кипящую воду. Когда кнедлики всплывут на поверхность, откинуть их на дуршлаг, а тем временем объединить панировочные сухари, коричневый сахар. Растопить сливочное масло в сковороде и добавить смесь хлебных крошек. Дать немного подрумяниться, постоянно помешивая их деревянной ложкой. Раскатать кнедлики в смеси сухарей, пока они полностью ей не покроются. Подавать сразу же.

— Испанская картофельная эспума —
Ингредиенты:
300 г мучнистого картофеля
Сливочное масло
Молоко
Соль
Приготовление:
Картофель очистить и отварить до мягкости; слить воду. Добавить к картофелю немного молока и сливочного масла и пюрировать погружным блендером до гладкой, однородной массы. Добавить больше молока и сливочного масла, чтобы пюре по консистенции напоминало соус, снова размешать. Приправить солью.
Перелить пюре в сифон. Выдавить картофельную пену на тарелку или в бокал и подать так, как подскажет вам ваша фантазия.

0

260

10 гриль-блюд, которые можно приготовить вовсе без гриля
Надо признаться, что далеко не каждый из нас может вот так запросто выйти субботним утром на задний двор своего загородного дома с белым забором, развести огонь в гриле и развернуть масштабные барбекю-посиделки для всех желающих.  Для всех, чье лето так пока и не успело окраситься в цвет хрустящей коричневой корочки, мы собрали 10 рецептов, которые исправят это досадное положение.

— Бургер Black Jack —
Ингредиенты:
Цыплячий фарш – 1 кг
Оливковое масло – 1 ст.л
Соль
Молотый черный перец
Сыр – 4 кусочка
Тапенада – половина стакана
Латук, тонко нарезанные томаты – опционально
Приготовление:
1. Разделите мясо на четыре порции и сформуйте в котлеты. Котлеты лучше выдержать ночь в холодильнике;
2. На средне-высокой температуре разогрейте в широкой сковороде оливковое масло;
3. Жарьте бургеры, поливая их скапливающимся в сковороде жиром, по 4-5 минут с каждой стороны. За две минуты до окончания положите на каждый бургер по кусочку сыра;
4. Перед подачей переложите бургеры в тарелку и дайте отдохнуть в течение нескольких минут;
5. Нижнюю булочку промажьте тапенадой, положите на нее котлету, салат и томаты (в случае использования), и добавьте еще одну ложку тапенады. Завершите бургер, накрыв его второй булочкой, и подавайте.

— Куриные грудки-гриль по-тайски —
Ингредиенты:
Куриные грудки с кожицей и без кости – 4 шт (примерно 200 гр каждая)
Силантро – полпучка
Чеснок – 4 зубчика
Коричневый сахар – 2 ст.л
Белый перец – ½ ч.л
Рыбный соус – 2 ст.л
Соевый соус – 1 ст.л
Растительное масло
Сладкий соус чили
Приготовление:
1. Если это необходимо, очистите грудки от жира и пленок, и отбейте колотушкой толстые части, сделав их плоскими;
2. Смешайте в блендере силантро, чеснок, сахар, белый перец, рыбный и соевый соус, получив из них пюреобразную массу;
3. Полейте грудки получившимся маринадом, положите их на тарелку, закройте крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре (или на 2 часа в холодильнике, после дав им постоять в комнатной температуре 1 час);
4. Разогрейте сковороду гриль на средней температуре и сбрызните ее маслом. Жарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны. Для переворота на другую сторону желательно использовать щипцы. После жарки дайте грудкам отдохнуть 10 минут на теплой тарелке;
5. Нарежьте грудки против волокон и подавайте со сладким соусом чили.

— Сом с креольским горчичным маслом —
Ингредиенты:
Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 6 ст.л
Креольская горчица – 2 ст.л
Паприка – 1 ч.л
Кайенский перец – 1 ч.л
Соль – 1 ч.л (плюс еще немного, чтобы приправить масло)
Сушеные листья тимьяна – 1 ч.л
Черный молотый перец – ½ ч.л
Сахар – ½ ч.л
Филе сома – 4 шт. (примерно по 120-180 гр)
Растительное масло
Лимон – 1 шт (порезать на 8 долек)
Приготовление:
1. Взбейте в средней чашке сливочное масло. Добавьте горчицу, слегка посолите и перемешайте. Выложите горчичное масло на поверхность полиэтиленовой пленки, скрутите пленку в сверток, скрутите оба конца и замораживайте в морозилке в течение 30 минут;
2. В небольшой чашке смешайте паприку, кайенский перец, тимьян, черный перец и сахар;
3. Оставшимся сливочным маслом смажьте каждую сторону рыбного филе и затем посыпьте смесью специй. Аккуратно придавите лопаткой каждую сторону филе, чтобы впечатать специи;
4. Разогрейте сковороду гриль до средне-высокой температуры и смажьте ее поверхность полотенцем, смоченным в растительном масле. Готовьте филе сома по 3-4 минуты с каждой стороны — готовая рыба должна иметь матовую поверхность и полосы от сковороды гриль;
5. Перед подачей рыбы на стол достаньте из морозилки горчичный свиток и нарежьте на круглые ломтики толщиной примерно 1 см. Положите по ломтику на каждый кусок филе и сразу же подавайте, украсив тарелку лимоном.

— Свинина медленного приготовления —
Ингредиенты:
Тонко нарезанная луковица – 2 шт
Тонко нарезанный чеснок – 4 зубчика
Куриный бульон – 1 стакан
Коричневый сахар – 1 ст.л
Чили-порошок – 1 ст.л
Соль – 1 ст.л
Тмин – ½ ч.л
Молотая корица – ¼ ч.л
Свиная лопатка с костью или без кости – 1 шт (примерно 2-2,5 кг)
Соус барбекю – 2 стакана (опционально)
Приготовление:
1. Выложите лук и чеснок слоями в мультиварке и залейте куриным бульоном. В маленькой чашке смешайте сахар, чили-порошок, соль, тмин и корицу. Оботрите свинину бумажным полотенцем, натрите ее смесью специй, положите в мультиварку и томите 6-8 часов. Готовое мясо должно быть настолько нежным, чтобы нож или вилка входили в него, как в масло;
2. Выложите свинину на разделочную доску. На среднюю чашку поставьте дуршлаг с мелкой сеткой и слейте оставшийся в мультиварке бульон с луком и чесноком;
3. Удалите из мяса кость, если она в нем была. С помощью двух вилок разделите мясо на мелкие кусочки, отбрасывая ненужный жир. Верните мясо обратно в мультиварку, по желанию добавьте соус барбекю, перемешав с мясом. Если вы не используете соус, то снимите с поверхности бульона лишний жир при помощи ложки и подлейте четверть стакана слитого бульона в мультиварку, чтобы свинина была сочной. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте соль.

— Запеченные ребрышки в уксусе и специях —
Ингредиенты:
Коричневый сахар – 1 стакан
Яблочный уксус – 1/3 стакана
Тертая цедра лимона – ¼ стакана (примерно 4 лимона)
Соль – 3 ст.л
Паприка – 2 ст.л
Молотый черный перец – 1 ст.л
Свиные ребра – 2 полные пластины
Приготовление:
1. Все ингредиенты, кроме ребер, смешайте в чашке;
2. Выложите противень фольгой. Положите ребра костью кверху и равномерно залейте половиной маринада, затем повторите то же самое с обратной стороной. Плотно заверните ребра в фольгу и положите на ночь в холодильник;
3. На следующий день прогрейте духовку до 160-165 градусов Цельсия, установите стойку в среднюю позицию. Достаньте ребрышки из холодильника и выдержите их 20 минут при комнатной температуре;
4. Запекайте ребра около часа, затем снимите фольгу и готовьте еще час, пока мясо не начнет легко отделяться от кости ножом.

— Тосканские свиные отбивные-гриль —
Ингредиенты:
Свиная отбивная (корейка) – 4 шт
Молодое оливковое масло – 2 ст.л
Соль – 1 ч.л
Молотый черный перец
Тертая цедра лимона – 1 ч.л
Свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
Каннеллини или другая белая фасоль – 400-500 гр
Рубленный чеснок – 3 зубчика
Скрученные листья молодого шпината, тонко нарезанные – 1 стакан
Мелко нарезанный зеленый лук – ½ стакана
Оливки без косточки – 12 шт
Бальзамический уксус – 1 ст.л
Мелко нарезанные листья шалфея – 2 ст.л
Рубленный свежий розмарин – 1 ч.л
Рубленная свежая петрушка – 2 ст.л
Приготовление:
1. Обмажьте отбивные оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и оставьте на час при комнатной температуре;
2. Смешайте в средней чашке цедру, сок, полчайной ложки соли и черный перец по вкусу. Соль при перемешивании должна раствориться полностью. Подмешайте чайную ложку оливкового масла, добавьте фасоль, половину чеснока, шпинат, зеленый лук и оливки и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте по необходимости соль и перец;
3. В маленькой чашке смешайте бальзамический уксус, оставшийся чеснок, полчайной ложки соли и перемешайте до полного растворения соли. Подмешайте две ложки оливкового масла, шалфей, розмарин и петрушку;
4. Нагрейте сковороду гриль на сильном огне;
5. Выложите на сковороду отбивные и жарьте 5 минут. Затем переверните и подержите еще 3 минуты;
6. Тем временем разложите по тарелкам салат с белой фасолью. Затем положите отбивные на тарелки, сбрызните уксусной заправкой и подавайте на стол.

— Шашлыки из ананасов и креветок —
Ингредиенты:
Ананас кусочками – 5 стаканов
Коричневый сахар – ½ стакана
Винный уксус – ½ стакана
Соевый соус – ¼ стакана
Чеснок – 2 зубчика
Кайенский перец – 1/8 ч.л
Большие креветки, очищенные и без центральной жилы – 36 шт
Растительное масло
Приготовление:
1. Положите в блендер два стакана ананаса, уксус, сахар, соевый соус и чеснок и перемешивайте 30 секунд до однородной консистенции. Перелейте полученную смесь в среднюю кастрюлю и доведите до кипения;
2. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 30 минут до плотной, вязкой, сиропообразной консистенции. Добавьте кайенский перец, снимите с огня и остужайте пять минут. Нагрейте сковороду гриль на очень высокой температуре;
3. Плотно насаживайте на шампур креветки и ананасы по очереди. Креветки протыкайте в области хвоста и тушки. В результате на шампуре должно получиться три креветки и два кусочка ананаса. Смажьте получившийся шашлык глазурью с одной стороны;
4. Выкладывайте шашлыки смоченной в глазури стороной над раскаленной сковородой, и пока шашлык жарится, покройте глазурью вторую сторону. Регулярно поворачивайте шашлык, покрывая его стороны глазурью. Ориентируйтесь по цвету креветочного мяса — оно должно стать белым, но в целом, на приготовление у вас должно уйти 15-20 минут.

— Кукуруза с томатной солью —
Ингредиенты:
Томаты – 2 шт
Табаско – ¼ ч.л
Рубленный тимьян – ½ ч.л
Соль – ½ стакана
Початки вареной кукурузы
Оливковое масло – 4 ст.л
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 120 градусов и установите стойку в среднюю позицию;
2. Нарежьте томаты тонкими ломтиками, сложите в чашку, добавьте табаско и перемешайте руками;
3. Разложите томаты на противне в один слой, оставив между ломтиками зазор в сантиметр, и запекайте их 30 минут. Контролируйте готовность по цвету и текстуре — томаты темнеют и становятся сухими на ощупь. Извлеките противень из духовки и дайте томатам остыть;
4. Сложите томаты в кофемолку или измельчитель специй и дайте 8-10 отрывистых импульсов по 1 секунде. Добавьте тимьян и произведите еще одно-два коротких нажатия. Пересыпьте смесь в чашку;
5. Добавьте в смесь соль и перемешайте. Получившуюся томатную соль можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере 2 месяца;
6. Обваляйте кукурузные початки в оливковом масле и посыпьте томатной солью.

— Спаржа-гриль с брускеттой —
Ингредиенты:
Для хлеба:
Итальянский хлеб, разрезанный крест-накрест на бруски толщиной 1 см
Оливковое масло – 2 ст.л
Черный молотый перец
Соль
Чеснок – 1 зубчик
Для топпинга:
Спаржа – 500 гр
Оливковое масло – 1 ст.л + 1 ч.л
Обжаренные кедровые орехи – 1/3 стакана
Соль и черный молотый перец – по 1/8 ч.л
Сыр пекорино романо – 20 тонких полосок
Приготовление:
Хлеб:
1. Прогрейте сковороду гриль до 190-220 градусов Цельсия;
2. Разложите порезанный хлеб на противне и со всех сторон сбрызните их оливковым маслом. Посолить и поперчить нужно только одну сторону;
3. Выложите хлеб на сковороду и жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до появление характерных для гриля полос и цвета; 4. Готовый хлеб верните обратно на противень и натрите чесноком.
Топпинг:
1. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите;
2. Выложите спаржу на сковороду и жарьте, переворачивая, 4 минуты. Спаржа должна стать хрустящей на вид и покрыться полосами;
3. Разложите готовую спаржу на разделочной доске и дайте остыть. Затем нарежьте на кусочки толщиной в 1 см, пересыпьте в среднюю чашку, смешайте с кедровыми орехами, солью, перцем и чайной ложкой масла;
4. Перед подачей выложите хлеб и спаржу на тарелке, чередуя слои, и положите сверху сыр.

— Куриные шашлыки с медово-горчичным соусом —
Ингредиенты:
Цедра апельсина – 1 ч.л
Свежий апельсиновый сок – 1/3 стакана
Свежий лимонный сок – ¼ стакана
Соевый соус – 2 ст.л
Куриные грудки или бедра кубиками – 600 гр
Сладкий перец квадратиками – 3 шт
Мед - ½ стакана
Дижонская горчица – 1/3 стакана
Яблочный уксус – 3 ст.л
Приготовление:
1. Перемешайте в металлической чашке цедру лимона, апельсина и соевый соус. Положите туда куриное мясо и натрите его смесью. Закройте крышкой и уберите в холодильник на полчаса;
2. Поставьте небольшую кастрюлю на средне-высокий огонь, положите туда мед, горчицу и яблочный уксус, перемешайте и доведите до кипения. Держите соус на огне пять минут, пока он не уплотнится и не уварится до ¾ стакана.
3. Разогрейте сковороду гриль до 175-180 градусов Цельсия и смажьте ее полотенцем, смоченным маслом;
4. Достаньте курицу из маринада. Начинайте собирать шашлык, чередуя перец (5 кусочков) и курицу (4 кусочка) и оставляя зазор в полсантиметра. Посолите;
5. Разместите шашлыки над сковородой и готовьте 30-40 минут, регулярно поворачивая. Подавайте с горячим или охлажденным медово-горчичным соусом.

0


Вы здесь » Севастопольский вальс » Развлечения(отдых) » Полезные советы)))